Посленовогоднее 9
С химической точки зрения, спирт близок к щелочам (из-за наличия гидроксильной группы). Содержащаяся в русской водке среднего качества питьевая сода (её додумались туда класть, кажется, в советское время, "для умягчения вкуса") усиливает щелочные свойства водки. На этом, в частности, основан эффект пользительности водки при некоторых видах желудочных недомоганий: водка, правда, раздражает стенки желудка, но "иначе"*.

Соответственно, закуска под водку часто тяготеет к "кисленькому".

___________________
* О полезности алкоголя "в умеренных дозах" см ссылку avva@lj.