leon_orr: Просто так. Про квашеную капусту.

(Добавить комментарий)

	tandem_bike@lj 2012-01-03 20:58 (ссылка)
	а мне принесли Таня и Наташа свою - поразительная. объедаюсь.. с Н. Г.!!! (Ответить) (Ветвь дискуссии)

leon_orr@lj
2012-01-04 07:45 (ссылка)

Я такая вредная, я совсем не уверена, что мне бы понравилась чужая капуста. Хотя в Питере покупали на рынке, если своя заканчивалась.
Но самую вкусную в моей жизни капусту я ела в Сумгаите. Её продавали молоканки. Язык можно было с той капустой проглотить. И чего я рецепт ни у одной не выведала?!
Вообще, у нас там на базаре такие соленья продавались! Простые тётки азербайджанки и армянки делали, но больше я такого не едала нигде и никогда. И ведь сама в этих делах не последняя, а всё равно, мои произведения в подмётки тем огурцам и помидорам не идут.

И вас с Новым годом. Будьте. Это тоже немало.

(Ответить) (Уровень выше)

	sister_tabl@lj 2012-01-04 05:02 (ссылка)
	У нас уже четвёртая закладка в ход пошла. :))) От суеверия ставим только на растущей луне. :))) Кстати, винегрет - это идея! И малосольная скумбрия к нему идеально подойдёт. (Ответить) (Ветвь дискуссии)

	leon_orr@lj 2012-01-04 07:36 (ссылка)
	Мой муж не ест солёную рыбу! А кильку я забыла купить, съела так. Вы в винегрет фасоль кладёте? Пёструю такую? Если нет, то попробуйте с фасолью - думаю, вам понравится. (Ответить) (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

	sid75@lj 2012-01-04 08:45 (ссылка)
	кладу фасоль в винегрет - супер! И капусту сама квашу. А какой у Вас рецепт закваски? (Ответить) (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

leon_orr@lj
2012-01-04 09:38 (ссылка)

Самый простой!
Два кочана капусты поплотнее ( три кило получилось в этот раз).
Крупная морковь - тут уж кто как любит. Мне нравится, когда морковки много.
Соль (крупная) - как если бы я солила салат. Приблизительно столовая ложка на килограмм капусты.
Иногда переслаиваю капусту несколькими веточками петрушки и сельдерея.
Помногу не делаю никогда. Килограмма три-четыре, не больше. Съедаем - ставлю новую.
Иногда делаю гурийскую, но тогда режу кочаны крупными кусками и добавляю свёклу, кориандр, острый перец.

Я думаю, на Украине все готовят винегрет с фасолью. Этот рецепт я у бабушки переняла, а они с мамой были киевлянки. Да и я, по рождению, киевлянка.
Я и в постный борщ обязательно фасоль кладу.

(Ответить) (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

	sister_tabl@lj 2012-01-04 15:50 (ссылка)
	О, постный борщ с фасолью и грибами - фирменное блюдо моей свекрови, она родом из Ворошиловграда. Божественная вещь! (Ответить) (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

	leon_orr@lj 2012-01-04 16:55 (ссылка)
	Да. И с большим количеством укропа. (Ответить) (Уровень выше)

	sister_tabl@lj 2012-01-04 15:48 (ссылка)
	Ни разу не пробовала! Вы её сами варите или кладёте баночную? (Ответить) (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

	leon_orr@lj 2012-01-04 16:55 (ссылка)
	Только сама. (Ответить) (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

	sister_tabl@lj 2012-01-04 17:59 (ссылка)
	Эх, поздновато сегодня уже замачивать, - положу с утра консервированный горошек. О, а варёный нут подойдёт, или он совсем из другого региона и не годится? (Ответить) (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

	leon_orr@lj 2012-01-04 18:10 (ссылка)
	Ничего не поздно! Промойте, замочите, а завтра в этой же воде и сварите. Горошек и нут - это такая профанация, что я даже определения ей дать не могу! (Ответить) (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

sister_tabl@lj
2012-01-04 18:14 (ссылка)

Чем же плох винегрет с зелёным горошком? Нут - да, согласна, идея левоватая, но в чём провинился горошек? Всю сознательную жизнь добавляла его в винегрет всякий раз, когда совпадали свёкла, идея и горошек. :)

(Ответить) (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

leon_orr@lj
2012-01-04 18:27 (ссылка)

Он из другой кулинарной культуры.
Фасоль в борще и винегрете относится к украинской южной традиции. А зелёный горошек, вообще, не из славянской кулинарии. Вот и получается эклектика. Причём, даже не фьюжн.
Кроме того, фасоль обладает более насыщенным вкусом, чем горошек, потому что это уже зрелые бобы, а есть такое правило: использовать в одном блюде ингредиенты похожего качества.
Горошек и квашеная капуста никак не сочетаются. Да и свёкла с подсолнечным маслом не создают с ним необходимого вкусового ансамбля.

(Ответить) (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

sister_tabl@lj
2012-01-04 18:57 (ссылка)

Хмм, с этой точки зрения никогда не размышляла, хотя сегодня пообедала у добрых китайцев вкуснейшими пельменями со странноватой (на слух) начинкой - мясом и креветками. Ничего себе пообедала. :)))
Но фасоль, меж тем, замочила, - адски любопытно. Кстати, подсолнечное масло нужно добавлять холодного отжима, душистое? В любом другом просто не вижу смысла.

(Ответить) (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

	leon_orr@lj 2012-01-04 19:08 (ссылка)
	Китайцы, вообще, экстравагантно готовят! Масло душистое, ещё бы хорошо - из жареных семечек. Я по нему просто умираю, но у нас его в продаже и близко нет. (Ответить) (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

sister_tabl@lj
2012-01-04 19:12 (ссылка)

За маслом из жареных семечек надо будет завтра на рынок скакать, если уж вовсе придерживаться генеральной линии. :)

А пересылать его по почте можно? Или надо доказывать, что это именно масло без неприятных подробностей, растворённых в нём?

(Ответить) (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

	leon_orr@lj 2012-01-04 19:28 (ссылка)
	Понятия не имею! Да и написала я о нём без намёка. Я даже покраснела. (Ответить) (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

sister_tabl@lj
2012-01-04 19:31 (ссылка)

Так и я без намёка! Если бы собиралась вскоре ехать - или кто-то из близких собирался - то легко бы передала, если это не запрещено. А если не запрещено, да ещё и по почте можно переслать, так только скажите. В Питере оно есть. И пахнет семечками.

(Ответить) (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

	leon_orr@lj 2012-01-04 19:55 (ссылка)
	Я, правда, не знаю. Спрошу у людей в потребительском сообществе - там знают всё. Спасибо, я всё равно смущена. (Ответить) (Уровень выше)