РЕЦЕПТ


ВОТ К ЭТОМУ:

http://leon-orr.livejournal.com/405200.html?mode=reply

ТЕСТО:

мука - 1 кг и еще немного для посыпания разделочной доски,
дрожжи - 100 г,
молоко - 0,5 литра,
сахар - 100 г,
сливочное масло - 100 г,
яйца - 2 штуки + 1 штука для смазывания рулетов перед выпечкой,
ИЛИ
яичные желтки - 4 штуки + все равно, 1 яйцо для смазывания
соль - 1 чайная ложка,
кардамон - 1 чайная ложка.

НАЧИНКА:

молотые грецкие орехи - 200 г,
сахар - 8 - 10 столовых ложек,
сливочное масло - 80 г,
яйца - 2 штуки
ИЛИ - 2 желтка,
кардамон или корица - 1 чайная ложка,
розовая вода - 20 - 25 капель.

ПРОЦЕСС.

Приготовим сдобное опарное тесто.
Молоко согреем до 36 градусов, размешаем в нем гранулированные свежие дрожжи. Если дрожжи прессованные, предварительно разотрем их с чайной ложкой сахара.
В молочно-дрожжевую смесь выложим, приблизительно, половину всей муки и размешаем, чтобы не оставалось комков. Поставим в теплое место для подъема.

"Ловим" момент, когда опара, максимально поднявшись, начнет оседать, и добавляем яйца, сахар, соль, кардамон и, постепенно подсыпая оставшуюся муку, вымешиваем гладкое тесто.
Размягченное масло добавляем в последнюю очередь.
Смачиваем руки растительным маслом и месим тесто, пока оно не перестанет липнуть к ним и посуде.

Ставим тесто в теплое место. Даем подняться два раза, обминая каждый раз.
После третьего подъема обминаем и выкладываем на обсыпанную мукой разделочную доску. Делим тесто на четыре части и даем им расстойку.
В это время готовим начинку: орехи пропускаем через мясорубку, смешиваем с сахаром, яйцами, размягченным маслом и пряностями.

Полезный совет: на стенках мясорубки остается слишком много ореховой массы.
Нам ее жалко. Поэтому после орехов смелите два ломтика белого хлеба или булки, лучше - горбушки. Молотый хлеб позволит начинке быть более рыхлой, и не даст драгоценному продукту уйти в мойку.

Кусок теста раскатываем в прямоугольник. Половину начинки распределяем по этому прямоугольнику, оставляя свободными все края - сантиметров на 4 - 5.
Сворачивать рулет будем по длинной стороне.
Сначала завернем внутрь свободное тесто по обеим длинным сторонам - это, чтобы начинка не вылезла из рулета при выпекании, - а затем начнем его сворачивать с узкой стороны.
Свернув рулет, защипываем свободный конец теста и кладем рулет на противень швом вниз.
Противень предварительно нужно смазать маргарином, покрыть листом бумаги для выпечки и ее тоже смазать маргарином.
Готовые рулеты ставим на расстойку, 15 - 20 минут.
Затем смазываем их яйцом и украшаем - фигурками из теста или дроблеными орехами. Я посыпала дроблеными фисташками.

Выпекаем при 180 градусах, готовность определяем деревянной шпажкой для шашлыка.

Из указанного количества продуктов у меня получилось два ореховых рулета и два с маковой начинкой. Но признаюсь сразу: маковую начинку я не делала - использовала покупную.

Готовые рулеты выкладываем на блюдо, застеленное несколькими слоями бумажного полотенца, накрываем сверху несколькими слоями бумажного полотенца, тканевым полотенцем и чем-нибудь теплым - куском одеяла, например.
Но лучше даже выложить их в плетеную корзинку. Моя, к сожалению, порвалась, а новую я еще не купила, поэтому пришлось выкладывать на блюдо, хотя я этого и не люблю.

Желаю успешной выпечки и приятного аппетита.

UPDATE.

Новичкам, не имеющим опыта общения с дрожжевым тестом, предлагаю почитать "МОЮ КУЛИНАРНУЮ КНИГУ" по адресу: лист инфы - ссылка ОГЛАВЛЕНИЕ. Мои тексты в ЖЖ - лист со ссылками на все тексты - "МОЯ КУЛИНАРНАЯ КНИГА" - глава "...возьми с полки пирожок" ( пять частей).