Ты стал похож на того, кого съел, человек… Vol.II
"Европейская кулинарная традиция на протяжении столетий считала пищей только большие куски мяса, лишь слегка украшенные овощами и хлебом. Но к XVI веку численность населения возросла настолько, что пустошей для пастбищ стало не хватать, потому что их пришлось распахивать под зерновые - рожь, пшеницу, ячмень, овес (а позднее - кукурузу), которые и стали к настоящему времени основой нашего питания.

О чертах характера наших предков можно судить по кочевникам-скотоводам и их потомкам, сохранившим традиции мясного питания. Вспыльчивость, нетерпимость, необузданность, ярость, грубая страстность - хорошо известные их черты. Только переход на питание культурными растениями смягчил человека, даровал ему рассудительность, совестливость, сострадание, развил привычку к труду. Неслучайно все религии мира кладут те или иные ограничения на потребление мясной пищи.

Культурные растения, питавшие сотни предшествовавших нам поколений, появились 9-12 тысяч лет назад, причем независимо друг от друга у разных народов и в разных регионах земного шара во всем блеске разнообразия и великолепия. Знаменитый биолог Н.И. Вавилов выделил 7 основных центров происхождения культурных растений:

1. Средиземноморский центр - из него берут начало многие овощные культуры, включая свеклу, репу и капусту.

2. Юго-Западноазиатский центр (Кавказ, Переднеазиатские нагорья, Пенджаб, Кашмир, Таджикистан) - дал пшеницу, рожь, горох, горчицу, большинство плодовых культур, произрастающих в нынешней Европе.

3. Из Китайского центра вышли гречиха, соя, редька, грецкий орех, многие цитрусовые.

4. Юго-Восточноазиатский центр (Восточные Гималаи, горная Индия, Бирма) дал огурец, суходольный рис и некоторые цитрусовые.

5. Эфиопское нагорье явилось родиной кофейного дерева и ячменя.

6. С Мексиканского нагорья распространились хлопчатник и кукуруза.

7. С западных склонов Анд получены картофель и томаты.

Человек в питании всегда был связан с конкретной географической областью. Между продуктами питания и человеком и даже его духовным миром существует генетическая связь. Сотнями предшествующих поколений человек был прикован к центрам происхождения культурных растений. К ним восходит его национально-расовый ген. Антрополог В.П. Алексеев установил, что с вавиловскими центрами связаны географические очаги формирования человеческих рас и даже вся этническая карта мира вплоть до XVII века. Европеоиды соотносятся со Средиземноморским и Юго-западноазиатским центрами, монголоиды - с Китайским и Юго-Восточноазиатским, а американоиды - с центрами Нового Света.

Генетическая совокупность людей - род, племя, народ - связана с многовековыми традициями питания. Питание участвовало в создании того, что называется «национальным характером». Русский национальный характер в определенной степени предопределен хлебом, крупами, капустой, редькой, морковью, луком, свеклой, киселем, кислыми вареньями. Вот уж воистину, «скажи мне, что ты ешь, и я скажу тебе, кто ты» (Ансельм Брийя-Саварен).

200-300 лет назад международный торговый обмен между континентами стер грани в питании различных народов и привел к революции в питании, последствия которой не изучены и трудно предсказуемы. Человек в питании стал связан не с конкретной географической областью, а со всей биосферой. Появилась всеединая, выравнивающая народы пища, прошедшая сходную термическую обработку газо- и электроплитками. С появлением тепличных комплексов исчез сезонный характер потребления продуктов. У людей обеспеченных размылась грань между будничным и праздничным столами. Утрачены изначальные ритуалы потребления пищи: например, приготовление вместе рыбы и мяса. Продукты, входящие в меню лишь одного-двух последних поколений и не встречавшиеся у тысяч предшествующих, мы привыкли считать естественными и полезными. Мы не знаем, не связаны ли с экзотическими, непривычными для нас продуктами новые заболевания человека - аллергия, рак, атеросклероз. Считается, что раньше просто не умели диагностировать, но не исключено, что их и не было.

Все живое, за исключением современного человека, питается по определенным законам. Веками природа определяла законы нашего питания. Теперь мы не слышим ее голоса, зато чутко прислушиваемся к экзотическим рецептам кулинаров. Между тем природа подсказывает нам, что прогрессивна та эксплуатация организма, к которой он наиболее генетически приспособлен, адаптирован. Прав был старина И. Фосс, утверждавший: «Что ново, то нехорошо, что хорошо, то неново»."
Людмила Арефьева

Источник: http://www.soverkon.ru/2007/25/8.php
Спасибо krutova@lj

Могу лишь, добавить, что, вероятно, основная настройка биохимии тела под условия окружающей среды, происходит во внутриутробном и младенческом возрасте бытия человека. И не только пища, потребляемая будущей матерью, но и вода, воздух, освещенность, специфические для данной местности, служат неким камертоном - для настройки внутренних органов.