Острые соусы "сделай сам"
Лично я применяю несколько методов изготовления острых соусов.
Если на стол, то без прогревания.
Самый простой - измельчить блендером полуострые зелёные перцы с яблоком, чесноком и зеленью, преимущественно использую зелёную часть порея. Соль, мед, лимонный сок, яблочный уксус...
Если острые перцы имеются красные, то в блендер с острыми перцами добавляю сладкий красный перец, или помидоры, красные приправы, сумах, чернослив, паприку, молотые перцы, зиру, ажгон. Можно и яблоко тоже. Соль, мед, лимонный сок.
Если про запас, то смесь прогреваю.

В принципе, по этому типу можно делать перцовые соусы с кислыми ягодами, грушами, сливами, терном, бананами, ананасами, киви, манго, даже с апельсинами и грейпфрутами (только удалить жилки).

Есть нюансы. Вот хорошо показана подготовка перцев. На примере тайского "птичьего глаза" .
Это самые острые из встречающихся в супермаркетах.
Thai Pepper Hot Sauce Recipe | How to make hot sauce at home


Или халапеньо. Тоже с прогреванием, впрок.
Jalapeno Hot Sauce | Picante Salsa Verde Recipe


Ананасные и манговые соусы. Чтобы понять общность принципа и вариантов разнообразить вкус.
Smoked Pineapple Habanero Hot Sauce


Habanero HOT Sauce | Homemade Mango Pineapple Habanero Hot Sauce