Пшенотто
Да, ещё теплится в глубинном итальянском народе исконная пшенная каша с овощами.
Но уже изысканно теплится.

MIGLIOTTO
Поджарьте просо в котелке с ложкой оливкового масла экстра вирджин. Затем добавьте 200 мл овощного бульона и продолжайте готовить не менее 10 минут.
Объедините горошек, лук-шалот и варите в закрытой кастрюле еще на 10 минут. Приправить солью и перцем и добавить нарезанный свежий базилик.
Измельченный сельдерей соединить с пшеном - еще хорошо измельчите вилкой и дайте остыть.
Приготовьте стаканчики с пшеном и подавайте холодным с выжатым лимонным соком.

Или вот:

Migliotto (название, взятое из ризотто)
Просо, лук, помидоры, (рецепт без глютена)

Ингредиенты:
200 г пшена
600 мл овощного бульона
1 столовая ложка куркумы (при наличии)
6 луков (также может быть другой овощ)
4 помидора
1 бутылка (720 мл) томатного пюре
1 столовая ложка оливкового масла

Приготовление:

Промыть пшено кипятком. Доведите до кипения вместе с овощным бульоном и выключите плиту. Введите немного воды и измельченный лук в другой горшок и доведите до кипения до полного испарения воды. Добавьте кусочки помидоров и пасту и верните до кипения. Через 10 минут залейте все в первый горшок. Добавьте куркуму и масло, и хорошо перемешайте.

Логически вы можете обогатить рецепт по вкусу с другими овощами... или другими ингредиентами по вкусу.
https://www.roberto-longo.de/italiano/ricette/migliotto/


Конечно же, пшенные каши с тушеными овощами ещё едят и в Индии. Рецепты простые - берётся любой рецепт с рисом и овощами - и рис заменяется на пшено, все.

Надо отметить, что в развитых странах запада (особенно в США) пшенная крупа уже продаётся как суперфуд.
Гипоаллергенная, пригодна для диабетиков, экзотичная - и все такое.

Ранее рецепты с пшеном:
Кулеш пшенный с грибами.: https://lepestriny.livejournal.com/3221542.html
Весенний вегетарианский кулеш: https://lepestriny.livejournal.com/4283854.html
Овощное рагу с пшенной кашей.: https://lepestriny.livejournal.com/1231030.html
Тушеная капуста с пшеном.: https://lepestriny.livejournal.com/3265787.html
Кисло-сладкий быстро суп-кулеш. :https://lactovegetarian.livejournal.com/406411.html