Читая кулинарные книги...
Надумала я тут провести ревизию книг и часть раздать. Соответственно, желающие приходят и забирают понравившееся.

Вот пришли Лиса strega_lyth@lj и Виктор hvd@lj, закопались в кулинарные книги. Зачитывают вслух (я как-то просматривала по диагонали, всех маразмов не отлавливала). А вот тут...

Итак.
Книги пост-перестроечные:
З. И. Эвенштейн "Еврейская кухня" "Феникс" 1998

"...портрет "среднестатистического" ("эталонного") мужчины нутриционистам представляется таким. Возраст 20-39 лет. Рост 170 см. Вес (масса) тела - 70-75 кг. 5-6 дней в неделю он от 7 до 8 часов в сутки выполняет с получасовым перерывом на обед физическую работу средней тяжести. 2 часа в сутки он ходит, 2 часа занят обязанностями по дому, 4-6 часов что-либо делает сидя и 8 часов проводит в постели, на диване лёжа...
...Характеристика "среднестатистической" ("эталонной") женщины. Возраст 20-39 лет. Рост 155 см. Вес (масса) тела - 55 кг. 8 часов в сутки, за исключением двух выходных дней, занята на производстве или в учреждении лёгким физическим или умственным трудом. Все 7 дней в неделю по 4-6 часов в сутки выполняет сравнительно лёгкую работу по дому, сидя или стоя. 2 часа она, кроме того, ходит или отдыхает активно и 8 часов проводит в постели лёжа...
...Эти... данные получены при анализе и обобщении сведений, опубликованных в научных, научно-популярных журналах СССР, США, Англии, Франции и Германии с 1971 по 1991 год" - без комментариев...

"Суп из говяжьих ног с хлебом
Опалить говяжьи ноги, хорошо их почистить, удалить копыта, замочить в горячей воде на полчаса. Переложить затем ноги в холодную воду на 2 часа. Вынуть ноги из воды снова поскоблить, помять, почистить, нарубить, положить в большую кастрюлю, залить водой и варить 7-8 часов... (далее ещё длинное нудное описание - ТЛ)... Словом, надо сварить студень и, до того как он застынет в желеобразную массу, подать его к столу с гренками" - Лиса: "Автор - явно североамериканский кролик-зануда".

"Сегодня далеко не каждый, даже верующий еврей знает, что запрещено было далёким его предкам употреблять в пищу фаршированную щуку, жареного карпа, сазана, сельдевых рыб в любом виде... У перечисленным нет ярко выраженного позвоночника или чешуи, что исключало их пригодность для еды" - блин, во-первых, откуда там нах щука или карп? Для сомневающихся - ареалы щуки http://www.klevyi.ru/library/Pike-txt/P-0200.htm и сазана http://www.sevin.ru/vertebrates/index.html?fishes/115.html . Во-вторых, автор этих рыб видел? В-третьих, хорошо, фаршированную щуку и жареного карпа нельзя - а жену осла-соседа можно, в смысле фаршированного карпа и жареную щуку?

"Чай, кофе" "Белфарпост" 1997

"Напиток с жигулёвским пивом
Последовательно положить в бокал 1 столовую ложку сливочного мороженого, 2 столовые ложки малинового сока и заполнить бокал холодным пивом. Подать, не перемешивая" - конечно, не перемешивая... чтобы вырвало не сразу.

"Грибной напиток
В свежий грибной сок (!!!) добавляют 9-11 г поваренной соли, 240 мг бензоата натрия, 150-200 мг лимонной кислоты. Сок бланшируют (!!!) 5-7 мин. при 100 градусов. До и после варки вносится 0,02-0,2 мг фитиновой кислоты. Кипятят сок 10 мин., добавляют заливку с пряностями и приправами, ещё кипятят 4-5 мин. В заливку добавляют глутаминат натрия, лимонную и аскорбиновую кислоту" - мда... "по-моему, это у аргентинских учёных нет проблем с травой", ну то есть с грибами...

"Кофелад
В рюмку с коньяком опустить 3 целых, хорошо прожаренных зерна кофе и 1 кусочек сахара-рафинада. Пьют коньяк, прежде чем сахар растворится, а затем разжёвывают кофейные зёрна и сахар" - это, видимо, напиток "не дадим ГАИ ни рубля".

"Кофе наоборот
1\2 л горячего молока, 3\8 л крепкого чёрного кофе..." - и не загребётесь брать 3\8 литра?

"Кофе по-арабски
...и всыпают 5-7 г мелко молотого кофе (величина частичек 0.15 мм)" - Виктор: "Живо представляю чувака на кухне с микрометром... впрочем, штангенциркуля хватит".

"Кофе по-ирландски
На стакан 2-3 кусочка сахара и 2-3 чайные ложки водки (!), дополнить крепким горячим кофе и положить немного сметаны (!!!)" - мы-таки представляем ту Ирландию!

Книги советского периода:
Сальме Массо "Салаты и освежающие напитки" "Валгус" 1972 год

"1\2 стакана пива, 1\2 стакана холодного чая, 1\2 стакана лимонада..." - спасибо, дальше можно не продолжать.

Особняком стоит "Кухня молодой хозяйки" "Картя Молдовеняскэ" 1975 год. Она честная...

"Картофель для хранения следует поместить в двухстенный ящик с теплоизоляционной прокладкой толщиной 8 см. Хорошо сделанный ящик, установленный на балконе, сохраняет картофель при 10-12 градусах мороза" - любителям Советского Союза о работе плановой экономики.

"Котлетную массу из мяса или рыбы, заправленную солью и хлебом, хранить нельзя. При долгом хранении фарш краснеет (!!!), становится жёстким и невкусным, а хлеб, окисляясь (!!!), приводит фарш к порче" - один вопрос: из чего тогда делали фарш??? Да и хлеб...

"Свежую капусту надо перед нарезкой... опустить в подсоленную воду на 15 минут - при этом на поверхность всплывут жуки и личинки" - без комментариев