|
|
Пишет lvoropaeva (![[info]](http://lj.rossia.org/img/userinfo.gif){kind=small} lvoropaeva)@ 2009-08-28 23:43:00 |
 |
|
 |
|
|
|
|
|
|
 |
|
 |
ЗАСОЛ ГРИБОВ ( ХОЛОДНЫЙ) ИЛИ ГРИБНЫЕ СТРАСТИ ЛЮБОЧКИ
Ездили сегодня по Ярославке в лес за Верхними Двориками. Опят в лесу полно. Собрали три ведра опят, немного подберёзовиков, а потом покатались по "бетонке" - там тоже много грибов: опята, лисички, подберёзовики. Запланировали съездить туда в начале следующей недели.
Завтра с утра буду солить грибы. Выбрала способ холодной засолки. Вот он:
Засол грибов (холодный).
У вымытых грибов ножки отрезают на расстоянии 0,5 см от шляпки, а затем укладывают в подготовленную посуду вниз шляпками слоями по 6-10 см. Затем на дно посуды насыпают слой соли, сверху добавляя листья черной смородины, вишни, хрена, стебли укропа. Каждый слой грибов пересыпают солью с пряностями (лавровым листом, перцем, чесноком). При этом соли надо брать из расчета 40-60 г на 1кг свежих грибов.
Уложенные в посуду грибы сверху засыпают слоем. листьев смородины, вишни, укропа, поверх которых кладут деревянный кружок соответствующего диаметра, обернутый чистой марлей, придавленный грузом (гнетом), лучше всего камнем, не растворяющимся в рассоле.
Не следует делать груз из кирпичей, известкового или доломитового камня. Эти материалы под влиянием рассола могут частично раствориться и испортить грибы. Нельзя также использовать для этих целей металлические предметы, дающие ржавчину. Если нет подходящего гнета, можно на кружок поставить кастрюлю, а в нее положить любую тяжесть. Через один-два дня грибы в посуде осядут и дадут сок.
Если для засолки взята большая посуда, то грибы в нее без ущерба для качества засола можно добавлять постепенно, по мере их сбора. Когда сбор грибов закончится и все они будут уложены в посуду, поверх них необходимо положить слой листьев смородины, вишни и стеблей укропа с таким расчетом, чтобы он полностью закрывал уложенную продукцию. В случае появления плесени на поверхности выступившего рассола слой листьев предохранит от проникновения ее к грибам.
Засоленные таким способом грибы будут готовы к употреблению через 30-40 дней после посола. Этот способ дает лучшую продукцию, грибы при этом бывают плотной консистенции.
Просьба к опытным заготовителям грибов: Если у вас есть свои "хитрости" по засолке опят, то делитесь, пока не поздно!)))
Ездили сегодня по Ярославке в лес за Верхними Двориками. Опят в лесу полно. Собрали три ведра опят, немного подберёзовиков, а потом покатались по "бетонке" - там тоже много грибов: опята, лисички, подберёзовики. Запланировали съездить туда в начале следующей недели.
Завтра с утра буду солить грибы. Выбрала способ холодной засолки. Вот он:
Засол грибов (холодный).
У вымытых грибов ножки отрезают на расстоянии 0,5 см от шляпки, а затем укладывают в подготовленную посуду вниз шляпками слоями по 6-10 см. Затем на дно посуды насыпают слой соли, сверху добавляя листья черной смородины, вишни, хрена, стебли укропа. Каждый слой грибов пересыпают солью с пряностями (лавровым листом, перцем, чесноком). При этом соли надо брать из расчета 40-60 г на 1кг свежих грибов.
Уложенные в посуду грибы сверху засыпают слоем. листьев смородины, вишни, укропа, поверх которых кладут деревянный кружок соответствующего диаметра, обернутый чистой марлей, придавленный грузом (гнетом), лучше всего камнем, не растворяющимся в рассоле.
Не следует делать груз из кирпичей, известкового или доломитового камня. Эти материалы под влиянием рассола могут частично раствориться и испортить грибы. Нельзя также использовать для этих целей металлические предметы, дающие ржавчину. Если нет подходящего гнета, можно на кружок поставить кастрюлю, а в нее положить любую тяжесть. Через один-два дня грибы в посуде осядут и дадут сок.
Если для засолки взята большая посуда, то грибы в нее без ущерба для качества засола можно добавлять постепенно, по мере их сбора. Когда сбор грибов закончится и все они будут уложены в посуду, поверх них необходимо положить слой листьев смородины, вишни и стеблей укропа с таким расчетом, чтобы он полностью закрывал уложенную продукцию. В случае появления плесени на поверхности выступившего рассола слой листьев предохранит от проникновения ее к грибам.
Засоленные таким способом грибы будут готовы к употреблению через 30-40 дней после посола. Этот способ дает лучшую продукцию, грибы при этом бывают плотной консистенции.
Просьба к опытным заготовителям грибов: Если у вас есть свои "хитрости" по засолке опят, то делитесь, пока не поздно!)))
