lvoropaeva: ПОРА ОБЕДАТЬ!

ПОРА ОБЕДАТЬ!
Из книги Елены Молоховец "Подарок молодым хозяйкам"

Меню, или реестр, обедов 1-го разряда (К первому разряду принадлежат так называемые званые большие обеды на 25 человек, которые могут стоить приблизительно от 40 до 60 рублей серебром без вина, а на 6-8 человек - от 10 до 15 и более рублей.)

Февраль

Суп Виндзор. Бульон N6.
К ним пирожки из мозгов, подаваемые в раковинах, пирожки на дрожжах, жаренные во фритюре, пирожки из рассыпчатого теста с телячьим ливером, пирожки из мозгов, жаренные в кляре.
Крепкие вина: херес, мадера, марсала, портвейн белый.
Говядина-филей, шинкованная трюфелями или анчоусами.
После говядины: портер, медок, сан-жюльен, шато-лафит подогретый и портвейн красный.
Майонез из цельной форели или судака и пр.
После рыбы - разные белые вина: сотерн, рейнвейн, мозельвейн, шабли, бургундское и пр.
Марешаль из рябчиков.
Вина: вейнштейн, малага.
Плум-пудинг.
Вина: малага, мускат, люнель, токайское, шато-д'икем.
Королевский пунш-гласе.
Жаркое-индейка, фаршированное грецкими орехами; к нему салат из маринованных вишен и яблок.
Шампанское холодное.
Крем ореховый с фисташками.
После сладкого подаются на салфетке сыры.
Фрукты. Черный кофе и чай и к ним: коньяк, ром и разные ликеры
отсюда