> SSL-шифрование сломано давно и успешно.

О как!

> Если он шифруется SSL, то перехват его - детская задача при условии доступа на сервера провайдера.

Вот только прочесть его за разумное время у ментов не получится.
Так-что Jabber и SIP - наше все.

А в SIP внедрили TLS не только между клиентами, но и к серверу, т.е. если перехватить пакет между клиентом и заграничным Jabber-сервером, то тупым мусорам будет непонятно, кому клиент звонит (про это узнает только сервер).

ну и по мелочи, типа SRTP.

Правда поддержка пока неособо - только в мире опенсорса можно поискать что-то работающее, но клозедсорс и секьюрити, в смысле секьюрность от государства, это смешно

Вот, тут есть неплохая табличка, какими девайсами звонить можно защищенно:

http://en.wikipedia.org/wiki/Secure_Real-time_Transport_Protocol