![[info]](http://lj.rossia.org/img/imported-profile.gif){kind=small}
![[info]](http://lj.rossia.org/img/userinfo.gif){kind=small}
Вот оно!
Но это все сумбурная радость встречи, лирика, так сказать. А вот предыстория.
Эту специю я купила год назад на рынке. Я вообще люблю такие вещи наразвес покупать, - можно и витриной полюбоваться, и понюхать, - чисто физическое удовольствие получаешь. Табличка, хотя и написанная русским буквами, гласящими "Чаман", ясности в вопрос не внесла. К тому времени по кулинарным книгам мне был теоретически известен фенугрек, как заменитель листа карри в одноименных смесях, и краем уха услышано слово "шамбала", скорее ассоциировавшееся с Рерихами и трехглазыми атлантами из эзотерической литературы.
"Аааа... куда это?..", - спросила я. "Цыпленок, суп (не побоюсь этого слова, прим. авт.) сыпать очень вкусно, плов можно", - заверила меня продавщица, и я согласилась взять кулечек на пробу.
Но в плове, даже после полуторачасового упаривания, желтые семена не только сохраняли невыразимо абстрактную форму (официально они считаются треугольными, что, скорее всего, должно служить напоминанием о Тибете, прим. авт.), но и оставались твердыми, как скорлупа ореха. При разжевывании же они становились скользкими и напоминали сырой горох. Как вы уже поняли, на эксперименты я скоро забила, что позволило безымянной баночке занять постоянное место в заднем (четвертом) ряду на полке с пряностями.
А вот сегодня я наткнулась на эту картинку (см. самое начало поста), и поняла, что ничто не проходит бесследно. К картинке прилагалось описание:
Семена пажитника содержат до 30 % слизи, которую используют в фармацевтике и текстильной промышленности. В состав пряных смесей или приправ входят размолотые зрелые плоды. Например, пажитник - основной компонент смеси "карри". Он входит в состав смеси из куркумы, смеси для кленового сиропа, "хмели-сунели", аджики. В США пажитником ароматизируют ром и кленовый напиток, иногда добавляют в тесто. Семенами пажитника ароматизируют сыры. В Индии из обжаренных семян готовят суррогатный кофе.
Желтоватые семена шамбалы, мелкие приплюснутые горошинки, которые созревают в бобах, собирают и перетирают в порошок. Поскольку порошок дает горьковатый привкус, то используют его в очень незначительных количествах, чаще всего в пряных смесях, таких как карри и хмели-сунели. Этот ингредиент придает смесям и блюдам ореховый привкус. Можно высушивать и само растение и добавлять его в блюда из картофеля, фасоли, мяса. Жареная картошка с фенугреком пахнет грибами.
Еще пишут, что оно лекарственное и может выращиваться в средней полосе. Но это уже совершенно другая история.
А вот сегодня я наткнулась на эту картинку (см. самое начало поста), и поняла, что ничто не проходит бесследно. К картинке прилагалось описание:
Семена пажитника содержат до 30 % слизи, которую используют в фармацевтике и текстильной промышленности. В состав пряных смесей или приправ входят размолотые зрелые плоды. Например, пажитник - основной компонент смеси "карри". Он входит в состав смеси из куркумы, смеси для кленового сиропа, "хмели-сунели", аджики. В США пажитником ароматизируют ром и кленовый напиток, иногда добавляют в тесто. Семенами пажитника ароматизируют сыры. В Индии из обжаренных семян готовят суррогатный кофе.
Желтоватые семена шамбалы, мелкие приплюснутые горошинки, которые созревают в бобах, собирают и перетирают в порошок. Поскольку порошок дает горьковатый привкус, то используют его в очень незначительных количествах, чаще всего в пряных смесях, таких как карри и хмели-сунели. Этот ингредиент придает смесям и блюдам ореховый привкус. Можно высушивать и само растение и добавлять его в блюда из картофеля, фасоли, мяса. Жареная картошка с фенугреком пахнет грибами.
Еще пишут, что оно лекарственное и может выращиваться в средней полосе. Но это уже совершенно другая история.