При минусовой температуре грибы, огурцы и прочие соления, например, становятся рыхлыми и разваливаются. Такая же фигня и с отношениями. Идеальная температура хранения, как мне представляется, - 6 градусов Цельсия, а вот при употреблении отноешний их можно разогреть до комнатной температуры или чуть выше или ниже. И будет всё нормально.