Мясо, вероятно, возили с рынка более-менее свежее, а на пару дней можно хранить во льду или хоть под мокрой тряпкой. (Не знаю, насколько английской кухне свойственно мариновать мясо в специях -- но такое способно простоять день и без охлаждения, пропитываясь.)

вообще страшно себе представить логистику для миллионного города с большим миддл-классом без холодильников и рефрижераторов

Погоди, погреба-то были. Были, во-первых, подвальные квартиры для слуг (нынешние garden flats), а во-вторых, были угольные подвалы - на улице у тебя еще должен был быть люк со сбросом в такой подвал. УЖ в эдаком-то подземном помещении и для ледника должно было место найтись.
Да и чего греха таить, отхожие места, аутхаузы, тоже были. В самом конце "лужайки". Вроде, до 50-х голдов сохранились.

это в плотной застройке. в пригородных домах нет никаких garden flats и подвалов нет. может, конечно, в саду было что-то, но странно, что нигде ничего не осталось от этих землянок.

Кстати, почитал Де Лонга - не понял одну вещь. Он говорит, что на все Штаты найдется 4000 семей с доходом в 2.5 млн и больше. С трудом верится. Я думаю, что на одну Tri-State Area найдется больше. (Или на одну Москву).

А вторая забавная вещь - масштабы цен в 1900-м. Там довольно несложно видеть, что $1 тогда примерно равен $100 сегодня (годовая инфляция получается 4.72%, вполне разумно). По недвижимости - очень похоже. По еде и одежде - куда меньше. Что совсем забавно, по услугам тоже куда меньше (хотя должно бы быть наоборот).
И еще странно, что тогдашний приказчик в лавке получал аналог нынешних $90k в год.

с богатыми это, я думаю, income vs earnings. Зарплаты в 8 знаков, все-таки, и сейчас большая редкость

про приказчика и услуги не знаю

Да ла-адно тебе, редкость. Кстати, речь все-таки о 7 знаках. А диапазон 1-3 миллиона - это, по-моему, партнер в консалтинге, корпоративной юридической фирме, MD в банке. С бонусом, конечно, это не зарплата, но по-моему, это примерно то, на что рассчитывают успешные 40-летние. И что, таких всего 4 тысячи? При годовом выпуске HBS в 800 человек? Не верю.

в таких вычислениях разница в 4-5 раз, накопленная за 100 лет - мелочь; там еще и лихо усреднили сильно нелинейную величины, чтобы получить 2.5млн. А нолики я считать умею и имел в виду именно $10млн+ и таких людей немного (<1000 на Wall street, <1000 топ менеджемент нефинансовый, адвокаты, спортсмены, музыканты - вот как раз и будет <4000)

Но обе эксплицитные цифры в менее 4000 семейств с годовым доходом более $2.5 млн приводит Де Лонг - вот я и удивился.

довольно несложно видеть, что $1 тогда примерно равен $100 сегодня (
По зарплате - так несколько меньше, порядка $85

Кажется довольно странным пункт--тут уж тоже другие стандарты.
15. Since the average duration of life is about forty years, in a family of four individuals one death is to be expected every ten years. this item may be set down at $2 a month.

может, он профессор античной истории? да и даже так всяко лучше, чем у Мизеса получилось - все таки, есть модель, в которой получится раз в 10 лет;)

Продукты по большей части покупали свежими и готовили в тот же день. Впрочем, существовали протохолодильники - "ледяные шкафы" (ice-boxes), герметически закрывающиеся шкафы с отделением для ледяного бруска.

и еще большая часть традиционной британской кухни рассчитана на необязательно свежие продукты. Есть такая теория, что одна из причин того, что британская и голландская кухни настолько хуже французской или итальянской, это то, что когда в XIX веке массам уже стало до кулинарных привычек, в Британии они уже урбанизировались и логистика усложнилась, заставляя готовить всякие пироги и deep fried штуки, а в других странах оставались ближе к свежим продуктам

интересно, откуда брался лед? привозился зимой из Шотландии?

Огромная индустрия, с центром в США, плюс местные заготовки.

индустрия - это вы про лед в викторианской Британии??

Про него. С упоминаниями об этом приходится время от времени сталкиваться, когда речь идёт о XIX веке. Я тут погуглил быстренько

http://www.lclark.edu/~soan221/01wlc/AgTechnology/earlyfridge.html

Более подробно (но это через базы данных, если доступ есть к базе оксфордских журналов, смотрите G. E. FUSSELL. NINETEENTH CENTURY ICE-IMPORTATION // Notes and Queries, 1956; 3: pp.354 - 357)

Коротко: массовый импорт льда Британия начала в 1820-е годы. Поставщики - Норвегия и отчасти США, причём поскольку американский брэнд был куда более раскручен (глобальный бизнес, как я уже писал), то норвежский лёд продавался и под американской маркой: "More recently Lake Oppegaard, in Norway, had been commercially christened Lake Wenham, so that Lake Wenham Ice in 1899 came from Norway, not U.S.A."

Нет времени писать больше, но несколько лет назад видел - и чуть не купил - даже книгу по истории этой глобальной торговли американским озёрным льдом.

здорово! мне не приходило в голову, что доставляли издалека, хотя понятно, что доставлять издалека но по оживленной торговой трассе проще, чем с ближайших стабильных ледников, которые, наверное, под Биаррицем

если вы не против, я это вынесу в отдельный пост

Интересно, что Де Лонг, анализируя изменение относительных стандартов, не замечает, что некорректно сравнивать среднего профессора-1905 с нынешним средним профессором, а корректнее было бы сравнивать среднего профессора-1905 с нынешним профессором-звездой нобелевского уровня или около того.


Pochemy?

потому что профессор-1905 среди "500 людей в стране, которые знают физику лучше всего", а не "50,000 людей в стране, которые знают физику лучше всего".

Врачей в 1905 тоже было меньше на душу населения, однако доходы среднего современного доктора вряд ли упали.

врачи сейчас - вообще особый случай с сильно двузначной ежегодной инфляцией в последнее десятилетие.

Я как-то на похожую тему писал

http://tttkkk.livejournal.com/10721.html#cutid1

интересно. вы предлагаете массовость как главное объяснение сокращения премии. я не уверен, что это главное. валютных трейдеров, скажем, за этот век стало больше тоже на порядок-другой, а относительный доход, скорее, вырос