свекла в тхине
Отварить свеклу (например в борще), порезать на маленькие куски (или большие) и замариновать в горячем растворе соли с добавкой уксуса, чеснока и острого перца (острый перец не обязателен, но я люблю). Мариновать несколько дней.
Замешать тхину до нужной степени вязкости.
Выложить свеклу в глубокую миску, залить тхиной. Опционально посыпать мелко-нарубленой зеленью (кинза, петрушка). Очень вкусно.

У нас на рынке продается свекла в бушелях, четверть бушеля стоит 5$, две свеклы в пучке стоят столько же. Поэтому я покупаю бушелем, и делаю борщ в котором очень много свеклы и мало капусты (я так люблю и цвет красивый). С отваренной свеклой надо что нибудь делать.

На самом деле я подсмотрел этот рецепт у одного рабочего в Израиле, он приехал помогать нам брать пробы почвы и мы на завтрак ели зеленую тхину с маринованной свеклой. Я очень впечатлился, но до сих пор никак не собрался. В штатах тоска по родине (тм) помогает готовить подобные среднеземноморские блюда.