Говядина
Шея, с косточкой.
Порезал на порционные куски (как попало)
Закрыл в масле (оливковом) на сильном огне в глубокой посуде типа казан
На 1.7 кг. шеи взял 4 (больших) луковицы, 5 (больших) марковок и половину острого перца (зеленого, без косточек) порезал не мелко и обжарил в масле из под шеи
Добавил в лук и морковку шею, специи и две головки чеснока зубчиками, обжарил все вместе.
Залил кипящей водой (почти покрывало мясо)
Специи: соль, черный и белый перцы, кориандр, немного кардамона, немного аниса (зерна), и горсть (большую горсть) кедровых орешков в обжарку.
Все в ступке помолоть и сыпать ДО воды.
На мааленьком огне около часа.