Вот такая вот фигня... Вкусно. Но сам не готовил, врать не буду:)))
Ботвинья.
Так называемая "полная ботвинья" состоит из трех частей:
1). Собственно супа, 2). Отваренной красной рыбы (осётр, сев-рюга, лосось), подаваемой отдельно, причем кроме рыбы на этой же тарелке кроме рыбы можно подать и икру (не только осетровых по-род, но и экзотическую для нашего времени щучью и налимью), 3). Мелко нарубленного льда, сервируемого на отдельной тарелке или в чашке. Таким образом, ботвинью подают одному едоку в трех посу-дах с двумя ложками.
Сварить крупные куски рыбы до готовности. Бульон должен быть хорошо посолен, в него следует добавить пряности (как обще-употребимые - перец, лаврушку, так и специфические, - анис, чабер, эстрагон). Вынуть рыбу из бульона, остудить.
Щавель, шпинат, ботву свёклы, ростки молодой крапивы про-мыть, отварить до полного размягчения, протереть через сито в мис-ку, где будет готовиться ботвинья.
Лук мелко нарезать, хрен натереть на мелкой терке, яйца сва-рить вкрутую и измельчить.
Две трети измельченный продуктов всыпать в миску, влить ту-да хлебный квас, добавить соль, перец и сахар по вкусу и осторожно перемешать.
Острым ножом осторожно нарезать рыбу тонкими ломтиками, уложить на тарелки. На рыбу положить кружки лимона, вокруг рыбы положить оставшиеся лук, дольки яйца, огурцов, хрен. Можно доба-вить "в мундире" охлажденный и нарезанный дольками картофель.
Разлить ботвинью в тарелки, положить в каждую из них кружки лимона и укроп.
Процесс поедания ботвиньи: кусок рыбы, ложка супа и т.д. В суп добавляют кусочки льда. Картофель можно подать горячий, мож-но также подать горячий рыбный бульон.