Пирожки - это прежде всего тесто. Моя тёща перебрала массу рецептов. Я все проверил на себе. Предлагаемый ниже позволяет выпечь просто исключительные по вкусовым качествам пирожки. Итак, главный секрет:
Понадобится 0,5 литра воды, 2-4 столовых ложки сахара, чайную ложку соли, 100-250 г масла или маргарина, 1-3 столовые ложки растительного масла, маленькую пачку сухих американских дрожжей (или 1/6 пачки свежих русских), 700-800 г муки.
Смесь N1. Налить 0, 4 л воды в 3-х литровую кастрюлю, нагреть до 40-50С, добавить сахар, соль, масло (и сливочное, и растительное) и перемешать. Вода не должна быть очень горячей, иначе дрожжи погибнут.
Смесь N 2. Дрожжи активировать в 100 мл тёплой воды с сахаром (одна чайная ложка) в течение 5 минут (пока не вспенятся).
Смесь N 3. Осторожно (не перемешивая!) насыпать муку в кастрюлю поверх смеси N1, затем в центр вылить смесь N3. Начинать смешивать смесь N3 с мукой (иначе масло не даст дрожжам работать), постепенно захватывая и нижние слои с водой. Мешать около 2 минут в одном направлении. Закрыть крышкой и поставить в тёплое место. Через час перемешать (не тщательно, а только чтобы осадить тесто). Ещё через час можно лепить пирожки. Для начинки мы готовим или картошку с луком, или мясо с рисом, или капусту с яйцом, или яблоки. Смазать желтком и печь в духовке при 200С 20-25 минут.