Во первых 2,5 ложки это очень много. Урежь до 1,5 - 2, проверено, все получится. И жидкости у тебя почти столько же, сколько и муки. Сахар растворяла в молоке? Посчитай объем, у тебя тесто влажностью 90%. Вообще бриошь быстро не делается, я пробовал в ХП - мне совсем не понравилось.