канцлер права ответил, что можно ходатайствовать и привести обоснованную причину. может, заключенный не ходатайствовал должным образом?

Нашел текст американских юристов на эту тему: Although it may sound crass, the easiest way to receive vegetarian or vegan meals in prison is to join a religion that has vegetarianism or veganism as a tenet of the faith. Although it could be argued that ethical veganism should qualify as a religion under the First Amendment, courts may rule otherwise. http://www.vrg.org/journal/vj2001mar/2001marprison.htm

Но религия это тоже не выход. Мусульманам только свинину не положено, христианские посты не весь год. Кришнаиты не подходят веганам (веганам только джайнизм остается, но опять же -- знают ли в тюрьме о такой религии? :)

Зарегистрировать веганство религией... Но есть проблема - в большинстве стран запрещены секты, намеренно наносящие ущерб здоровью своих членов.

Где его можно зарегистрировать религией? :)
Веганство ущерба здоровью не наносит, а наоборот. Надо просто грамотно питаться, а грамотно питаться надо всем, не только веганам, чтобы не заболеть.

Вот и попробуйте это доказать :) У "Свидетелей Иеговы" та же проблема, можно у них спросить.

Думаю, каждому понятно, что считать религию уважительной причиной, а какие-то рациональные взгляды -- неуважительной причиной -- довольно странно в современном западном обществе.
Что касается самого веганства, то это не религия, как Свидетели Иеговы, а вполне рационально и научно обоснованный стиль и философия жизни. В Википедии есть много ссылок по теме: http://ru.wikipedia.org/wiki/Веганство

Думаю, каждому понятно, что налагать на себя какие-то табу в сфере пищи, обусловленные рационально ничeм не доказанными мифами и етическими соображениями, прямо относится к сфере религии.

Не соглашусь. Само слово "религия" происходит от латинского корня, ознпачающего "воссоединение", т.е. восстановление связи с Богом. А вегетарианец, которому просто жаль убитых животных, делает это не ради воссоединения с Богом, а только по зову совести.

Если человек оказывается покупать российские/эстонские/израильские товары, дабы не поддерживать экономику фОшЫстских стран, это тоже не будет религией ;)

Религией щитаются и культы, не имеющие никакой претензии на восстановление связи с Богом, типа конфуцианства.
Политический боикот на основе мифов - тоже вполне обычная первобытная религия... Вот если бы он основывался на реальных фактах, тогда было бы иначе.

Согласен, вегетарианец -- это, скорее, "узник совести" (особенно если он в тюрьме сидит :). Человек, у которого есть определенные принципы, и он живет в соответствии с ними. А принципы, понятное дело, могут быть не только у верющих людей.

И речь ведь не идет о табу. Просто вегетарианец (как и веган) не хочет убивать животных. Хотя может это делать и никто ему не запрещает.

Попади Гитлер в эстонскую тюрьму, ему бы там не понравилось.