На 250 литров нужно будет купить 200 кг винограда. Было бы очень здорово, если бы можно было померить процент сахара в нем. Грузины меряют на вкус. Я пока не умею. Но после того, как измеришь, может быть понадобится добавка сахара, чтобы довести процент до 26. Никаких дополнительных дрожжей. Просто немытый виноград. Прямо с виноградника.
Да, Сереж, мы говорим о красном винограде. Каберне, Саперави, Молдова и т.д.
У белого несколько иная технология, я ей пока не владею :(

ЗЫ. Ниже 10 у нас по жизни не бывает... Сцуко... ;)))

Сцуко, и ещё какое! ))
Померить сахар - не проблема. 26%. Понял. Каберне и мерло тут растут, остальные - не знаю. Это ж грузинские эндемики, небось. Что со спелостью? Тут есть какие-то тонкости?

Тонкость со спелостью одна. Виноград должен созреть. Набрать сахар. Но еще не начать превращаться в изюм. Ну, я думаю продавцы винограда точно знают момент сбора.
Каберне есть, значит все супер. Можно кстати, изначально сделать смесь каберне-мерло. Должно получиться отлично :)

Прямо на стадии брожения, или последующий купаж имеешь в виду?

Прямо на стадии передавливания :))
Хотя варианты возможны любые - и купаж готового, и купаж винограда :)

Угу. Понял.

На самом деле все очень просто.

Когда знаешь как - безусловно. Но - получится. Уверен! ))

Сереж, палюбому сделаем. Очно ли, заочно ли, но сделаем. У меня тут консультантов - палками не переколотишь!! Да и сам уже вроде процесс понимать начал. На будущий год уже экспериментировать буду со смесями винограда :)) Решил 2 каберне к 1 изабеллы сделать. :)

Ммм.. изабелла. Люблю я его. ))

если изабелла в чистом виде, то душноватое вино выходит. а вот в купаже - очень даже чудесный привкус дает! :))

Да и чистое - симфония! даже недурёное заводское. А уж домашнее.. ))

А есть у вас там изабелла?

Увы. Я, во всяком случае, не встречал. А грузины местные только головой качают и причмокивают ностальгически.

Жаль. А может переслать тебе черенков? Попробуй, вдруг примется?

Негде, Юр. Да и пока она приживётся да плодоносить начнёт.. ))

Три года. Не так уж и дохуя. А места одному кусту надо метр ширины на два длины. Ставятся два столбика, между ними тянутся четыре горизонтальные шпалеры, и все. Формируй лозу :)) Килограмм сорок с такого куста - как с куста :)))

Хм.. Дай подумать. Поговорю с отцом, у них земли есть немного.

Кстати. А можно его запустить по стене дома. Тогда места вообще не нужно. Посадил корень у фундамента, и вытащил лозу на окна.
Да, и еще. Думай, как виноград давить. У нас для этого на всю деревню есть несколько штук давильных машинок. Типа ручку крутишь, а два ребристых чугунных валика передавливают овощи. Килограмм сорок эта хрень весит.
Говорят можно мясорубкой, но надо чтобы косточки не дробило. Давай думать. Я кстати, думать не буду, я у грузин спрошу какие есть варианты. :))

А если ногами, как в кино показывают?

Вот посоветуюсь, и скажу, как лучче :)

OK ))

Кстати, тоже скажу, пока не выпало из головы.
Вино из чистого виноградного сока получается очень вкусным, но очень насцыщенным. Тяжелым, как говорят. Потому все винные производства передавленый виноград бодяжат 25% раствором сахара в воде. Примерно один к одному. То есть на сто кг винограда - сто литров заветного растворчика.
Так можно делать. Но грузины делают не так. Они сначала делают вино из чистого виноградного сока, ну разве что для выравнивания уровня в бочке могут добавить литров 20 раствора на 200 сока. Это у них получается "первое" вино. Выпустив его в стекло, в оставшиеся жмыхи заливают этот раствор в объеме, равном объему слитого первого вина. Из оговоренного нами объема первого выйдет 110-120 литров. Стало быть столько же надо долить раствора. И опять неделька брожения. Дрожжи на жмыхах голодные, злые, аж кипит все в бочке.
Это будет "второе" вино. Оно легкое, вкусное, чуть светлее первого. Его можно выпить много. Но, конечно, по вкусу оно не такое "густое" как первое. А вот купаж первого и второго вин получается очень интересным. Похожим на то, что делают заводы, но побогаче вкусом. Ну и плюс всегда имеется в заначке первое вино. Оно - чистое лекарство. его не бухать по праздникам, а вечером стаканчик-другой надо пить.
Вот такую схему я тебе и предлагаю )))

Класс. Так и сделаем. Звучит - чистая музыка. ))

:) Я думаю, что ты будешь первым израильтянином, делающим вино по технологии грузин, в пятом поколении живущих в России :))))

Хы. Лиха беда начало! ты ещё чачу забыл упомянуть. ))

Чача, Сереж, настолько проста в производстве, что даже лень кнопки давить :))) Был бы виноматериал, а уж как его перегнать, ты лучше меня знаешь :))) Только имей в виду. Жмыхов будет литров 40. Их нужно будет перегнать. Я скороваркой ебался четыре дня :)) Лучше более вместительный аппарат )

Ничего, со скороваркой справимся. Неделю потрачу - но продукт будет! ))

Стыдно даже говорить, но чача - это продукт переработки отходов. Винного производства ;)))
Сука, но какая вкусная!!!! :))))))

Я помню, да. )))

Все. Точно сделаем. Однозначно! Вот тогда и выпить сможем по людски :))))

Сделаем, конечно. ))

У вас тархун растет? Эстрагон который?

Конечно. А для чего?

Чача. Если в нее свежего тархуна напихать побольше, чтобы раствор зеленым стал, уж такой вкусный напиток выходит! :)))

В вопросе алкоголя я пурист. Предпочитаючистый продукт. ))

А у тебя его будет много, потому отольешь поллитровочку, насыплешь туда травки, попробуешь, а вдруг понравится? А не понравится - гости будут в очередь под дверями вставать! :)))

Они и так уже. Но - дубовую бочку на 300 литров уже заказал. ))

Ты делаешь все, штобы меня жаба задавила... ;))))
Сереж, бочка полностью открытая с одной стороны! Не под пробку!!! Это по идее не бочка, а бродильный чан!!!!!
Не лоханись!

Так и понял. С винодельни купить попробую, там, по идее, кошерные бочки должны быть. А сливать вино с мезги шлангом, на подсосе, как бензин из канистры?

Если бочка с пробкой снизу, сантиметрах в пяти от уровня дна, то можно через пробку. Но лучше - шлангом. С корзиночным фильтром. Видел может у грузин такие корзинки, как советские пожарные ведра по форме и размеру? Конус корзинчатый такой. Его сверху втыкают в мезгу и изнутри шлангом забирают маджару. И продавливают вниз по мере. Я вместо этого использовал обычный пластиковый дуршлаг. Неудобно, но, за неимением горничной, как обычно ебем дворника...

Угу. Тоже, кстати, важный момент. Но такая приблуда из подручного материала легко делается. Кстати, а запах зело ядрёный в процессе?

Сложно сказать, у меня на улице, под навесом все это делалось. Углекислоты много выделяется, это да. А запах... так ведь вкусно же пахнет! :)))

Беспокоюсь, как бы соседи от зависти машину не поцарапали и колёса не проткнули. ))

Это да. Это важный момент. Но ты сразу пообещай им по паре литров, и они будут твоими сторонниками. А потом - кинь их спокойно ;))))

Этих кинешь, они каждый второй с волыной. ))

Ты где там живешь? В Бронксе что-ли???? ;)

Да нет, В Иерусалиме. И район хороший, благополучный. Просто тут Израиль, Юр. Почти все с волынами. На всякий сучий случай. ))

То есть типа если сосед вина не нальет... Заебись райончик...
;)))

Так и живём, да. Привыкли. ))

Я представляю какие у вас там НЕблагополучные районы...
:)))

Брось, у нас даже в самом неблагополучном районе, если на толпу обдолбаных тинэйджеров среди ночи нарвёшься, максимум, спросят, который час, и дальше пойдут. ))

Ну тогда ты сильно преувеличиваешь последствия кидняка соседей :)))

У нас по большей части соотечественники бывшие, и даже управдом из наших. Я их давно знаю. ))

Вы чо там, всей улицей переехали??? ;)))

Всей страной, Юр. ))) Я в этом доме с 94-го года живу.