Периодически натыкаюсь на рекламу всяких там бульонных кубиков, которые якобы вкуснее чем борщ на косточке, различные приправы, до которых типа свежей зелени как до Пекина раком..
Нет, конечно, мне понятно, что жителям мегаполисов просто негде выращивать свежую зелень, да и выйти во двор, порубить топором косточки для них тоже проблема. Это мне понятно. Но. Как можно трескать эти майонезы в которых половина ингредиентов обозначена как Эмульгатор Е-ххх, Стабилизатор Е-ххх, Ароматизатор Е-ххх и тому подобное? Это мне непонятно. Те, кто хочет кушать нормальный, полноценный майонез, - велкам под кат.

Сегодня попытаюсь объяснить и показать как создается самый простой майонез, который уже может служить основой для любых ваших экспериментов.
Нам понадобятся:
15 минут времени. Всего 15 минут, до магазина дольше ходить!
Яйца. Можно два куриных, но сегодня мы подорвем основы мистера Рикко, и используем десяток перепелиных яиц.



Масло. Можно использовать только подсолнечное, но так как мы замахнулись на мистера Рикко, то мы еще добавим немного оливкового. Не рекомендую делать майонез целиком из оливкового масла, у него получается странноватый привкус. Мне не понравился. Хотя, кому как.
Чайная ложка горчицы (научу делать в другой раз), чайная ложка соли, чайная ложка сахара, грамм сорок 9% столового уксуса.
Миксер. Неплохо, если дополнительно есть блендер, после объясню зачем.
Подходящая емкость, объемом около одного литра. Я использую старое пластиковое ведерко из-под магазинного майонеза. Специально покупаю майонез в магазине, чтобы его выбросить, а банку использовать для своего. Банки хватает примерно на год. Вот такая банка:



Вот в эту самую банку мы забрасываем яичные желтки, горчицу, соль, сахар:



Запускаем миксер, и на самых оборотистых оборотах это все тщательно перемешиваем:



Берем подсолнечное масло, и начинаем вливать его тонюсенькой струйкой, не снижая оборотов миксера. В самом начале главное - не перелить масла, потому поначалу добавляем его очень аккуратно:



Через какое-то время, мы увидим, что у нас уже образовалась достаточно плотная смесь, напоминающая по консистенции кондитерский крем, в это время можно начинать подливать масло гораздо увереннее. Но не увлекайтесь. Подливаем, взбиваем.
Когда объем полученной массы станет примерно четверть нашего ведерка, добавим грамм сто оливкового масла. Также, вливая его осторожно:



Влив соточку оливкового, опять возвращаемся к подсолнечному. Вливаем, взбиваем.
Дойдя по объему до половины, обнаруживаем, что плотность будущего майонеза становится слишком большой. Да и на вкус он какой-то странный, маслянистый. Тут нам на помощь приходит уксус. Растворив 40 мл 9% уксуса в 60 гр воды, мы получим грамм сто нужного нам раствора. Вот его-то мы и будем вливать в получающийся майонез. Частями. Раза за три- четыре.
То есть - льем масло, взбиваем, подливаем уксус, опять масло, взбиваем и т.д. Состав значительно светлеет, разжижается, и по вкусу становится майонезом.



Когда майонеза станет около литра, можно считать процесс законченым. Поздравляю. Теперь можно поговорить об апгрейдах сделанного. Например я люблю когда майонез очень густой. Ну прямо очень. Поэтому сразу после приготовления я беру блендер, и стандартными ножами дополнительно взбиваю майонез. Видимо из-за значительно более высоких оборотов, буквально за минуту, майонез становится по консистенции похожим на холодец:



А остальные варианты придумывайте сами. Например, в самом конце взбивания, можно добавить мелко порубленый укроп, получится замечательный весенний майонез. А можно немного молотой паприки. Получится чуть розоватый острый майонез. А можно порубленную в блендере смесь свежих огурцов и травок. Получится исключительная салатная заправка.
Ну и так далее. Все в ваших руках.

И прекратите жрать эти концентраты!!!!

;)))