По многочисленным заявкам телезрителей, по присланной мне горе писем, по огромному количеству телефонных звонков, я понял, что надо выкатить рецепт настоящего ткемали.
А если быть совсем честным, то просто этот самый ткемали у меня кончился, и в субботу мы варили очередную порцию ;))


Итак, что нам понадобится? Конечно, нам понадобится алыча. Алыча, для тех, кто не в курсе, это типа такая слива, только мелкая, и, как правило кислая. Именно это нам и нужно. Алыча бывает красной, желтой, зеленой. Это не разные степени созревания, это разные сорта. В зависимости от этого, ваш ткемали тоже будет красным, желтым или зеленым. Вкус тоже, кстати будет слегка разниться. В моем варианте алыча была желтая. Вот такая:



Спрашиваете, где я ее сейчас взял? Расскажу. В процессе приготовления ткемали алычу нужно варить. И вот эту самую сваренную алычу, безо всяких пока специй, можно закатать в банки, и убрать до лучших времен. Также, как вы закатываете соленья и варенья. Вот я и достал такую баночку "полуфабриката" открыл ее, вскипятил содержимое, и продолжил процесс. Кроме алычи нам понадобится - головка чеснока, небольшой пучок кинзы, несколько веточек укропа, чайная ложка молотого красного острого перца и еще засушеный стручок такого же красного острого перца. Немного соли, немного сахара:



Начинаем с алычи. Кидаем ее в кастрюлю, подливаем стакан-другой воды (чтобы не пригорела снизу) и начинаем варить. Варим, пока не полопаются шкурки:



Получившуюся массу нужно перетереть сквозь дуршлаг. Цель - отделить косточки и шкурки. Ни то, ни другое нам не понадобится.



Получившуюся кислую кашу сразу делим. На текущие нужды нам хватит литра, а остальное - закатываем под крышки и в закрома родины. Достанем, когда кончится сделаный литр. Только не забудьте о том, что закатывать надо в чистые, простерилизованые банки, да еще неплохо подержать несколько часов закатанные банки в како-нить одеяле, чтобы все пастеризовалось.

Оставшийся же литр переводим в ткемали самым простым способом. Мелко шинкуем кинзу и укроп, давим чеснок, из стручка перца выкидываем семечки и сам стручок измельчаем, и все вот это резано-давлено-измельченное-порошковое вмешиваем в кипящее на медленном огне алычовое варенье. Даем покипеть минут пять, помешивая непрерывно, пробуем, по вкусу подсаливаем и подсахариваем. Ну, для ориентира скажу - на литр примерно полчайной ложки соли и пару чайных ложек сахара. Это на мой вкус.



Вот таким образом мы получаем ткемали. Но это не совсем настоящий ткемали. Чтобы из этого получился настоящий ткемали надо ввести секретную добавку. Я понимаю, что не у всех есть возможность это сделать, но не расстраивайтесь. То, что получилось - уже отличный соус, и ни с чем его не перепутаешь. А если есть возможность - добавьте в это варево, уже снятое с огня, примерно чайную ложку без горки сушеной травы омбало. А если есть возможность найти ее свежую, то одну веточку свежей, предварительно измельченную. Помешайте немного, и попробуйте. И вы поймете, что такое настоящий ткемали!!!

Инджой, май диар френдз!