Сначала предыстория рецептика.
Есть у мяса некоторые кусочки, которые вроде вкусные, но когда их жарят на мангале, особенно если жарят неумело, то они выходят суховатыми. И армяне, для таких случаев, придумали типа соус, которым они поливают/посыпают эти сухие кусочки мяса, и кушают. Получается совсем не сухо. Но дело в том, что этот "соус" весьма хорош и просто так, как отдельное блюдо, особенно если в него внести некоторые изменения. К тому же, несмотря на изрядное количество животного жира в нем, он является классическим вариантом "раздельного питания".
Как это блюдо готовить, я освоил. Но вот названия я так и не смог узнать. Но так как я знаю, что блюдо армянское, а меня научил его готовить мой друг Николай, то блюдо получает название "Колян". И автор учтен, и национальность понятна ;)


Необходимые ингредиенты и инструменты будут появляться на сцене по ходу пьесы.
Для начала купим хороших, ровных баклажан. Сколько? Ну, имейте в виду, что на обед нужна пара на каждого обедающего.



У каждого баклажана отрезаем жопки. Которые с черенком. Сантиметров по пять отрезаем. В самом баклажане, любым удобным способом вырезаем середину. Максимально возможной глубины. Делаем из него как бы емкость. Я вырезал такой штучкой, которой из яблок удаляют сердцевину. Удобно оказалось. А отрезаные жопки "обтачиваем", чтобы ими можно было плотно заткнуть дырку в баклажане, после того, как мы в него напихаем то, что надо.



При выполнении этой операции, да и всех других, нужно быть очень аккуратным, чтобы не повредить баклажан. Он очень легко лопается, а нам это совсем не нужно. Нам нужно, чтобы баклажан оставался целым до самого конца приготовления. После того, как мы подготовили все имеющиеся баклажаны, Начинаем делать начинку (каламбур получился). Для начинки берем жирное мясо. Или мясо и сало. В общем нам нужно чтобы сала было как минимум вполовину от мяса по объему. Мясо может быть любой породы. Я использовал баранину. Берем острый нож, и режем мясо как можно мельче. Если лень, мне кажется, можно и через мясорубку пропустить. Но, так как объем тут небольшой, то резать ножом - времени много не уйдет. Тем более, что начинку можно делать параллельно с колупанием баклажанов, если есть помощники. Итак, режем. Мелко-мелко. Сколько? А прикиньте сами, сколько вы свожете запихать в баклажаны, так, чтобы они не порвались.



Как я говорил, еще нужно сало. Я использовал курдючное. Ибо нравится.



Примерно от половины до двух третей от объема мяса. Так же мелко его шинкуем. И туда же нам понадобится зелень. Здесь есть базовая позиция - кинза. К ней добавляйте что-нибудь на свой вкус. Я добавил петрушки, укропа, и, так как баранина любит чеснок и розмарин, то и их тоже пошинковал.



Все это смешивается, солится и перчится с небольшим запасом, так как баклажан возьмет в себя и соль и перец, и еще раз шинкуется уже все вместе, чтобы помельче, помельче.



Получившуюся смесь аккуратно, чтобы не порвать тару, запихиваем в баклажаны. Не торопитесь, ибо если баклажан лопнет - все насмарку.



Запихиваем, оставив немного пространства для пробки. Потому что если набьете доверху, а потом еще попытаетесь впихнуть невпихуемое, то есть пробку, то опять таки - порвется. Но мы ж не идиоты, поэтому пробочку затыкаем аккуратно, обрезав ее по необходимости, и фиксируем зубочисткой.



Заготовив так все имеющиеся баклажаны, засовываем из запекаться. Тут вариантов - тыща. Я делал и на мангале и в аэрогриле, можно делать в духовке, наверное можно и в микроволновке. Единственное, что скажу, что в аэрогриле шкурка баклажана остается мягкой, а на мангале она становится жесткой. Может не понравиться, тогда ее нужно будет позже счистить. В общем - печем.



Примерно двадцать-тридцать минут на максимальном жаре. Смотрите, чтобы они выглядели примерно так, а из них начинал (только начинал, а не херачил из всех щелей!) вытекать сок.



Достаем их, опять берем в руки доску и острый-острый нож, и, выкинув пробку нафик, мелко-мелко шинкуем эти баклажаны вместе с их содержимым.



Из них, в этот момент, будет вытекать сок. Обратите внимание, что весь жир в себя как губка впитал сам баклажан. Вытекающий сок ловите. Он вкусный. Вообще, прежде чем шинковать, можно открыв баклажанину, немного слить из нее этот самый сок в ту емкость, куда вы будете складывать нашинкованный результат. В общем, нашинковали, проверили на соль-перец, и, пока не остыло - кушать!



Иджой, мои неправильно питающиеся и измученные алкоголем друзья! :))

ЗЫ. Ну, а если возьмете еще больше сала, и нашинкуете еще мельче, то как раз и получите тот самый соус, который можно положить на сухой кусок мяса, и исправить ситуацию :)

ессно все кликабельно.