oranta - Священное масло ги (Ghee)

oranta - Священное масло ги (Ghee)

oranta

[	userinfo	\|	ljr userinfo	]
[	archive	\|	journal archive	]

Священное масло ги (Ghee)	[Jan. 12th, 2013\|06:50 am]
Ги - топленое масло по-индийски. Это древнейший аюрведический продукт, который в Аюрведе используется и в кулинарии, и в медицине, и в косметике. В отличие от "русского" топленого масла, в ходе приготовления которого жир отделяется от сыворотки путем промываний водой и холода, ги готовится с помощью огня - масло нагревается, вода испаряется, а твердые включения просто процеживаются. Взять пачку масла, положить в чугунную, нержавеющую или медную посуду - в любую посуду из металла без эмали и тефлона. Нагревать. Когда появится пена, снять. Продолжать нагрев, пока не испарится вся вода. Нагрев прекратить, когда масло станет совершенно прозрачным (обычно это происходит за минуту). Твердые включения должны быть золотисто-коричневого цвета в момент снятия с огня, если они черные или темно-коричневые - это уже не ги, это французское "жженое" масло, вкусное, но не полезное и не лечебное. Когда ги готово, оно начинает благоухать - этот запах ни с чем не перепутать. Пахнет орехами, попкорном, карамелью. Процедить через 4 слоя марли. Хранить в стекле или керамике. Лучше в стекле - так можно понять, насколько качественное было исходное сливочное масло. И насколько правильным было приготовление. Качественное ги должно в течение суток при температуре 20-25 градусов стать однородным, непрозрачным и загустеть. За сутки оно должно стать похожим по цвету на засахаренный липовый мед. В хорошем масле не должно быть "слоистости" и не должно быть прозрачного слоя сверху. Еще в 1960-е доктор Мальхотра обследовал жителей Севера Индии, мясоедов, готовящих еду на ги, и жителец Юга Индии, вегетарианцев и веганов, готовящих еду на маргарине и рафинированных полиненасыщенных растительных маслах. Вопреки всем "холестериновым" теориям, у жителей Юга, не употребляющих в пищу ни мяса, ни сливочного масла, сердечно-сосудистые проблемы встречались в 15 раз чаще. Маслу ги применение самое широкое - на нем готовят пищу, оно великолепно для массажа и ухода за кожей. Ги является основой для многих лекарств в Аюрведе и само по себе является лекарством. Ги не требует холодильника. Достаточно хранить его под крышкой и брать чистой сухой ложкой.
Link	Leave a comment

Comments:

From:	werych@lj
Date:	January 14th, 2013 - 06:48 am

(Link)

ну, тем не менее, одним маслом проблему не решить (кстати, мой муж воротит нос, если в кашу положить кусочек именно топлёного масла, а не обычного - говорит, что пахнет козой) - в индии продолжительность жизни средняя 60 лет

(Reply to this) (Thread)

From:	oranta@lj
Date:	January 14th, 2013 - 07:16 am

(Link)

Я не смотрю на среднюю, я смотрю на жизнь обеспеченных людей, практикующих Аюрведу, сохраняющих зрение, слух, мозги до самой глубокой старости. Средняя - это за счет нищих, голодных, из-за недоедания и инфекционных болезней.

(Reply to this) (Parent) (Thread)

From:	werych@lj
Date:	January 14th, 2013 - 07:42 am

(Link)

точно, а мне не на кого смотреть. Чисто химически почему жарить на гхи менее вредно, как минимум, чем на растительном?

(Reply to this) (Parent) (Thread)

From:	oranta@lj
Date:	January 14th, 2013 - 07:51 am

(Link)

На ПОЛИНЕНАСЫЩЕННОМ растительном вредно - подсолнечное, рапсовое, соевое. На мононенасыщенном вроде оливкового или кунжутного можно. Но Вы не обращайте внимания. Под "жаркой" имеется всегда ввиду фритюрница с многоразовым нагревом. В Европе масло можно нагревать не более 4-6 раз, в разных странах разные нормы. В Штатах в Макдо вообще запрещены растительные жиры, только смесь говяжего и свиного - даже в Макдо. Они отрываются за пределами Штатов и Канады на дешевых рассительных смесях.

Русская традиция сковородки - это не "жарка", а скорее обжаривание, поджаривание, пассерование, припущение, и никто дважды жир не использует. Так что расслабьтесь - канцерогены образуются при многократных нагревах растительных полиненасыщенных жиров до 180 градусов. Жарьте на чем хотите - неподгоревшая жареная еда неканцерогенна.

Вообще, наиболее канцерогенна пища, включающая одновременно полиненасыщенные рафинированные жиры и рафинированные же углеводы (сахар, мука и пр.). В общем, избегайте покупной выпечки, пеките тортики сами.

(Reply to this) (Parent) (Thread)

From:	werych@lj
Date:	January 14th, 2013 - 08:00 am

(Link)

а что там не так - в магазинной выпечке? маргарин? мне вот, кстати, в Германии выпечка нравится, интересно - она вредная?

(Reply to this) (Parent) (Thread)

From:	oranta@lj
Date:	January 14th, 2013 - 08:23 am

(Link)

Очень долго объяснять. Но для простоты надо запомнить, что сочетание "рафинированный растительный жир (полиненасыщенный) при нагреве с рафинированными углеводами образует канцерогены. Если еще точнее - в организме такое сочетание сильно "инь", сильно повышает уровень женских гормонов, а это чревато онкологией.

(Reply to this) (Parent) (Thread)

From:	werych@lj
Date:	January 14th, 2013 - 08:57 am

(Link)

чаще всего, вроде бы, в составе идёт маргарин, а не рафинированный растительный жир
маргарин - это ж вроде животного происхождения жир

(Reply to this) (Parent) (Thread)

From:	oranta@lj
Date:	January 14th, 2013 - 09:21 am

(Link)

Нет. Маргарин в лучшем случае композиция из растительных жиров со вкусом сливочного масла и небольшой его добавкой в самые дорогие сорта. В худшем - там есть гидрогенизированные жиры, искуственно отвержденные растительные масла, соединенные с атомами водорода. Вот это пипец.
ВО Франции стандарт круассана запрещает использовать маргарин, только сливочное масло.
Оно не вредное, не верьте. Покупайте только российское, со сроком хранения в холодильнике до 20 дней. Оно без консервантов. Лучше всего "Слобода" или "Вологодское из Вологды" - я их тестировала на ги, из них ги 100% получается.

(Reply to this) (Parent)