| Капуста кольраби - как кочерыжка, только вкуснее |
[Jan. 28th, 2013|10:21 am] |
Тем, кто любит кочерыжки, должна понравиться и кольраби.
Как она выглядит в московских супермаркетах - все знают - светло-зеленые кожистые колобки с рожками (это черенки от листьев).
Хотя кольраби бывает и "розовой", и "фиолетовой". Но редко.
1. Как выбирать
По размеру. Чем крупнее кольраби, тем она грубее и волокнистее, а чем мельче - тем сочнее. Диаметром больше 10 см лучше не брать , самые вкусные кольраби где-то сантиметров 7-8 в диаметре.
По свежести - у самой свежей кольраби черенки все зеленые, потом начинают постепенно желтеть, вянуть и отпадать. Если есть возможность покупать кольраби на рынках, где она растет круглый год - покупайте лучше на рынках. Выбирайте кольраби с зелеными рожкамия. растущими еще внизу этого образования - по сути, кольраби - это мутированный стебель капусты.
Еще ее можно сажать на своих грядках, в России она прекрасно растет.
Зимних сортов кольраби много, можно подобрать по климатической зоне подходящий. Хранится лучше белокочанной, % сохранности намного выше.
2. Что из нее можно делать
Салат. Из тертой, нашинкованной сырой или нарезанной на ломтики, отваренной или слегка ошпаренной. С разными заправками, в разных сочетаниях. Мой любимый - с зеленым яблоком и морковкой, с маслом, красным перцем и зеленью кориандра.
Потушить, соло или с другими овощами в традиционном овощном рагу. Со специями.
Или в сметане с луком и пряными травками.
Добавить в суп, или даже в щи или борщ. Особенно если вместо картошки, кто на диете.
Можно сделать суп-пюре с добавлением моркови, лука и белого корня (сельдерей, петрушка, пастернак - на выбор)
Про фаршированные извращения писать не буду.
Детям ее можно просто очистить, нарезать кусочками и дать погрызть, гораздо полезнее сладкого между едой. Особенно толстым детям и их толстым мамам:)))) |
|
|
