| Баклажаны фламбе |
[Feb. 11th, 2013|11:14 am] |
Нарезать крупный баклажан вдоль, ломтиками толщиной 1-1.5 см. Кожуру не счищать, не солить и не отжимать. Горьких баклажан уже не бывает. Положить на сковородку с неповрежденным тефлоновым покрытием, довести до того, чтобы вокруг краев ломтики стали полупрозрачными на 1-2 см, перевернуть.
Прижать вилкой или лопаточной, чтобы испарился лишний сок.
На каждый ломоть вылить по 1-2 чайной ложки спирта или любого другого вкусного алкоголя. Поджечь и дать прогореть спирту. Полить 1-2 ложками масла, самого лучшего - оливкового, кунжутного, подсолнечного и пр. Прожарить по минуте с каждой стороны в масле. Выложить ломтики по два на тарелку, проложив мелкорезанным чесноком, петрушкой. Сверху посыпать кунжутом, свежеподжаренным. Полить соевыи или устричным соусом, табаско, маслом с красным перцем и пр.
Такие баклажаны составляют идеальное трио из быстроподжаренного мяса молодого барашка, а также вешенок, жаренных с луком. Любителям барбекю на заметку.
Вешенки с луком жарю по схеме, усвоенной у мамы. Грибы (полкило) режутся и жарятся на сильном огна на сковороде без масла. Дают сок, надо ждать, чтобы почти весь выпарился. После добавляется масло, грибы, помешивая, обжаривать в масле 2-3минуты. Затем добавить в грибы 2 крупные луковицы, нарезанные очень тонко червертинками колечек - получится много, но лук на 3-4 упарится-ужарится, даже если его только пассеровать и не зажаривать.
В общем для барбекю нового сезона предлагаю к молодой баранине подавать по моему рецепту баклажаны (без сыра) и вешенки. Можно даже добавить и баклажаны, и вешенки к молодой баранине, зажаренной как на плов или как на гуляш. И продержать на огне эту божественную смесь минут 5. |
|
|
| Comments: |
а почему? почему они перестали горчить?
я недавно вдруг приготовить баклажаны (надавно = года два назад). посолил, отжал. а потом как-то осознал, что я так один делаю.
когда было моё детство, мама всегда просаливала.
что такого с балкажанами случилось, пока я вырос?
Генная инженерия, гибридные сорта. Горькие баклажаны остались только у тех, кто с советских времен семена от урожая к урожаю передает, новых практически не покупая. | |
![[info]](http://lj.rossia.org/img/imported-profile.gif){kind=small}