| Хумус-салат |
[Feb. 15th, 2013|01:31 pm] |
Вообще на иврите "салат-хумус" означает пюре из вареного гороха нут (хумус), заправленное солью, специями (смесью), лимонным соком, тхиной и оливковым/кунжутным маслом.
Приветствуется к этой замазке зелень, маринады, свеженарезанные овощи, оливки во всех вариантах, хлеб или маца. И дополнительная тхина и оливковое масло - чтобы добавляли кому сколько надо.
Даже сыр и селедка невозбранны, если душе приятно.
Я решила сварить хумус и сделать себе в шабат стол с хумус-салатом. Но увы. Я купила в лавке эфиопа такой вкусный хумус, что он не дожил до превращения в пюре. Просто удивительный вкус у вареных горошин, орехово-каштановый, даже ничего горохово-бобового нет.
А сделала я из него вот такой салат:
растерла в ступе чеснок с зернами кориандра и зиры
добавила нарезанную зелень петрушки
Растерла еще
Посолила
Долила оливкового масла, растерла все.
В сковороде на тихом огне прогрела пару стручков растертого красного острого перчика, в нескольких ложках оливкового масла, с несколькими веточками чабреца, розмарина и заатара (израильской душицы), и вылила горячим на миску с уже заправленным салатом. Выжала сок одного лимона, дала постоять и все слопала.
Теперь сижу и думаю, что бы такого придумать на шабат, потому что уже съела, что планировала :)))
Вывод из сегодняшней эпопеи с хумусом:
1) хумус (сухой) надо покупать не в суперах, а в лавочках у эфиопов или йеменцев, или иранцев/иракцев. У них он вкуснее. Я имею в виду сухой горох.
2) вкусный хумус грех переводить на замазку, он вкусен и в виде просто вареных горошин, годится в салат соло и с другими компонентами.
3) хороший хумус - идеально подходит для индийского дала, как соус-подливка к рису. |
|
|
