oranta - Рёшти [entries|archive|friends|userinfo]
oranta

[ userinfo | ljr userinfo ]
[ archive | journal archive ]

Рёшти [Mar. 20th, 2009|09:10 am]
Previous Entry Add to Memories Tell A Friend Next Entry
Швейцарская кухня - это та же французская с альпийским акцентом, как в Юра и Франш-Конте по другую сторону Альп. Без оливкового масла и средиземноморских обитателей. Грюйер, эменталер, гризон, вале, мясо диких кабанов, пожирающих дубовые желуди, подливки к мясу из малины - это "высокие" деликатесы. Виноградные улитки в Женеве вообще на каждом углу готовят (в смысле в любой кафешке), как в Париже.

В Женеве немецко-швейцарскую кухню, как я поняла из недельного там пребывания, глубоко презирают. Хорошие рестораны там - французские или итальянские. И вообще, в Женеве полагают французов главными носителями национальной культуры, французы тут все горожане, а немецкоязычных швейцарцев швейцарцы-французы полагают дикими горцами, деревенщиной, и, понижая голос, говорят о большом проценте умственно неполноценных выродков среди "немцев": "Вы знаете, отсутствие йода и эти близкородственные браки...". Но внешне все пристойно и политкорректно - "имидж - это всё!". Швейцарцы знают, что их кормит именно имидж их страны, "самой мирной и бесконфликтной в мире".

Если спросить "а что же тут можно попробовать немецко-швейцарского?", все женевцы хором называют рёшти. Пренебрежительно так поморщившись - что еще можно ожидать от этих горцев, кроме очередного немецкого издевательства над картошкой!

Картошку почистить, натереть на крупной терке, жарить в жире (смалец или рафинированное растительное масло) на слабом огне 15-20 минут одной лепешкой слоем 2-3 см. Можно приправить черным свежемолотым перцем и/или свежетертым мускатом. Рёшти должен хорошо подрумяниться с одной стороны, и пропечься - с другой.

Для рёшти-гарнира нужно 2 картошки на человека, а для рёшти-главного блюда это вопрос личной жадности каждого.

Подавать с любыми тушеными овощами, салатом, соленьем...
LinkLeave a comment

Comments:
[User Picture]
From:[info]avigdor@lj
Date:March 20th, 2009 - 02:52 am
(Link)
И еще собачек едят... :(
[User Picture]
From:[info]oranta@lj
Date:March 20th, 2009 - 02:56 am
(Link)
В Женеве???
[User Picture]
From:[info]avigdor@lj
Date:March 20th, 2009 - 03:13 am
(Link)
Где ловят там и хавают... В основном, правда, в горах...
[User Picture]
From:[info]oranta@lj
Date:March 20th, 2009 - 03:21 am
(Link)
Как-то мне подсунули в Москве собачатину вместо баранины, причем лавка была вроде цивильная, в торговом центре. Если бы я готовила что-то восточное и остро-пряное, я бы не заметила, но я готовила тогда совершенно неострый шотландский перловый пастуший суп. Так было обидно - я еще и сельдерей туда, и порей - пришлось вылить...:(
[User Picture]
From:[info]avigdor@lj
Date:March 20th, 2009 - 03:27 am
(Link)
невероятно... Думал, такое только в легендах бывает...
[User Picture]
From:[info]oranta@lj
Date:March 20th, 2009 - 03:53 am
(Link)
Это потому что я попросила как раз полкило на суп. Брала бы ногу целиком - другое дело. Я теперь мясные лавки с корейскими лицами за прилавком обхожу за километр.
[User Picture]
From:[info]moncherhamlet@lj
Date:March 20th, 2009 - 05:56 am
(Link)
а разве решти не из полусваренной картошки делают?
[User Picture]
From:[info]oranta@lj
Date:March 20th, 2009 - 06:05 am
(Link)
Можно и из совсем сваренной, но в женевских ресторациях подавали из сырой (уточняла), и я делаю сразу из сырой:) Вообще-то, сваренная/полусваренная предполагает разные добавки типа яйца/сливок/молока, потому что нужно, чтобы была лепешка одним куском. А из крупно натертой сырой картошка сама формируется в лепешку в процессе жарки. Можно, кстати, и с двух сторон обжаривать.
[User Picture]
From:[info]moncherhamlet@lj
Date:March 20th, 2009 - 08:10 am
(Link)
понятно ))) мне почему то казалось, что классика- это из полусырой картошки )
[User Picture]
From:[info]oranta@lj
Date:March 20th, 2009 - 06:14 am
(Link)
Предполагаю, что в женевских ресторанах предпочитают делать рёшти без сливок и молока, потому что там это почти всегда гарнир к мясу, а это же Швейцария с массой кошерных финансистов:)