oranta - Кашка из жареной перловки [entries|archive|friends|userinfo]
oranta

[ userinfo | ljr userinfo ]
[ archive | journal archive ]

Кашка из жареной перловки [Mar. 21st, 2009|02:11 pm]
Previous Entry Add to Memories Tell A Friend Next Entry
Мне понравилась идея супа харира. Но забыла я вчера замочить нут с чечевикою, потому сегодня решила сварить просто кашу, но обработать ее и приправить, как будто это харира.

Марокканцы перловку тщательно, до полной прозрачности воды моют, потом подсушивают, потом добавляют немного масла, обжаривают - и только потом в суп. Так перловка бывает готовой уже минут через 30-40, а не через "сутки замачивания+3 часа варки". Латиноамериканцы точно так же готовят рис (моют-сушат в горячем казане-обжаривают), но масла добавляют явно больше. Я готовила на оранжевом пальмовом для аутентичности, за 2 минуты до добавления воды кинула туда целиком зиру и кориандр, а после добавки воды - черный и красный молотый перец.

Вода/крупа - сначала залила в соотношении 2/1, но поскольку чистить овощи мне было лень, я взяла пакетик со смесью сухих овощей (лук, чеснок, морковь, петрушка, сельдерей) и бухнула туда же. И решила долить еще 1 стакан кипятка и пригоршню мелко резаных мороженных помидоров. Когда каша загустела, на поверхность бросила несколько лавровых листьев, не закапывая - чтобы пахло, но не горчило.

Пальмового масла при обжарке добавила чайную ложку на чайную чашку перловки, поэтому уже в тарелке приправила столовой ложкой тунисского оливкового масла.

Невероятно вкусно! АААА! Обожаю перловку по-мароккански в таком исполнении, немедленно включаю в свое активное меню!!!

Кстати, ячмень в Аюрведе полагается легкой пищей, идеальной для похудательных диет и детоксов.

Кстати! Рекомендую, особенно в условиях ФЭКа, покупать именно тунисское масло: 95% масла, маркированного как "сделано в Италии", на самом деле просто разливается по бутылкам из привезенных из Туниса цистерн - и продается вдвое дороже. Литр тунисского я покупала в Ашане по цене поллитры ординарного итальянского (то есть того же тунисского). 100% итальянское масло итальянцы поедают сами, да и то им не хватает. А если и продают на экспорт настоящее итальянское оливковое масло, то никак не дешевле, чем по 100 долларов за литр - сейчас в московских супермаркетах оно стоит около двух тысяч за поллитру.

Поскольку одна молодая егоза сегодня задерживается к обеду, начну, пожалуй, без нее....
LinkLeave a comment

Comments:
[User Picture]
From:[info]super_krafta@lj
Date:March 21st, 2009 - 08:34 am
(Link)
в америке просто море разливанное итальянского оливкового масла и никак не за 100 долларов за литр. тоже врут?
[User Picture]
From:[info]super_krafta@lj
Date:March 21st, 2009 - 08:36 am
(Link)
a za recept spasibo:)
[User Picture]
From:[info]oranta@lj
Date:March 21st, 2009 - 09:46 am

Скорее всего, врут

(Link)
Масло может быть сделано в Италии, но из тунисских оливок. Оливки в Тунисе - практически национальная монокультура, еще финики разве выращивают. И в тунисе выращивается что-то около 90% оливок этого мира. Если учесть, что паром с Сицилии идет до Туниса 6-8 часов...

Просто есть книжка Елены Костюкович "Еда. Итальянское счастье". Так вот, дама, уже 30 лет живущая в Италии, утвеждает, что купить настоящее тосканское масло в Тоскане или умбрское в Умбрии можно только по большой дружбе:) Итальянцам самим не хватает своего масла. Так что "недорогое итальянское" - это масло либо из туниссских цистерн, либо отжатое в Италии из тунисских оливок, максимум слегка "облагороженное" купажированием итальянским (5-10%).
Но по мне, так и тунисское ничо так.
Вы лучше к калифорнийскому присмотритесь, должно быть неплохим.
[User Picture]
From:[info]super_krafta@lj
Date:March 21st, 2009 - 09:48 am

Re: Скорее всего, врут

(Link)
spasibo!ran'she nad etim prosto ne zadumyvalas'.