| Пост и макароны с фасолью - pasta fagioli |
[Mar. 24th, 2009|09:58 am] |
Нужно:
Фасоль и сухая паста идут в соотношении 2:1 по весу.
Допустим, 200 грамм фасоли и 100 грамм пасты (этого количества для двух постников хватит:))). Фасоль брать "цветную", красную или пеструю. Пасту брать "короткую", то есть не спагетти с лапшой, а ракушки, рожки, бантики фарфалле, ригатони и прочие ньокки.
Еще нужно оливковое масло, лук, морковь, картошка (1-2), сельдерей и чеснок, а также 1-2 помидора (или 100 грамм passata di pomodoro, а для совсем бедных - ложка томат-пасты с верхом).
Фасоль замочить на ночь, поставить варить в свежей воде (соотношение исходной сухой фасоли к воде по объему - 1:8). За полчаса до готовности фасоли добавить целиком луковицу, морковь, картошку и кусок сельдерея. Часть сваренной фасоли отложить (необязательно), остальное, когда овощи сварятся, смолоть блендером.
Сварить пасту аль денте (то есть не разваривать! - а сколько минут ее варить, написано на каждом пакете!) прямо в фасолевом пюре, тем временем пассеровать в оливковом масле чеснок и травы (орегано, розмарин, базилик), а также размолоть блендером помидоры. Добавить в кастрюлю вместе с отложенной целой вареной фасолью, перемешать и подавать.
Подать к этому итальянские травы в свежем или сухом виде, сальсу ди помодоро, красный молотый перец, пармиджано и/или хорошее оливковое масло.
Это любимое блюдо Софии Шиколоне, которое готовила ее бабушка... |
|
|
