| Про "Перекресток" |
[Oct. 22nd, 2010|02:00 pm] |
Здравствуйте, уважаемый Лев Хасис.
Поскольку уж мой скромный бложек привлек Ваше внимание, решила написать Вам здесь.
Мне очень многим нравился "Перекресток" - в целом достойно, приличный ассортимент, без излишнего пафоса.
Вчера я была в "Перекрестке" на Калужской, это ближайший к моему дому.
Первое впечатление о магазине всегда задает отдел фруктов на входе.
Что я там вчера увидела?
1. Гнилые мандарины - прямо вот такая рыжая гниль. Не все, но несколько их в лотке лежало. Сразу поморщилась.
2. Лимоны с черными плесневыми пятнами. Я не знаю, сколько их мучали по Вашим складам, чтобы довести до такого состояния. Двойка за логистику.
3. ГРЯЗНЫЕ, в земле, кабачки. Это вообще что? Я понимаю, что они отечественные, но это не значит, что их не надо мыть. Их и не брали, и они были уже далеко не свежие.
4. Чернели пятнами гнили твердые авокадо, которым уже никогда не суждено стать съедобнми. Рядом лежали такие же депрессивные несвежие манго с пятнышками тления.
5. И уже полный апофигей - это НЕпросроченные, но уже явно несъедобные проростки маша в прозрачной коробочке, коричневого цвета вместо нормального бело-зеленого.
Если уж там у Вас при фруктах таджики, то почему над ними нет супервайзера, чтобы гонял? И почему супервайзер не блюдет свежесть?
"Перекресток", если претендует на "средний класс", должен иметь более жесткие стандарты, чем "Пятерочка". В "Пятерочку" я тоже иногда хожу по выходным, но в кроссовках, спортивной куртке и в старых перчатках - специально, чтобы копаться там в грудах, прямо скажем, далеко не всегда первосортных овощей и фруктов. В "Перекрестке" я обычно оказываюсь после работы, одетой прилично и потому совершенно не готова там ковыряться, отбирая овощи и фрукты посвежее. В этом магазине они должны быть безупречного качества, один к одному.
В моем опыте у меня был кейс, который я называю "Эротическая морковка":)
Я работала в сети мини-баров в МЕГЕ, где продавались напитки (кофе, фреши, кола, коктейли) и десерты (пирожные-мороженое). Наиболее выгодной позицией был морковный сок (что-то под 800% окупаемости). И вот, я вычислила, что как число пробитых чеков в час, так и средняя сума чека зависела...от вида чищеной морковки. Лоток с морковками стоял на стойке, и если морковки были несвежими, заветренными и с темными пятнышками, к нашей
стойке никто из проходивших посетителей МЕГИ не подходил - это был подсознательный негативный сигнал. Тогда я стала требовать от барменов, чтобы морковка всегда была не просто свежей, но чтобы выглядела безупречно, аппетитно и даже "эротично", чтобы ее тут же хотелось съесть. И стала очень жестко это контролировать - чтобы ни одного пятнышка. В результате у нас эту морковку стали покупать даже просто чтобы погрызть, а не только в виде сока. Но и это не все - сияющий чистым оранжем лоток со свежечищеной морковкой просто вызывал желание подойти к стойке и что-то заказать. И всегда сумма заказа была существенно больше. Чистота и свежесть вызывают доверие и желание у покупателя (азбука вроде).
Так вот. По поводу фруктово-овощной секции в Ваших "Перекрестках". Я уверена, что повышение стандартов свежести овощей и фруктов создаст более благоприятное впечатление о магазине и существенно повысит сумму среднего чека. Особенно если оттуда уберут таджиков и заменят людьми славянской внешности. Азербайджанские торговцы на рынках и в палатках давно знают это, поэтому у них за прилавками стоят исключительно славянки. Потому что у южан многие простые (и не очень) русские люди покупать не хотят. Это, конечно, плохо, ничего хорошего, но это так. Вопрос - почему Лев Хасис игнорирует то, что знает любой владелец фруктовой палатки?
Как знаете, конечно, но на одном магазине такой эксперимент провести точно стоит. Повысить стандарты свежести и убрать таджиков, то есть. И посмотреть на результаты.
И вот еще из практики продуктовой американской сети Wegman's. Они там борятся за то, чтобы американцы ели больше фруктов и овощей. Согласно рекомендациям Национальной ассоциации здоровья, в день их надо съедать минимум 5 штук, разных овощей и фруктов. И в Wegman's работает программа STRIVE FOR FIVE - к секции фруктов и овощей там приставлен специальный консультант с бейджиком, который всячески стимулирует покупателей покупать больше овощей и фруктов, дает рекомендации и все такое. Этим сразу убивается два зайца - снижается срок пребывания овощей и фруктов в магазине, списаний намного меньше, ну и имидж сети как борца за здоровье американской нации чего-то стоит.
И кстати "про таджиков". Это про корпоративно-социальную ответственость. Wegman's занимается тем, что отбирает и обучает молодежь из неблагополучных даунтаунов, есть программы привлечения школьников. Возможно, им тоже было бы проще и дешевле нанимать своих американских "таджиков", каких-нибудь мексиканских нелегалов. Но они занимаются социальной адаптацией молодежи из неблагополучных районов американских городов. Когда я работала директором по маркетингу на пельменной фабрике, у меня на промоушене работали девочки из рабочих районов Москвы, школьницы, дети "асоциальных" родителей, зарабатывающие себе не на мороженое и косметику, а просто на еду, так как родители их пили. Таких много, поверьте, и до них никому нет дела. Так вот, таджиков есть кому заменить, если приложить к этому немного желания и усилий. Хоть часть неблагополучных детей можно было бы спасти. А стройная девочка славянской внешности, работающая в фруктово-овощной секции, будет более полезна и для объема продаж, и для имиджа магазина. Но для этого, конечно, нужны добрая воля и усилия.
Да, а вот насчет поставок что-то совсем у Вас паршиво. В секции чая и кофе полупустые гондолы, половина позиций отсутствует, остатки выложены просто чтобы забить пространство, по 20-30 фейсингов на позицию, это вместо обычных 2-5. Купить себе ничего не смогла. И полностью отсутствует какао без сахара, есть только ужасный с сахаром под маркой "Красная цена", которая готится для "Пятерочки", но никак не для "Перекрестка".
Возможно, все это Вам неинтересно, но я все равно это написала, может быть, какая-то польза будет. Не Вам, так еще кому пригодится:)
С уважением
Вероника Каменская |
|
|
![[info]](http://lj.rossia.org/img/imported-profile.gif){kind=small}