oranta - Суп по-мароккански - типа "харира" [entries|archive|friends|userinfo]
oranta

[ userinfo | ljr userinfo ]
[ archive | journal archive ]

Суп по-мароккански - типа "харира" [May. 19th, 2011|03:10 pm]
Previous Entry Add to Memories Tell A Friend Next Entry
Сразу говорю - это очень и очень сильно мое "по мотивам".

Я взяла главным образом из рецепта этого прекрасного марокканского супа именно характерный для него кулинарный прием обжарки промытой перловки сначала без масла до просушки, потом с маслом, специями, кореньями - с последующим добавлением воды или бульона.

Промыла, подсушила перловку, затем слегка пассеровала ее с маслом и немолотыми специями (хильбе-шамбалой, кориандром, зирой и кулинджи), затем с большой, мелконарезанной луковицей и парой зубков чеснока, мелко порубленных, затем добавила морковь и стебли сельдерея с листьями.

Залила кипятком, отрегулировала самый маленький огоно и забыла под крышкой на час.

Потом добавила мелконарезанные помидоры - 2-3-4-5 - как кому нравится.

В принципе, это вариант без мяса - хошь для вегетарианцев, хошь для бедных.

Но израильтяне сказали, что они не бедные и не вегетарианцы.
Ок.
Обжарила еще одну головку лука в оливковом масле, добавила нарезанные тонкими полосками куриные грудки, перец черный молотый и мелко нарезанные помидоры. Все очень быстро, при непрерывном помешивании, на сильном огне проварила - до изменения цвета куриного мяса.

Затем собственно сервировка.
В каждую тарелку положила по две столовые ложки с верхом этой быстрой зажарки и залила двумя половниками вегетарианского перлового супа.

Вкусно.
Вариант "без мяса" очень подходит для как бедных, так и для постящихся любой религиозной/конфессиональной принадлежности:)
LinkLeave a comment

Comments:
From:[info]leprindo_12@lj
Date:May 19th, 2011 - 07:43 am
(Link)
хорошо, что это блюдо подходит для тех и для тех.)
From:[info]davidtkach@lj
Date:May 20th, 2011 - 09:38 am
(Link)
Все что угодно, но только не харира.
Назовите "матбуха".
[User Picture]
From:[info]oranta@lj
Date:May 20th, 2011 - 09:48 am
(Link)
Давид, я готовила хариру много раз, а в этом супе взяли из хариры только кулинарный прием, ускоряющий варку перловки - просушку и сухую обжарку хорошо промытой перловки. Я так и написала - очень и очень по мотивам, у меня не было больше половины необходимых для хариры ингредиентов.
From:[info]davidtkach@lj
Date:May 20th, 2011 - 09:53 am
(Link)
Сейчас узнал, что такое "харира".
Это по мароккански "шелк".

Я много готовлю из перловки. Салаты в основном.
Замачиваю на ночь и все дела. Потом варю минут 15. Играю с цветами (куркум, паприка).