Апельсин, мандарин и пр...
Получила на почту несколько оригинальных рецептов приготовления блюд из цитрусовых. Надо бы попробовать приготовить ))

Регулярное употребление цитрусовых снижает риск возникновения инсульта. Стакан свежевыжатого апельсинового сока обеспечивает дневную потребность организма в витамине С. Этот антиоксидант защищает клетки от действия свободных радикалов, расщепляет холестерин и способствует образованию коллагена, который скрепляет клетки сосудов, костной ткани и кожи. Выжимая сок из апельсина, не нужно счищать белую прослойку между мякотью и цедрой – в ней содержатся вещества, облегчающие усвоение витамина С и укрепляющие кровеносные сосуды .

До недавнего времени блюда с использованием цитрусовых в нашей стране практически не готовили. Но вместе со средиземноморскими фруктами до нас добрались и рецепты испанской, итальянской, греческой кухонь – немыслимые комбинации сладких сочных плодов с мясом, овощами, рыбой.

Основное, что отличает цитрусы от других фруктов, – мякоть, состоящая из переплетенных между собой соковых мешочков, и "пузырьки" с эфирными маслами, находящиеся в кожуре. Именно они делают цитрусовые такими ароматными.

Этот запах, для многих из нас связанный с детством и ожиданием Нового года, обладает целебными свойствами. В ароматерапии эфирное масло, полученное из кожуры цитруса, рекомендуется использовать при упадке сил или просто при плохом настроении – всего несколько капель, добавленных в масляную лампу, и возвращается бодрость.

Подобным действием обладают и цветы горького апельсина – "азаара". В арабских чайных из них готовят душистый сладкий напиток – не только вкусный, но и полезный: он снимает напряжение и пробуждает интерес к жизни.

Существует множество способов приготовления утреннего напитка из апельсинов, грейпфрутов или лимонов. При этом в блендер вместе с цитрусовыми закладываются разнобразные фрукты, пряности, йогурт. Так, во Флориде большой популярностью пользуется витаминный коктейль из апельсинов, бананов, яблочного сока и корицы, а в нью-йоркских барах – шейк из апельсинового сока, голубики, клубники и бананов или – из свежевыжатого цитрусового сока в сочетании с мятой, йогуртом и проросшими зернами пшеницы. К последнему американцы подают ломтики апельсина, грейпфрута или мандарина, завернутые в поджаренные полоски бекона.

В последние годы сок цитрусовых широко используется в кулинарии в качестве ингредиента многочисленных соусов, подлив, масел и заправок для салатов, мяса и рыбы. Универсальная заправка, придающая оригинальный вкус пасте, овощному рагу или рыбе, – "грейпфрутовая сальса": смешайте 2 чашки грейпфрутового сока (белого и розового грейпфрутов), добавьте по 2 ст. л. мелко нарезанных зеленого лука и свежей петрушки, малинового уксуса, соуса чили, растворите в соусе 2 ч. л. коричневого сахара и 2 капли соуса "Табаско", добавьте черный перец, соль и немного рома.

Привычный вкус утки или рождественского гуся оттенит особый лимонно-апельсиновый соус: смешайте сок 1 лимона и 1 апельсина, затем добавьте в него мелко натертую цедру, 1–2 чашки сахарного сиропа, 1 протертый корешок хрена и 2 ст. л. смородинового джема без ягод – все это нужно довести до кипения, и можно сразу подавать к столу.

Еще один оригинальный "цитрусовый" рецепт, придуманный американцами, – сладкое апельсиновое масло, которое они подают с горячими блинчиками, свежеиспеченными вафлями или просто намазывают на хлеб. Смешайте в миске 6 ст. л. размягченного сливочного масла, 1 ст. л. сахара, цедру одного апельсина, 1 ст. л. свежего апельсинового сока и корицу по вкусу. Затем взбейте смесь миксером до однородной массы, а перед подачей – охладите.

Цитрусовые хороши еще и тем, что они "взаимозаменяемы" – так, из апельсина, мандарина или сладкого грейпфрута масло получается одинаково вкусным.

Из цитрусовых получаются вкусные сладкие супы.
Мелко нашинкуйте цедру 1 апельсина или 2 мандаринов, залейте водой и проварите около 10 мин, процедите, добавьте 2 ст. л. сахара и смешайте с разбавленным водой картофельным крахмалом (1 ч. л.). Прокипятите смесь, положите в нее очищенные и разделенные на дольки цитрусовые (все те же апельсин или 2 мандарина). В суп можно положить отварной рис, заправить его сливками или влить немного белого вина – для аромата.

Популярный в Испании "малагский салат" готовят из нарезанных кубиками апельсинов, отварного картофеля, зелени, лука и тунца. Сочетание несочетаемого, на наш взгляд, – картошки и апельсинов – дает потрясающий результат.

Освежает и возвращает в лето низкокалорийный апельсиново-огуречный салат. Его сервировка столь же необычна, как и набор ингредиентов: выложите на 6 салатных тарелок листья салата-латука (от одного черенка), сверху разложите кружки тонко нарезанного огурца (одного, покрупнее) и кусочки апельсинов (3 средних, разрезанных сначала на половинки, а затем – вдоль, на тонкие полукруги), полейте соусом. Соус готовится отдельно: смешайте ? стакана очень холодного (подмороженного) сока апельсина, 2 ст. л. уксуса из белого вина, 1–2 ст. л. оливкового масла, 1 ст. л. меда и хорошо растертой свежей мяты (подойдет и сухая – понадобится ? ч. л. сушеной травы).

Сладости из грейпфрутов и апельсинов несложно сделать самим : очень тонко нарежьте фрукты, выложите на противень, покрытый фольгой, и посыпьте сахаром. Запекайте до тех пор, пока сахар не подрумянится (он не должен совсем потемнеть). Цедру лимона хорошо добавить в начинку для пирога Очень вкучные пирожки с творогом и лимоном.

Кстати

- Апельсины являются символом революции – на Украине, эмблемой рождения нового года – в Китае, олицетворением земной красоты и плодородия в Латинской Америке.

- В XVII веке медики рекомендовали своим пациентам натирать десны цедрой лимона или апельсина – для укрепления зубов и освежения дыхания, а апельсиновый сок и настойки из корок прописывали при мышечной слабости, истощении и "несвежей" коже.

- Одна из приятных особенностей цитрусов – даже при длительном хранении в них остаются витамины. Эта "стойкость" объясняется тем, что толстая кожура не позволяет проникать кислороду внутрь плодов. И даже в засахаренном виде они содержат не менее 90% витамина С (по сравнению с фруктами, только что сорванными с дерева).

- Многие известные марки выпускают "апельсиновые" духи – с нотками цитрусовых. Среди них – Calvin Klein CK One, Cerutti Cerutti Image Woman, Rochas Eau de Rochas, Bond 9 Little Italy, Givenchy Eau Torride, Guerlain Aqua Allegoria – Orange Magnifica, Jo Malone Grapefruit. Их выбирают люди веселые, активные и энергичные. Только, вдыхая апельсиновые "пары", нужно помнить: запах цитруса вызывает аппетит. И утолить голод помогут уже не ароматы, а сами плоды.
Цитрусы отлично сочетаются с алкоголем. Не случайно к рому принято подавать кусочек лимона, а в водку добавлять свежевыжатый апельсиновый или грейпфрутовый сок.


фото gennadich03@lj