Скажу сразу - откуда и как появилось это блюдо, один из национальных символов Литвы, никто толком не знает. Неизвестно и происхождение его названия, хотя оно явно имеет отношение к графу Цеппелину и его детищу. Несмотря на простоту компонентов (картофель, мясо), готовить цеппелины не так просто. Но и ничего такого, чтобы не мог освоить воздухоплаватель (или его боевая подруга, желающая порадовать героя воздуха) тоже нет.

Итак, берём:
8 сырых картофелин, 4 вареные картофелины, 250 граммов свиного фарша, а лучше даже смесь свиного с говяжим,1 луковицу, 2 ст.л. крахмала. 1 ч.л. лимонного сока,соль, майоран, др.специи
Для соуса:
150 граммов копченого сала, 2 луковицы, сметану (в достаточном количестве).

Очистить сырой картофель и натереть его на мелкой терке, отжать через марлю, добавить крахмал, соль и перемешать с вареной картошкой, пропущенной через мясорубку (или протёртой). Мелко порезать лук, обжарить его, добавить майоран, специи и перемешать с фаршем. Слепить из картофельной массы продолговатые чашечки, внутрь положить фарш и аккуратно крутя между ладонями сформировать в виде оболочки своего любимого дирижабля. Пропорции сырого и отваренного картофеля:примерно 2 к 1. К сырому протертому картофелю добавляется лимонный сок (чтобы не темнел), картофель отжимается до консистенции "мокрых опилок". Отжатая влага отстаивается, вода сверху сливается, а оставшийся крахмал вновь добавляется к картофелю. Потом добавляется перемолотый вареный картофель и соль. Для правильных цеппелинов этого достаточно. И, главное, никаких дополнительных яиц, сметаны и муки!!! А то весь вкус будет испорчен.
В этом и кроется мастерство приготовления!

И еще очень важная особенность, без которой цеппелин - не цеппелин, к фаршу добавляется довольно много майорана и душистого перца.









В кипящую подсоленную воду цеппелины опускать осторожно по одному, стараясь, чтобы вода не прекращала кипеть. Очень важно, чтобы кастрюля не была бы перегружена, иначе цеппелины приварке будут тереться друг о друга и могут рассыпаться. Варить 20–25 минут. Только варить!
Никаких дурацких советов некоторых сайтов - типа "тушить в духовке" и не слушайте!


Можно экспериментировать с пропорциями сырого и варёного картофеля.
Вкус во многом зависит от сорта картофеля, надо брать крахмалистые сорта. Если крахмала будет недостаточно, то цеппелин развалится и в мутном картофельном бульоне будут плавать одни фрикадельки.
 В воду, в которой цеппелины будут вариться, можно добавить две-три ложки крахмала, смешать, дать закипеть, чтобы получился такой некрепкий кисель, и варить в этом киселе. Главное не перестараться с крахмалом, иначе оболочка вашего цеппелина будет сухой и твердой, а она должна быть (как известно любому воздухоплавателю) мягкой и нежной!

Для соуса сало порезать кубиками и жарить, пока не растопится. Добавить мелко порезанный лук и жарить до золотистого цвета. Добавить сметану.
При желании готовые цеппелины можно обжарить на растительном масле.В Литве так не делают. Перед подачей цеппелины залить соусом.

Цеппелины - очень вкусное сытное блюдо! Запивать его лучше тёмным или, что ещё лучше, пшеничным пивом («Пауланер», к примеру).На здоровье! И спасибо giedrius_v !