Вырвать язык
В журнале "Штаб-квартира" вычитала рецепт.


Устрица в розовом шампанском и виноградная улитка в шампуне из лимона

На одну порцию:
Устрица Speciale (желательно Пус ан Клер no.2) 1 шт.
Бургундская виноградная улитка 1 шт.
Шампанское розовое Moet & Chandon Rose Brut 100 мл
Портвейн руби 100 мл
Сотерн 100 мл
Шалот-лук 20 г
Кунжутное масло
Овощной бульон
Кур-бульон
Агар-агар
Свежий сок лимона 10 мл
огурец свежий 10 г
Молотый перец
Морская соль

Способ приготовления.
Устрицу вскрыть, сок процедить и сделать из него желе. Улитку сварить в кур-бульоне (1). В шампанское добавить агар-агар и охладить в ISI (2). Лимонный сок процедить и взбить до получения пены. Устрицу завернуть в свежий огурец. Улитку протомить в красном портвейне с кунжутным маслом и овощным бульоном.

Декорирование:
На дно фарфоровой ложки выложить шалот-лук, томленный в сотерне, а сверху положить устрицу в огурце. Желе из сока устрицы нарезать кубиками и положить в раковину из-под устрицы. Сверху залить эспумом (3) из розового шампанского. Улитку выложить на дно чашечки и украсить шампунем (4) из сока лимона.

(1) Кур-бульон - бульон для варки раков, омаров, лангустов, лангустинов.
(2) ISI - специальный баллон (сифон) для приготовления эспума.
(3), (4) Эспум, шампунь - термины, обозначающие консистенцию.



Почему русские люди не умеют выражать свои мысли? Кто хуже выражает свои мысли - русские или американцы? Что нужно сделать с огурцом, чтобы завернуть в него устрицу? Расплющить под гидравлическим прессом? Сколько слов из ста восьмидесяти одного вы не знаете? Куда они дели морскую соль и молотый перец?