Обычная выдержанная говядина. Туши вывешиваю на крюках на 2-3 недели при 3-7 градусах. Dry aging, йобанная классика, не чета этому вакуумному новоделу!

(Reply to this) (Parent) (Thread)

но это ведь дорого!
холодильное оборудование, электричество + высокий соблазн сэкономить, нарушив время выдержки (или вывески?)
если так подходить, то никаких стейков вообще не будет.

(Reply to this) (Parent)

p. s.
но вам в любом случае спасибо за интересный рассказ о стейках.
мне ничего про технологию вывешивания туш не было известно

(Reply to this) (Parent)