Просто в Thunderbird раньше ни у кого не возникла такая потребность, вот и нет соответствующего расширения. Есть одно универсальное решение, в котором можно писать шаблоны с произвольными скриптами - Quicktext Pro, но небесплатно. Зато в его бесплатной версии Quicktext хотя бы можно подписи брать не из файла, а добавлять прямо в поле настроек.