Жаркое из бычьих хвостов / Oxtail stew / Rabo de toro
Rabo de toro
Я никогда не готовила жаркое из бычьих хвостов, но вернувшись из поездки, немедленно купила мороженых бычьих хвостов в магазине Натуральной Пищи, где больше продают парное мясо, но против высшего не попрешь.

Итак, если у вас кончилась еда, и к вам нежиданно должны прийти гости, готовьтесь заранее, готовить просто, но долго, часа два – два с половиной.
Возьмите фунта 3-4 бычьих хвостов, я предполагая, что они порублены где-то на 6-8 больших кругляшей и несколько маленьких. Разморозив, быстро обжарьте на оливковом масле до покоричневения. Можно во время жарки добавить чайную ложку сахара для цвета. Можно добавить пару столовых ложек муки с той же целью. Покоричневевшие хвосты поставьте в большой кастрюле на огонь, залив водой сильно с запасом. Когда закипит, уменьшите огонь, посолите и добавьте стакан сухого красного. Варите час-полтора. Затем добавьте порезанный небольшими кусаками ямс пару штук (optional), картошек штук 5 средних. Порубите одну толстенькую морковку и одну-две луковицы на сковородку, быстро обжарьте, добавьте в кастрюлю с хвостами. Проверьте на соль. Добавьте лавровый лист и черный перец горошком, несколько зубчиков чесноку. Варите все вместе еще с полчаса. Уберите лавровый лист.
Подавайте в суповых тарелках. Не забудьте посыпать петрушкой (именно петрушкой). И непременно с хлебом.

Это совсем не то, что давали в ресторанах в Андалузии. То было хорошее. Но мое лучше.