russki_enot: Random - восточная подборка

(Добавить комментарий)

	i_not@lj 2006-02-01 04:33 (ссылка)
	Наверное, шафран можно попробовать покурить. Или заварить его в чайнике. Или просто нюхать тихими зимними вечерами. А что Костя пишет про выборы? (Ответить) (Ветвь дискуссии)

	enot@lj 2006-02-01 15:35 (ссылка)
	Костей я бы его не назвала. (Ответить) (Уровень выше)

kare_l@lj
2006-02-01 06:55 (ссылка)

Если шафран чистый и "правильный" - там должны быть только рыльца,по три с каждого цветка.

Кроме риса,множество вариантов использования - от кондитерской выпечки до тушеных баклажанов.Французы свой буайбесс и прочие рыбные супы готовят с шафраном,азербайджанцы пити(это такое мясо в горшочке с нутом и овощами),да и вообще - в иранской и азербайджанской кухнях почти во все полужидкие блюда из баранины и птицы любят добавлять шафран.

(Ответить) (Ветвь дискуссии)

enot@lj
2006-02-01 15:38 (ссылка)

Спасибо. Я прочитала, что надо брать 3 рыльца на порцию. Похоже?

Не терпится попробовать. Я знаю, что в Испании и в Израиле продают и используют в ресторанах дешевый заменитель, он, как и шафран, придает цвет. А вот какой настоящий шафран придает вкус, я, наверное, не знаю.

(Ответить) (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

kare_l@lj
2006-02-01 16:38 (ссылка)

Я как-то где-то писал про дешевые заменители шафрана.У нас из Закавказья пришла дурная манера называть шафраном цветки кардобенедиктина.И сыпят его щедрой рукой,портя безвкусной травой хорошие продукты...
Про Израиль не знаю,а в Испании,говорят,вместо шафрана(для паэльи,где он обязателен) и вовсе порой используют пищевую краску.Мне это непонятно,тем паче,что Испания - на втором месте по его выращиванию,после Ирана.

(Ответить) (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

	kare_l@lj 2006-02-01 16:55 (ссылка)
	Виноват - кардобенедикта...)) (Ответить) (Уровень выше)

	enot@lj 2006-02-01 18:06 (ссылка)
	Дорогая пряность. А паэлья бывает разная - бывает настоящая, а бывает fast-food, там точно краска или дешевый заменитель, туристы все схавают в бойких туристских районах. (Ответить) (Уровень выше)

don't forget one thing

murzik@lj
2006-02-01 15:48 (ссылка)

most of the cookbooks recommend that in order for saffron to release it flavor and color, you need to add a little bit of acidity - so put a cup of water in a small pan, bring to boil, add a little bit of acidity - most appropriate i think is to use a spoon of vinegar, then add 3 strands of saffron and boil for a few minutes - you will see the color of the water change and smell the flavors being released - then add this to the dish that you are cooking.

(Ответить) (Ветвь дискуссии)

	Re: don't forget one thing enot@lj 2006-02-01 18:08 (ссылка)
	Спасибо. Я еще видела вариант с подогреванием в масле, на сайте про пряности. (Ответить) (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

	Re: don't forget one thing murzik@lj 2006-02-01 18:10 (ссылка)
	there is also turmeric, when you just want to get the color into the dish but don't have the saffron. (Ответить) (Уровень выше)

	one more thing murzik@lj 2006-02-01 18:11 (ссылка)
	sharfran vrode polozheno v yxy dobavlyat', tak na tsarskoi rysi delali. mu teper' vse vremya v yxy pary strands dobavlyaem - otlichno polychaetsya. (Ответить) (Уровень выше)