О прекрасном
По маминой линии я, значит, с Москвы.
А по папиной - с Украины.
Бабушка Сарра, папина мама, как я уже упоминала, родилась в селе Плетеный Ташлык под Кировоградом.
Родители ее были религиозные евреи. Бабушка на моей памяти варила борщ со свининой, в тарелку борща клали сметану*. В старости она болела, ее надо было кормить. Как-то я приготовила ей рыбу, сома - она отказалась его есть. Смутно подозревая, что это может иметь какое-то отношение к кошруту, я спросила - твоя мама его не готовила? Оказалось так**. Но это было уже в глубокой старости, возвращение к корням.
Папа научил меня солить сало. Сало продавалось в какой-то момент свободно. Без очереди. Не было там ничего в этом нашем гастрономе, за чем могла бы стоять очередь. Конец всему выглядел как аккуратно разложенные голубые пластмассовые угольники (напротив был магазин "Культтовары", может там одолжили) - и больше ничего. Но в другие времена бывало жирно. Салат дальневосточный из морской капусты совершенно бесплатно, майонез весенний, молоко 6%.
Сало натирается солью, шпигуется чесноком, заворачивается в тряпочку. Через дня три в холодильнике оно просаливается и прошпиговывается. Резать надо тонко, оно еще такое розовое на просвет. Конечно, с простым ржаным хлебом (бородинский только замутняет чистый вкус сала). Я была школьница тогда, но могу предположить, что с водкой прекраснее не придумаешь.



------
*Уж не знаю, что и хуже - есть свинину или мясное с молочным.
**У сома нет чешуи, поэтому он непригоден для кошерной кухни.