Питание, а от определенного времени задержки - и гостиницу, конечно, предоставить должны. На практике я очень много раз сталкивалась именно со свинским отношением перевозчика к пассажирам. Чартер ли, регулярка ли - особой разницы нет, правда, на чартере очень удобно свалить всю вину на турфирму-консолидатора...