Чай? Кофе? Потанцуем?

Чай в древних сочинениях назывался "тоу", "тхе", "кха", "чун", "мин". В 4-5 веках к этим названиям прибавилось "ча".
В настоящее время китайцы используют множество слов, обозначающих чай, большинство их содержит частицу "ча". Словом "ча е" называется по-китайски чай в листьях, словом "ча и" - готовый рассыпной чай и чай-напиток. Но иероглиф для обозначения чая на всем пространстве Китая одинаковый. Это один из самых древних иероглифов, созданный в V веке, когда возникло само слово "чай".
Все другие народы мира заимствовали свои наименования чая у китайцев. Конечно, они слегка исказили китайское название, так как по-своему слышали и произносили его. Название зависело еще и от того, из какой части Китая поступал чай в ту или иную страну.
Португальцы, которые первыми из европейцев познакомились с чаем и стали вывозить его с юга Китая (из Кантона) называют чай "чаа" (согласно мандаринскому произношению).
Народы Индии, Пакистана и Бангладеш, куда чаепитие проникло из Западного Китая, называют чай "чхай" или "джай".
В Средней Азии, где прежде чай называли "ха", со временем общеупотребительным стало "чай" или "чой".
Монголы, познакомившиеся с чаем через Тибет, называют его "цай"; калмыки, узнавшие о чае от монголов, говорят "ця"; а арабы, покупавшие чай в Синьцзяне, - "шай".
Японцы и корейцы, соседствующие с Восточным Китаем, слово "чай" произносят как "тьа". Отсюда и пошло наименование чая у большинства европейских народов, впервые познакомившихся с чаем либо через Юго-Восточный Китай, либо через Японию и вывозивших его из Амоя, отчего именно амойское произношение - "тьа" или "теа" - было положено в конце 18 века в основу ботанического латинского названия чая - "Thea", и это слово англичане стали произносить как "ти", а французы, итальянцы, испанцы, румыны, голландцы, немцы, шведы, датчане, норвежцы - как "тэ".
Английские и голландские мореплаватели впервые установили свои контакты с Китаем через порты Юго-Восточной части Китайской империи и в дальнейшем получили от китайского правительства разрешение посещать именно только эти порты и не пытаться проникать в другие части Китая. Этими портами были Гуанчжоу (Кантон), Самынь (Амой) и Фучжоу, отчего вывозимые оттуда китайские чаи получили в Европе название кантонских или амойских.
Среди африканских народов распространены арабский, английский, французский или португальский варианты наименования чая - каждое в прямой зависимости от того, кто впервые занес его в ту или иную африканскую страну.
Совершенно особняком стоит название чая у поляков - "хербата". Слово это не польское, а слегка видоизмененное латинское "герба", что означает "трава" (вспомним "гербарий"). Дело в том, что чай долгое время применяли в Польше исключительно как лекарственное средство, он не получил распространения как напиток, и продавали его исключительно в аптеках. Аптекари и дали чаю такое название, считая, что чаинки изготовляют из особого вида "китайской травы". Впрочем, так думали в 17 веке и во многих других странах.
Русское слово "чай" впервые пришло к нам как монгольское "цай", его переняли от нас болгары, сербы, чехи.

Кстати, первым додумался заваривать чай в пакетиках коммивояжер Томас Салливан, который ещё в 1908 году начал расфасовывать бесплатно раздаваемые фирмой образцы чайного листа в шелковые мешочки. Идея заваривать чай в мешочке осенила его неожиданно, когда он в очередной раз мучился в заварочным чайником. Тогда-то он и сообразил, что заварку надо класть в мешочек и опускать его в чашку с кипятком.
По другой версии чай в пакетиках придумали английские солдаты в окопах Первой мировой войны. Они стали заваривать чай, опуская в котелок с кипящей водой горсть заварки, завязанную в кусок бинта. Как бы то ни было, но широкого распространения этот вид заварки тогда не получил, т.к.чай отдавал тряпичным вкусом. И если для солдат в походных условиях это было терпимо, то для горожан такой "букет" был невыносим.
В 20-х годах ХХ века завариванием чая в пакетиках заинтересовался американский инженер Фэй Осборн, служивший в компании по производству бумаги. Он решил подыскать такой сорт бумаги, который был бы дешевле шелка и марли и обладал бы нейтральным вкусом. Перепробовав сотни различных материалов, он остановился на манильской конопле. Бумага из неё обладала всеми нужными качествами - пористостью и прочностью, а также абсолютно была лишена вкуса. И уже к концу Второй мировой войны около 30% всего чая продавалось в США в пакетиках Осборна

Кофе - слово арабского происхождения, там оно звучит как "ghava".
В русский язык попало через голландское посредство, где звучало как "kaffie". Поэтому в русском первоначально имело форму "кофий" и было словом мужского рода, как и все остальные существительные на -ий. В современном русском языке слово "кофе" по аналогии со всеми несклоняемыми существительными заимствованного происхождения стало употребляться в среднем роде. Однако, хотя современные словари отмечают равноправие в согласовании с существительным "кофе" прилагательных( и местоимений) как мужского, так и среднего рода ("мой кофе" и "мое кофе"), употребление этого слова как существительного именно мужского рода по-прежнему остается приметой более высокого стиля речи.
Т.о. завезенное в Европу арабское слово превратилось во французское cafe, немецкое Kaffe, английское coffee, голландское kаffie. Из Голландии слово прибыло в Россию.
Существует несколько версий происхождения слова "кофе".
Одна - по названию горной местности на юго-западе Эфиопии - Каффа. Отсюда и пошло наименование деревьев, приносящих необыкновенные плоды. Из Эфиопии кофейные деревья попали в Йемен. По свидетельству рукописных источников, это произошло никак не позднее 875 г.
Вторая - арабские торговцы перевезли семена кофе в Аравию и создали первую в мире кофейную плантацию на территории современного Йемена. Арабы называли напиток, изготовленный из этого растения "кахва" (`отгоняющий сон`).
Кофе известен человеку с древних времен, о чем говорят рассказы и легенды, дошедшие до наших дней.
Например, о шейхе Омаре, враче и священнике, жившем в пещере отшельником. Очень часто на глаза ему попадалась необычайно красивая птица, издававшая чарующие трели. Омар попытался поймать ее, но вместо птицы в его руках остались только благоухавшие цветы и привлекательные плоды. Омар использовал их как приправу для отваров, которыми он лечил приходивших к нему больных. Отвары оказались целебными, и слух о них пошел по всей Аравии. Омара провозгласили святым, а в Мекке в его честь построили монастырь.
Еще есть легенда о пастухе Калде, который пас овец в горах Абиссинии. Однажды его уставшие козы (овцы?) забрели в заросли небольших деревьев с блестящими зелёными листьями и красными плодами. Овцы вволю полакомились ягодами, и их усталость как рукой сняло. Ещё недавно еле передвигающиеся животные стали резвы и веселы. Калд тоже попробовал неизвестных плодов и заметил, что голова его прояснилась, сердце забилось веселее, сонливость и апатия исчезли. Вернувшись домой, он порекомендовал соседям чудодейственные плоды, которые всем понравились, и скоро о них пошла гулять добрая слава.
Наблюдения пастуха за "танцующими козами" использовал настоятель местного монастыря. Отвар кофейных плодов и листьев помогал монахам без зевоты выдерживать долгие ночные моления.
Предполагают, что вначале кофе был не напитком, а едой. В каменных ступках африканские племена толкли плоды кофейных деревьев, смешивали с животным жиром и лепили из этой смеси круглые шарики. Это служило им питанием в военных походах. Жир в сочетании с протеином сырого кофе (в напитке он теряется) обеспечивал достаточную калорийность пищи, а кофеин служил стимулятором.
Вслед за этим появилось вино, приготовленное из перебродившего сока спелых ягод кофе, смешанного с холодной водой.
Только после этого кофе превращается в горячий напиток. Он начинает свой путь по арабскому миру как культовый напиток, затем - как лекарственное средство и, наконец, как повседневный напиток.
Примерно около 1200 г. кофе готовился как отвар из высушенной оболочки кофейных зерен. Затем возникла идея об обжаривании этой оболочки на углях. Обжаренную кожуру и небольшое количество серебристой шкурки засыпали на полчаса в кипящую воду. Получался бледно-желтый кофейный напиток. В 16 в. на керамических или металлических подносах стали обжаривать сами зерна, затем растирали их в порошок и засыпали в кипящую воду. Эта технология улучшила аромат и вкус напитка.
Иногда кофейный порошок засыпали в воду и испаряли половину жидкости, а оставшийся напиток хранили в закрытом сосуде, чтобы его можно было разогреть и использовать позже. Технология приготовления кофе на Востоке завершается созданием джезвы, в которую засыпали кофейный порошок, сахар, корицу, гвоздику, амбру и кипятили. Огненный напиток подавался в тонких фарфоровых чашечках.
С Ближнего Востока началось странствие кофе по свету. Однако популярность кофе встревожила мусульманское духовенство. Было замечено, что верующие стали отдавать явное предпочтение неторопливым беседам за чашкой кофе, а не вознесению молитв.
Именем пророка кофе был проклят, а один из властителей Мекки в 1511 г. приказал закрыть все кофейни и издал суровые законы, запрещавшие пить кофе. Но кофе оказался сильнее служителей аллаха.
С Ближнего Востока кофе попадает в Турцию, где сразу становится популярным. В середине 16 в. в Стамбуле открываются многочисленные кофейни. Поклонников кофе оказалось так много, а успех напитка столь большим, что и здесь всполошились власть имущие. Они считали, что "...люди, выпившие кофе, становятся недовольными и много болтают о политике". Указом правительства Оттоманской империи все кофейни были закрыты. При султане Магомете IV поклонников кофе зашивали в мешок из-под кофейных зерен и бросали в море. Придумывали казни и пострашнее.
Однако кофейни в Турции продолжали существовать, а число их посетителей росло. Видя, что борьба неравная, султан Сулейман II вынужден был снять запрет на кофе. А турецкие дипломаты тех времен стали пропагандистами кофе в других странах.
Кофейни Стамбула и Дамаска явились прообразами западных кафе. Уютные, красиво обставленные, они служили местом встреч, отдыха и бесед. Здесь играли в шахматы и карты. Говорят, что именно в кофейнях Стамбула родился бридж. Из кофеен кофе постепенно проникло и в частные дома.
В нашу страну кофе пришел в 17 веке, причем сразу с двух сторон - торговыми караванами с Востока и с Запада, откуда приезжало огромное количество иностранцев. Правда, поначалу его принимали только как лекарственное средство. Первым упоминанием кофе в России считается рецепт, выписанный в 1665 году придворным лекарем Самюэлем Коллинзом царю Алексею Михайловичу: "Вареное кофе, персиянами и турками знамое, обычное после обеда... изрядное есть лекарство против надмений, насморков и главоболений".
Петр I, энергично вводивший европейские порядки на патриархальной Руси, пристрастился к кофе, когда жил в Голландии в доме амстердамского бургомистра Николая Витсена, известного предпринимателя и торговца кофе.
Кофейную традицию поддержала и Анна Иоановна: в 1740 году по ее повелению в числе увеселительных заведений открыли кофейный дом.
В конце 18 века появились печатные издания, в которых рассказывалось о культуре кофе и способах его приготовления. После окончания Отечественной войны 1812 года пить кофе стало признаком хорошего тона; эту привычки привезли из Франции русские офицеры. Светская публика посещала кофейни и кондитерские, в меню которых непременно присутствовал этот напиток (например, знаменитые петербургские кондитерские Вульфа и Баранже). Такие заведения были центрами литературной жизни столицы.
Считалось, что основные поклонники кофе - женщины. Женская прислуга в конце XIX века, поступая в услужение, зачастую оговаривала "кофейное довольствие".
Кофе был настолько ценным и любимым напитком, что переваривали оставшуюся кофейную гущу и пили ее, поговаривая, что она даже лучше самого напитка. Уважали кофе и другие сословия, например, купеческие жены. Пили кофе по нескольку раз в день, что давало повод вновь говорить о вреде этого напитка для здоровья. Но дамы не внимали советам докторов, успешно используя семена и зерна кофе не только как пищевой продукт, но и как косметическое средство. Из них изготавливали различные крема и мази.
Россия Россией, а Дон-батюшка - это особая статья. Я почти уверена, что, возвращаясь из военных походов, казаки привозили домой не только жен-турчанок, но и зерна кофе. Могли они узнать о нем и от армян, ведь те были совсем рядом, руку протяни - и вот она Нахичевань. И этот напиток им так полюбился, что и дня не проходило без него.
Бабушка мужа, потомственная казачка, рассказывала, что около полудня все женщины Нахичевани (район Ростова, когда-то бывший армянским городом), независимо от национальности, - русские, армянки, еврейки, гречанки - бросали свои дела, и над городом плыл мерный стук пестиков, в медных ступках разминающих кофейные зерна. Те, кто был побогаче, смалывал их кофейными ручными мельницами.
Этот "священный" полуденный стук застала и моя свекровь, приехавшая в Ростов с мужем-казаком в 1945 году, сразу же после победы.
И обе они - и бабушка Лёля, и свекровь, - приходя к нам в гости, первым делом спрашивали: "Ну что, кохвий пить будем?"

А вот интересные моменты из истории кофе

1475 год. В Константинополе открыт первый специализированный кофейный магазин "Кива Хан". Законы Оттоманской Империи позволяли женщине развестись с мужем, если он не был в состоянии оплатить ее ежедневные кофейные потребности (во как!).
1511 год. Первая попытка запретить кофе. Коррумпированный губернатор Мекки (тогда находилась в составе Османской Империи) объявил противозаконным употребление кофе, считая, что кофеманы могут представлять угрозу для его власти. Султан, которому пожаловались мекканцы повелел снять запрет и казнил губернатора, провозгласив кофе `священным напитком`.
1600 год. Итальянские негоцианты завезли кофе в Европу. Сперва европейцы с опаской относились к нему, поскольку считали его `мусульманским` напитком и угрозой христианской вере. Однако Папа Клемент Седьмой благословил употребление кофе.
1607 год. Предполагаемая дата появления кофе в Северной Америке. В современном штате Вирджиния основан город Джеймстаун, в котором предположительно поселились люди, знакомые с кофе.
1645 год. Первая в Европе кофейня открыта в Италии.
1650 год. Первая из многих попыток сохранить секрет выращивания кофе. Арабы, которые занимались культивированием кофейных деревьев, чтобы сохранить монополию, запрещали вывоз саженцев и семян. Мусульманский дервиш, тем не менее похитил семена кофе и привез их в родную Индию, где в результате возникли кофейные плантации.
1652 год. Первая кофейня открыта в университетском городе Оксфорде (Англия). Кофейни быстро превратились в место встреч интеллектуалов. В английский язык вошло выражение "копеечные университеты" (penny universities) - чашка кофе стоила один пенни. Именно в кофейнях проводились первые шахматные соревнования.
1668 год. В Нью-Йорке кофе отобрал у пива титул самого популярного утреннего напитка.
В этом же году негоциант Эдвард Ллойд открыл кофейню в лондонском порту, основными посетителями которой стали купцы и капитаны дальнего плавания. Впоследствии бизнес Ллойда превратился в крупнейшее в мире страховое общество Lloyd`s.
1672 год. Кофейня открыта в Париже.
1675 год. После разгрома турецких войск под Веной, шляхтич Франц Георг Кольчицкий, который жил в Турции и был хорошо знаком с кофе, получил в награду весь кофе, найденный победителями в захваченном турецком обозе. Кольчицкий открыл в Вене первую кофейню, причем изготовил первый кофейный напиток - "кофе по-венски". Кофе процеживался, подавался с сахаром и сливками. К нему обычно прилагалась булочка, испеченная в виде полумесяца (рогалик), символизировавшая поверженный исламский полумесяц.
1690 год. Голландские купцы похитили саженцы кофейного дерева в арабском порту Мокка. Они создали плантации на острове Цейлон и на Яве.
1727 год. Кофе начали выращивать в Бразилии, впоследствии ставшей одним из крупнейших мировых производителей кофе. Любопытно, что саженцы кофейного дерева, которые стали основой бразильской кофейной индустрии, вновь были похищены с французских плантаций на острове Мартиника. Тогда Франция запрещала продавать семена кофе, боясь появления новых конкурентов. Бразильский подполковник Франсиско Де Мело Палета вывез саженцы под видом оригинального букета.
1732 год. Создано первое произведение искусства, посвященное кофе. Иоганн Себастьян Бах написал "Кофейную Кантату". Она была не просто музыкальным произведением, а актом протеста против бытовавшего в ту пору мнения, что женщинам нежелательно пить кофе, поскольку он якобы способствует бесплодию.
1753 год. Известный шведский естествоиспытатель Карл Линней впервые описал кофейное дерево. Он изучал вид `Арабика`. Второй популярный вид - `Робуста` - впервые был описан учеными в 1895 году.
1775 год. Первая попытка бороться с кофе экономическими методами. Король Пруссии Фридрих Великий ввел запрет на импорт кофе, стремясь достичь положительного баланса во внешней торговле Пруссии.
1886 год. Создана старейшая в мире торговая марка кофе - Maxwell House (в честь отеля в штате Теннеси).
1900 год. Кофе стали продавать в вакуумной упаковке. Впервые эту технологию использовала американская фирма Hills Bros.
1901год. Японский химик Сатори Като, работавший в США, изобрел растворимый кофе. Пять лет спустя британский химик Джордж Корнстан Вашингтон, живший в Гватемале, поставил изготовление растворимого кофе на поток и создал поныне существующую торговую марку Red E Coffee.
А итальянец Луиджи Беццера изобрел первую в мире машину для изготовления кофе, позже получившего название "эспрессо". В 1946 году предприниматель Акилле Гаджиа поставил выпуск кофейных машин на поток. Благодаря машинам "эспрессо" стало возможным изготавливать кофе "капуччино", названного так в честь монашеского ордена Капуцинов (цвет "капуччино" был таким же как цвет их ряс).
1903 год. Изготовлен первый кофе без кофеина. Автором идеи стал германский предприниматель Людвиг Розелиус, заказавший соответствующие исследования ряду лабораторий.
1938 год. Швейцарская компания Nestle создала технологию сухой заморозки кофе. Причиной этого был переизбыток кофе на мировом рынке. Nestle получила возможность длительное время хранить кофейные зерна без потери их качества. В этом же году компания создала торговую марку Nescafe.
1941-1945 годы. Кофе стал составной частью рациона американских военнослужащих.
1971 год. В Сиэттле (США) открылось первое кафе Starbucks - ныне крупнейшая в мире сеть кофеен. 1975 год. Первый мировой кофейный кризис. Из-за заморозков в Бразилии погиб практически весь урожай кофе. В результате, мировые цены на кофе выросли вдвое практически за день.
1999 год. Второй мировой кофейный кризис. В Бразилии погибло 40% урожая кофе.
2003 год. Японские генетики вывели вид кофейного дерева, плоды которого не содержат кофеина.

По материалам Washington ProFile