Добавление комментария

...а мне полкило на салат
В заголовок вынесен отрывок из анекдота.

В овощной лавке очередь из 3 человек: две тётки и мужик.

1-я тётка: Я хочу купить длинный и тонкий.
2-я тётка: А мне можно покороче, но толстый.
Мужик: А мне полкило на салат.

Как все уже догадались, речь пойдёт об огурцах. И начнём, как всегда, с теории.

В старое время, когда огурцы были большой редкостью, турецкий султан Мехмет Второй, жестокий и жадный, однажды приказал вскрыть животы своим семи придворным, чтобы узнать, кто из них съел один из присланных ему в подарок огурцов. Сейчас огурец не вызвал бы таких жестоких сцен - обычный овощ в огороде, но любим мы его от этого не меньше. Плоды огурца обладают весьма ценными вкусовыми, диетическими и лечебными качествами. Что необычно, он единственный из овощей, плоды которого мы едим в зеленом виде, недозрелом. История возникновения огурца сама по себе очень интересна.

Огурцы известны как овощное растение около шести тысяч лет. Родина огурца - северо-западная Индия. Плод огурца, как и тыквы, - ягода. В Индии дикие огурцы растут в лесу, обвивая деревья, как лианы. Огурцами оплетены заборы в деревнях. При густой посадке плети культурных огурцов поднимаются вверх, цепляясь за подставленные для них подпорки. Огурец изображен на фресках Древнего Египта и в греческих храмах, позволяет судить о довольно почтенном его возрасте. В Китае и Японии землевладельцы снимают урожай различных овощей три раза в год. Они сначала выращивают огурцы в ящиках на крышах, а затем высаживают на хорошо удобренную землю огорода и подвязывают к кольям. Со шпалер свисают громадные плоды огурцов в 1.5 м длиной. Этот сорт китайских огурцов возделывают в Европе в теплицах.

Огуречные рекорды занесены даже в книгу Гиннеса. Так самый длинный огурец - 1,83 м. выращен в Венгрии и относится к китайской разновидности огурцов. В помещении удалось вырастить огурец весом более 6 кг., а на воздухе немного меньше - 3.7 кг. Представить можете такие огурцы? Я затрудняюсь.

С давних пор огурцы являются любимым овощным растением в России. В распространенном в ХVIII веке руководстве по земледелию читаем: "Понеже в России... огурцы лучше других европейских мест растут, то здесь об них много и описывать не надобно". Особенно хороши зимою соленые огурцы. Давно славятся нежинские огурцы, засоленные в тыкве. Хороши при посоле молодые огурцы с тонкой кожицей, плотной мякотью и без пустот.

Когда огурец впервые появился в России, точно сказать нельзя. Предполагают, что он был известен русским ещё до IX столетия. Первое литературное упоминание об огурцах в Московском государстве было сделано германским послом Герберштейном в 1528 году. Несколько позднее, в 30-х годах XVII века похвальный отзыв русским огурцам дал немецкий путешественник Адам Олеарий (Эльшлегер) в своём "Подробном описании путешествия голштинского посольства в Московию и Персию". Петр Первый высочайшим повелением издал указ о создании специального хозяйства по выращиванию огурцов. Было это в XVII веке, но на столах простых русских людей огурец уже не был экзотическим продуктом. Путешественники из Западной Европы отмечали, что огурцы на Руси разводятся в невероятном количестве и не могли понять, почему это они растут у нас лучше, чем в Европе.

Огурец - относится к семейству Тыквенные. В пищу употребляют молодые недозрелые плоды - зеленцы: в свежем виде, соленом и маринованном. Огурцы состоят: на 95% из воды, белка 0.7 - 1% , сахаров 2%, витамины С, В1, В2, Р, провитамин А, ферменты, ароматические вещества и минеральные соли. Щелочные соли (они составляют 75% от общего количества минеральных солей, содержащихся в плоде огурца) снижают кислотность желудочного сока, а высокое содержание калия (174 мг - на 100 грамм сырой массы) способствует удалению воды из организма и благотворно влияет на работу сердца, почек, печени.

Но для засолки и консервирования пригодны не все сорта огурцов, а лишь некоторые. Например, КРУИЗ F1 - плоды у этого сорта высоких вкусовых и засолочных качеств, без горечи. Приятно, когда поданные к столу огурчики из банки упруги и хрустят. А, замариновав не предназначенные для этого огурцы, вы можете попасть в просак, припозориться немного перед гостями, если ваши огурцы будут настолько мягкими, что есть их можно будет только ложкой.

На вид сорта огурцов могут очень отличаться друг от друга: они бывают короткими и длинными, округлыми и вытянутыми, гладкими и бородавчатыми, а есть и лимонный огурец, который вкусен именно тогда, когда становится жёлтым (другие сорта едят зелёными и хрустящими). Одни огурцы больше подходят для салатов, другие – для засолки (среди последних – старинные, ставшие уже легендарными муромские, нежинские, вязниковские).

Существуют даже огуречные города-«апелласьоны», с давних пор славящиеся своими традициями выращивания и кулинарной обработки огурцов, – Луховицы и Истобенск в России, Нежин в Украине («нежинские огурцы» некогда поставляли к императорскому столу), Зноймо в Чехии. Причём в Нежине и Истобенске ценятся именно уникальные местные сорта. В Луховицах, Истобинске и Нежине стоят забавные памятники огурцу, а в Суздале и Истобинске в середине июля ежегодно проводятся Праздники огурца.

Небольшие плоды огурцов чаще всего солят и маринуют, а длинные и увесистые подходят для супа или салата.

Ну, а теперь посмотрим, в каком виде их можно есть... Главным образом, конечно, в разнообразных салатах, но не только.

Отсюда:

Салат «Семейный»

Вам потребуется:
4 огурца, 4 помидора, 1 репчатый лук, 50 г петрушки, 50 г укропа, 50 г зелёного лука, 2 ст. ложки растительного масла для заправки, соль по вкусу.

Огурцы, помидоры нарезать кубиками, лук репчатый - полумесяцем (колечко разрезать пополам), зелень измельчить. Всё перемешать, посолить, заправить растительным маслом.

Салат «Лето в разгаре»

Вам потребуется:
2 огурца, 2 яйца, 1 репчатая луковица, 50 г зелёного салата, 50 г укропа, 50 г зелени сельдерея, 4 ст. ложки майонеза, соль по вкусу.

Огурцы хорошо промыть и нарезать соломкой, порубить сваренные вкрутую яйца, лук нарезать колечками, зелень измельчить. Посолить, залить майонезом, аккуратно перемешать. Сверху украсить веточками укропа.

Салат с горошком

Вам понадобится:
3 огурца, 2 яйца, 1 репчатая луковица, банка консервированного зелёного горошка, 50 г зелёного лука, 50 г укропа, 50 г петрушки, 2 ст. ложки сметаны, соль по вкусу.

Огурцы нарезать кубиками, из горошка слить жидкость, яйца нарезать средними кусочками, репчатый лук кружочками, зелень измельчить, всё посолить, залить сметаной, перемешать.

Огурцы в сметане

Вам потребуется:
2 крупных или четыре небольших огурца, 1 яйцо, 1 ст. ложка сливочного масла, 2 ст. ложки сметаны, 1 ст. ложка муки, соль, перец по вкусу.

Огурцы нарезать кружочками. Посолить, поперчить, обвалять в муке и обжарить в масле до появления лёгкой золотистой корочки. Уложить их в сковороду или неглубокую жаровню. Сметану сбить в миксере с яйцом и залить этой массой огурцы. Поставить в духовку и запекать минут 40.

Отсюда:

Холодный суп из огурцов

Что нужно:

720 г свежих огурцов

400 г сметаны

120 г зелени петрушки

60 г консервированного хрена

24 г соуса из перца чили

320 г льда

120 г белого хлеба

200 г репчатого лука

Время приготовления: 30 мин
Сложность: легко
Калорийность: 393 ккал на 1 порцию

Что делать:
Огурцы очистить от кожицы. Репчатый лук мелко нашинковать. Огурцы, сметану, зелень, хрен, лед, лук и заранее замоченный в воде мякиш хлеба взбить в однородную массу, приправить и добавить по вкусу соус.

Огурцы по-итальянски

2 длинных огурца

лук репчатый

чеснок

2 зубчика

растительное масло

2 ст.л.

100 мл сухого красного вина

400 г цветной капусты

1 ч. л. сухого тимьяна

соль, перец

Что делать:
1. Лук и чеснок очистить, мелко нарубить. Цветную капусту вымыть, разобрать на небольшие соцветия. Огурцы вымыть, очистить от кожицы, разрезать вдоль на две половины. Каждую половинку нарезать кусочками длиной 5 см.
2. Хорошо разогреть в сотейнике растительное масло, обжаривать в нем лук и чеснок 2 мин. Добавить цветную капусту, влить вино и готовить еще 3 мин.
3. Добавить в сотейник тимьян, соль и перец по вкусу, перемешать, уменьшить огонь. Положить сверху кусочки огурцов, накрыть крышкой и тушить 15 мин.

Кстати, это блюдо – отличный гарнир к бараньим или свиным отбивным. Его можно подать и как закуску, заправив небольшим количеством майонеза.

Салат "Козёл в огороде"

Ингредиенты:

# Свёкла — 1 шт
# Моркови — 1 шт
# Огурцы — 2 шт
# Репчат лук — 1 шт
# Говядины
# Чипсы
# Горошек зеленый — 1 банка

Приготовление:

Отварить мясо и порезать его на мелкие кусочки, натереть на крупной тёрке свежую морковь, свежую свёклу, репчатый лук, солёный огурец.

Выкладываем на блюдо все приготовленные продукты горкой по кругу: т.е. у вас должна получиться горка из свёклы, рядом горка из огурца, рядом с огурцом горка из моркови, потом горка из чипсов (чипсы предварительно нужно поломать на небольшие кусочки), затем горка из мяса, рядом горка из зелёного горошка, в середину положить лук и сверху лука залить майонезом. Все горки должны быть примерно одинаковые по высоте и ширине. Блюдо с готовым салатом поставить на стол не перемешивая, перемешать непосредственно перед употреблением, возможно надо будет добавить ещё майонеза.

Отсюда:

Армянская окрошка

Ингредиенты, используемые в рецепте:

- мацун (простокваша) - 200г
- яйцо - 1/2
- огурцы - 100г
- петрушка - 40г
- кинзы, укропа и зеленого лука - по вкусу.

Инструкции по приготовлению:

Мацун развести холодной кипяченой водой из расчета 1:1. Свежие огурцы, круто сваренные яйца, зеленый лук, укроп, кинзу, петрушку мелко нарезать и соединить с мацуном. Добавить сметану и соль.

Греческий соус "Дзадзики"

Ингредиенты, используемые в рецепте:

- огурец свежий - 3 шт. среднего размера
- густой йогурт без добавок - 1/2 стакана
- чеснок - 5 зубчиков
- оливковое масло - 2 ст.л.
- соль, сок лимона (или уксус) - по вкусу

Инструкции по приготовлению:

Молоденькие крепкие огурчики очистить от шкурки, натереть на мелкой терке и хорошо отжать. Посолить, добавить толченый чеснок, сбрызнуть лимонным соком (можно побольше), влить йогурт и все аккуратно перемешать. В самом конце приготовления салата добавить оливковое масло. Выложить получившийся салат (закуску) на небольшую тарелку, украсить маслинами и мелко рубленой зеленью. Йогурт и оливковое масло можно заменить на густую сметану и приправить красным перцем, главное, чтобы закуска получилась не слишком жидкой и достаточно острой.

Куырылган

Ингредиенты, используемые в рецепте:

- картофель - 250г
- соленые огурцы - 120г
- рыба - 450г
- яйцо - 6 шт.
- молоко - 100г
- майонез
- масло
- соль.

Инструкции по приготовлению:

Вареный картофель, соленые огурцы и отварную рыбу нарезают кубиками, смешивают и заправляют майонезом. Выпекают омлет толщиной 3-4 мм, охлаждают, кладут на него подготовленный салат и сворачивают конвертом. При подаче поливают майонезом и украшают зеленым луком и зеленью петрушки. Рассчитано на 3 порции.

Калья (старинное русское блюдо)

Ингредиенты, используемые в рецепте:

- говяжьи почки - 800г
- соленые огурцы - 200г
- репчатый лук - 200г
- перец, соль - по вкусу.

Инструкции по приготовлению:

Нарезают ломтиками говяжьи почки (без сала), соленые огурцы, очищенные от кожицы, и лук. Почки заливают водой и варят до полуготовности. Кладут огурцы и лук, продолжают варку до готовности, приправив солью и перцем.

Фаршированные огурцы

Ингредиенты, используемые в рецепте:

- огурцы свежие - 6 шт.
- масло растительное - 2-3 ст.л.
- сметана или йогурт - 2-3 ст.л.
- томатная паста - 1 ст.л.
- сок лимонный - 1 ст.л.
- мука - 1 ч.л.
- зелень укропа - по вкусу

для фарша:

- мясо рубленое — 250г (или тушеные грибы. — 1 кг)
- лук репчатый - 2 луковицы среднего размера
- хлеб белый (измельченный) или рис отварной - 4 ст.л.
- яйцо - 1 шт.
- перец молотый черный, соль - по вкусу

Инструкции по приготовлению:

Огурцы среднего очищают, разрезают поперек, вынимают семена. У половины огурцов образовавшиеся углубления заполняют мясным фаршем. Для фарша рубленое мясо или мелко нарезанные тушеные грибы смешивают с репчатым луком, рисом или размягченным белым хлебом, добавляют сырое яйцо, зелень петрушки, соль, перец.

Наполненные половинки огурцов накрывают пустыми половинками, перевязывают ниткой и укладывают в смазанную жиром огнеупорную посуду. Для соуса сметану или йогурт смешивают с томатной пастой, заливают подготовленные огурцы, сбрызгивают соком лимона, накрывают крышкой и тушат 20 минут (можно в соус добавить немного муки). Готовые огурцы посыпать зеленью укропа и подать с белым хлебом.

Огурцы фаршированные-2

Ингредиенты, используемые в рецепте:

- огурец - 4 шт.
- мясо вареное - 300 г
- яйцо - 2 шт.
- помидор - 2 шт.
- сметана или майонез - 100 г
- зелень, пучок салата
- соль - по вкусу
- сахар - 1 ч.л.

Инструкции по приготовлению:

Свежие огурцы вымыть, разрезать вдоль, вырезать сердцевину. Огуречные сердцевины, салат и зелень нашинковать, добавить к ним мелко нарезанные помидоры, рубленные крутые яйца, а также вареное холодное мясо, нарезанное мелкими кубиками. Подготовленный фарш заправить сметаной или майонезом, солью, сахаром, хорошо перемешать и заполнить им огурцы. Огурцы посыпать рубленой зеленью и украсить листьями салата или веточками петрушки. В фарш вместо мяса можно положить крабов, вареные рыбу, телятину, язык, птицу.

Огурцы, тушеные в пшеничном пиве

Ингредиенты, используемые в рецепте:

- салатные огурцы - 1кг
- пиво - 125 мл
- сливки - 4 ст.л.
- укропа (нарезанный) - 2 ст.л.
- соль, перец - по вкусу
- сливочное масло - по вкусу.

Инструкции по приготовлению:

Огурцы очистить, нарезать крупными кубиками и тушить на масле. Посолить, поперчить, заправить пшеничным пивом, и, накрыв крышкой, продолжать тушить 15 минут. Уменьшить огонь и добавить сливки и укроп. Дать настояться пару минут.

Это блюдо превосходно подходит к картофелю, рису, телятине.

Салат из угря с яблоками и огурцом

Ингредиенты, используемые в рецепте:

- угорь - 300г
- яблоки - 2 шт.
- огурец - 1 шт.
- майонез - 1/2 стакана.

Инструкции по приготовлению:

Нарезать небольшими ломтиками вареную и охлажденную рыбу, яблоки, огурцы. Перемешать с зеленью петрушки и укропа, посолить, заправить майонезом или растительным маслом.

Отсюда:

Варенье из огурцов

Ингредиенты:

огурцы - 400 г
сахар - 1 кг
вода - 1.5 стакана
корень имбиря - 1 ч. ложка
лимоны - 2 шт
капустный лист - 1 шт
соль - 100 г

Способ приготовления:

Небольшие огурчики помыть, сложить в миску с капустным листом и залить соленой водой. Все перемешать и оставить до пожелтения огурцов на 3 дня.

Затем слить воду в кастрюлю, вскипятить и залить огурцы горячей водой. Повторить процедуру 2 раза до позеленения огурцов. Потом залить огурцы холодной водой и на 3 дня оставить.

Соединить с водой 450 г сахара и варить на небольшом огне сахарный сироп. Далее сложить огурцы в кастрюлю и залить теплым сахарным сиропом. Добавить в кастрюлю тертый корень имбиря, тертую цедру лимонов и лимонный сок. Кастрюлю накрыть и оставить на 12 часов.

По истечении времени слить сироп и добавить оставшиеся 600 г сахара. На небольшом огне варить до загустения варенья и два раза вскипятить.

Затем разлить горячую массу в чистые стерилизованные банки и закатать.

Икра из соленых огурцов

Ингредиенты:

соленые огурцы - 2 шт
лук - 1 шт
растительное масло
томатная паста - 1/2 ст. ложки
соль
перец

Способ приготовления:

Соленые огурцы мелко нарубить. Луковицу мелко нарезать и поджарить на растительном масле. Добавить огурцы и жарить на слабом огне полчаса.

Положить разведенную водой томатную пасту и продолжать обжаривание еще 15-20 минут, после чего поперчить и посолить по вкусу.

Острые огурцы

Ингредиенты:

1 кг огурцов
40 г зелени укропа
60 г хрена
1 зубчик чеснока
10 вишневых листьев
5 горошин черного перца
30 г соли
1 л воды
1/2 ст. ложки горчицы в порошке
1 чайная ложка уксусной эссенции
Способ приготовления:

Специи уложите в банки, приготовьте рассол из воды, соли и горчицы (опустите ее в воду в марлевом мешочке, чтобы она растворилась в рассоле, а не оседала на огурцах), залейте им огурцы, введите уксус и закатайте банки.

Суп-пюре из огурцов

Ингредиенты:

700 г свежих огурцов
1 головка репчатого лука
1 зубчик чеснока
1 стакан рыбного бульона
50 мл сухого белого вина
сок 1/2 лимона
150 г малосольной семги
соль
черный молотый перец
веточка мяты
Способ приготовления:

Огурцы очистите, нарежьте мелкими кубиками, удалив семена, посолите, поперчите, оставьте на 15 минут.

Лук и чеснок порубите, соедините с огурцами, бульоном, вином, варите 15 минут, затем протрите через сито, посолите, поперчите. Семгу нарежьте кубиками. Сбрызните лимонным соком.

Суп разлейте в тарелки, положите рыбу, украсьте нарезанной полосками мятой.

И отсюда:

Молочный суп с йогуртом, огурцом и укропом

Соединить в блендере или кухонном комбайне 2 ст л оливкового масла, 1 ст л семян тмина, 500 г йогурта, 1 ст л зернистой горчицы, 425 мл овощного бульона, 1 порезанный красный чили без семечек и 1 раздавленный зубчик чеснока. Взбить до образования однородной смеси. Приправить по вкусу. Разлить суп по тарелкам, сверху посыпать порезанным огурцом и укропом.

Бутерброды с огурцом по-тайски

Поместить 1 тонко порезанный огурец в дуршлаг и посыпать 1/2 ст л соли. Оставить на 30 мин, слить всю жидкость, можно даже протереть бумажным кухонным полотенцем. Взбить 50 г сливочного масла с 1/2 мелко порезанного чили, 1/2 мелко порезанной луковицей шалот и 2 ст л порезанного кориандра. Намазать маслом 4 куска квадратного белого хлеба. Сверху расположить огурцы и накрыть другими кусками хлеба. Срезать корки, порезать пополам по диагонали.

Салат из огурца с редькой

4 нарезанные соломкой или натертые на терке редьки смешать с 2 нарезанными тонкими ломтиками огурцами и 50 г нашинкованного зеленого лука. Овощи перемешать, посолить, заправить 1 ст сметаны и посыпать оставшимся 50 г порезанного зеленого лука и мелко нарезанной зеленью петрушки.

Жареные огурцы

Огурцы нарезать тонкой соломкой или кружками, посолить и оставить на 10-15 минут. Слегка отжать и обжарить до золотистой корочки, выложить в стеклянную посуду, добавить измельченный чеснок, зелень укропа (петрушки), соевый соус (по вкусу). Всё перемешать, накрыть крышкой, дать настояться. Подавать лучше холодным.

Салат из фаршированных огурцов

3-4 свежих огурца очистить, разрезать вдоль, ложкой осторожно вынуть семена, посолить и оставить на 1 час. Затем приготовить фарш. Для этого 2 вареных яйца порубить, пучок редиса натереть на крупной терке, при этом несколько штук отложить. Яйца, редис, 1/2 ст сметаны, рубленые укроп и лук перемешать, посолить, добавить молотый перец. Затем наполнить подготовленные огурцы, уложить на блюдо поверх листьев зеленого салата и украсить редисом, нарезанным тонкими кружочками.

Коктейль из йогурта и огурца

Почистить и порезать 2 огурца, мелко порезать несколько перьев зеленого лука, все перемешать в блендере, добавить 400 мл воды и снова хорошо перемешать. Положить 1/2 упаковки натурального йогурта и сок 2 лимонов и взбивать, пока не получится однородная масса. Отложить несколько листиков мяты для украшения, остальные нарезать очень мелко, добавить в блендер и аккуратно перемешать вручную. Заправить солью/перцем, закрыть крышкой и отправить в холодильник минимум на 1 час. Украсить мятой. Можно подавать как аперитив перед основным блюдом.

Маринованные огурцы

1 кг некрупных крепких огурцов обмыть, обдать кипятком, сложить рядами в банку, перекладывая каждый ряд эстрагоном, добавить в банку головку мелко нарезанного чеснока и стручок красного перца. Залить огурцы 2 ст прокипяченного и охлажденного уксуса, закрыть банку бумагой и завязать.Когда огурцы впитают жидкость, нужно вновь добавить уксус. Хранить в прохладном месте.

Омлет с огурцами и зеленым луком

2 огурца очистить, нарезать кружочками и поджарить в масле. 2 яйца взбить, добавить 2 ст л сливок, 20 г мелко нарезанного зеленого лука, соль. Когда огурцы поджарятся, залить их яйцами и довести до готовности.

Салат из помидоров и огурцов с яйцом

3 огурца, 3-4 томата и 2 вареных яйца нарезать кружочками и выложить вперемешку на блюдо, сверху посыпать зеленым луком, посолить и залить 1/2 ст майонезом. Поверх майонеза посыпать мелко нарезанным укропом.

Bon appetit!

Не хватает креативности для того, чтобы ваши статусы для одноклассников были по-настоящему прикольными и привлекали к себе внимание? Загляните по ссылке, может что из выложенного и пригодится...