Entry tags:

еда, здоровье

Сама себя хвалит...
...не только хвастунья, но и гречневая каша. Вкусной и полезной гречихе посвящён этот пост.



Гречка - вкусный, полезный и питательный продукт. Гречка считается одним из лучших диетических продуктов. Гречневая крупа не имеет никакого родства с пшеницей и даже не является зерном (несмотря на то, используется похоже). Это треугольное семечко растения из ревеневого семейства.

Гречка различается по целости зерна - ядрица (цельное зерно), продел (зерно с нарушенной структурой), смоленская крупа (сильно измельченные зерна), гречневая мука.

Гречка содержит меньше углеводов, чем другие крупы. При этом она является ценным диетическим белковым продуктом с высоким содержанием аминокислот. И главное, гречка - богатый источник железа. Гречка содержит большое количество витаминов и микроэлементов. Витамины, содержащиеся в гречке: В1, В2, В6, РР, Р, рутин (вещество, обладающее витаминной активностью). Минеральные вещества, содержащиеся в гречке: кальций, фосфор, йод, соли железа. Гречка содержит сложные углеводы, которые долго усваиваются организмом, создавая эффект длительного насыщения, что важно для тех, кто старается не переедать.

Гречка очень полезна для кишечника, особенно при запорах, кроме того, она известна своими понижающими холестерин свойствами, помогает при заболеваниях органов брюшной полости, а также способствует избавлению от легкой депрессии, поднимая уровень дофамина (примечание - лекарств, назначенных врачом, она не заменяет, а лишь дополняет их, будучи полезным элементом рациона - steissd@lj).

Чтобы гречка была рассыпчатой, необходимо при варке соблюдать пропорции: одна часть гречки на две части воды. Когда вся вода впитается, можно снять гречку с огня, завернуть в полотенце и поставить "под подушку". Если некогда ждать, то гречку можно варить в другой пропорции: одна часть крупы на три части воды. Во время варки не рекомендуется открывать крышку, а уж тем более - мешать кашу.
Перед тем, как готовить гречку, следует обжарить ее, тогда она станет ароматнее. Положить гречку в сухую сковороду и готовить на среднем огне 3-4 мин, помешивая, до золотистого цвета. Не переставать помешивать, так как гречка может быстро сгореть. Г
Чтобы сохранить наибольшее количество полезных веществ, содержащихся в гречке, нужно с вечера залить гречку кипятком, дать настояться ночь и утром съесть.

Ученые утверждают, что все крупы в той или иной степени обладают диетическими свойствами, но особенно это относится к гречихе. В гречихе содержатся важнейшие питательные вещества: белки, жиры, углеводы, а также кальций, фосфор, йод, витамины B1 и B2, PP (рутин, который, кстати, получают промышленным способом из этой крупы).

Название гречневой крупы уходит корнями в ее византийское прошлое. А если заглянуть еще дальше вглубь веков, то окажется, что родина ее - лесные поляны в Гималаях, где в диком виде её можно встретить и сейчас на высоте более 3500 метров. Посевную же гречиху в далекие времена возделывали волжские болгары, и только в VII веке она проникла к финским и славянским племенам.

Ежегодный мировой сбор гречихи составляет около 1е5 миллиона тонн. Из них половина приходится на Россию и другие страны СНГ. Средний урожай этой культуры невысок (примерно 4-5 центнера с гектара), к тому же она довольно прихотлива и трудна в выращивании. Тем не менее высокие вкусовые и питательные качества побуждают людей засевать ею большие площади. Кроме всего прочего гречиха является хорошим медоносом, обладая целебными свойствами, способствует повышению урожайности других культур. А гречишный мед считается лучшим и по вкусу, и по свойствам, и используется как действенное средство от простуд и гриппа.

На Руси гречневую кашу издавна ценили и любили, и эта традиция в полной мере дошла до наших дней. В других странах отношение к гречке претерпевало более крутые изменения. Раньше, например, много ее сеяли в Англии, а мед сбывали во Францию, где пекли на нем нечерствеющие хлебцы. Теперь уж давно не пекут, а в Англии гречиху сеют самую малость, в основном для фазанов.

Японцы тоже стали сеять меньше. От былого обилия гречихи у них остались только названия сел, станций и гор, которые носят название «Соба»,что означает «гречиха». Но едят столько же, как и раньше. Правда, не так, как мы: не кашу и не блины-гречаники, а лапшу. Гречневая лапша - национальное японское блюдо. Даже в секте буддистов, которым по уставу не разрешается есть никаких зерновых культур - ни пшеницы, ни риса, ни фасоли, ни сои, на гречку этот запрет не распространяется. А дефицит ядрицы Страны восходящего солнца пополняет за счет импорта - крупу везут за тысячи морских миль из Бразилии, Канады, Южной Африки.

Ученые утверждают, что все крупы в той или иной степени обладают лечебными свойствами, но особенно это относится к гречихе. Как лекарство она применяется, в частности, в тибетской медицине.

В гречихе содержатся важнейшие питательные вещества: белки, жиры, углеводы, а также кальций, фосфор, йод, витамины B1 и B2, PP (рутин, который, кстати, получают промышленным способом из этой крупы).

Напомним, что витамин B1 (тиамин) нормализует деятельность нервной и мышечной системы, оказывает влияние на функции органов пищеварения. Благодаря этому витамину улучшается деятельность и секреторная функция желудка. При недостатке в пище тиамина появляется быстрая утомляемость, мышечная слабость, нарушение ритма сердечных сокращений, потеря аппетита.

Витамин B2 (рибофлавин) принимает участие в углеводном, белковом и жировом обменах. При недостатке этого витамина появляются конъюнктивиты, светобоязнь, анемии, нарушаются процессы регенерации тканей.

Витамин РР участвует в окислительно-восстановительных процессах, ферментных реакциях, регулирует секреторную и моторную функцию желудка, нормализует деятельность печени, повышает степень использования растительных белков пищи.

Славится гречка и тем, что она является полноценной заменой мяса в питании (за что издавна её уважали экономные хозяйки). Важнейшее свойство белков гречихи - их хорошая растворимость и усвояемость, а такие белки в этой крупе составляют 86 процентов от общего их количества (у пшена соответственно 11 процентов). Много в гречневой крупе и солей железа. Лимонная, яблочная кислоты, которыми она очень богата, являются катализаторами усвоения пищи. Особенно полезна гречневая каша с молоком, в котором не менее 100 полезных веществ и которые, соединяясь с ценными компонентами самой гречки, дают превосходный результат.

Блюда из гречневой крупы рекомендуют при атеросклерозе, болезнях печени, гипертонии, при отеках различного происхождения.

Недаром известный японский диетолог Дж. Азава свое отношение к этой крупе выразил тем, что поставил ее на первое место в списке полезности продуктов и их энергетической ценности (на втором месте в его реестре - пшено, а затем уже идут рис, овес, ячмень и т.д.).

Гречневую крупу - ядрицу и продел - вырабатывают из зерна гречихи путем отделения плодовых оболочек. Чаще всего ядрицу и продел выпускают из пропаренной и просушенной гречихи. Эта крупа отличается от непропаренной коричневым цветом, приятным ароматом при варке и значительно меньшей длительностью разваривания, за что и названа быстроразваривающейся.

Ядрица представляет собой целое ядро гречихи, продел - ядро, расколотое на части. Для варки рассыпчатой каши предпочтительнее использовать гречневую ядрицу. Из продела быстроразваривающегося можно тоже можно приготовить рассыпчатые каши. А продел, выработанный из пропаренной гречихи, применяют для приготовления вязких каш, которые используют для диетического и детского питания.



Конечно, самым известным блюдом из этой крупы является гречневая каша. Но это - не единственное блюдо, которое можно из неё приготовить, хотя, конечно, каша тоже будет фигурировать среди рецептов под катом.



Отсюда:

КАША КНЯЖЕСКАЯ

Продукты:

рис - 1/2 стакана,
гречка - 1/2 стакана,
ячневая крупа - 1/2 стакана,
пшено - 1/2 стакана,
тыква (натертая на крупной терке) - 1 стакан,
лук репчатый - 2 шт.,
морковь - 3 шт.,
огурец - 1 шт.,
помидоры - 5 шт.,
перец (болгарский) - 3 шт.,
свекла - 2 шт.,
петрушка (зелень) - 2 ст. л.,
вода - 6 стаканов,
сливочное масло - 50 г,
панировочные сухари - 1/2 стакана,
соль.

Инструкции:

Все крупы тщательно перебрать и промыть. Лук, морковь, свеклу очистить от кожицы и вымыть. Морковь и свеклу натереть на терке с крупными отверстиями. Тыкву натереть, не срезая кожицы. Лук мелко нарубить. Огурец, помидоры, перец промыть и нарезать ломтиками.

На дно высокой, смазанной маслом и обсыпанной панировочными сухарями кастрюли уложить подготовленную свеклу, на нее пшено, далее морковь, рис, затем помидоры и перец, на них - гречневую крупу, потом лук и ячневую крупу. Верхний слой выложить из тыквы. Принцип такой, что слой крупы накрывается слоем овощей.

Подготовленную смесь залить горячей подсоленной водой, поставить кастрюлю на огонь и после закипания воды проварить в течение 15 - 20 мин. Снять кастрюлю с огня, накрыть крышкой и поставить в разогретую духовку на 20 мин.

Кастрюлю с готовой кашей опрокинуть на блюдо. Должен получиться слоеный пирог. Кашу разрезать на порции.

ПЛОВ ГРЕЧНЕВЫЙ С ГРИБАМИ

Продукты:

гречневая крупа 1 стакан,
морковь 1-2 шт (средних),
грибы (свежие или сушеные) 300-400 гр,
лук репчатый (можно зеленый перьевой),
1 луковица,
масло подсолнечное 2-3 ст.ложки,
соль по вкусу.

Инструкции:

Гречку промыть, залить двумя стаканами воды, посолить и закрыть крышкой и на среднем огне варить до закипания не открывая крышки. После закипания, на медленном огне варить, пока не выкипит вся вода. Пока варится гречка, обжарить на подсолнечном масле лук, морковку и грибы. Теперь выкладываем готовую гречку в сковороду, где жарились грибы, лук и морковка и минут 5 обжариваем эту массу. Можно еще раз посолить.

СУП "ИВАН ДА МАРЬЯ"

Продукты:

0.5 кг говядины с косточкой,
0.5 стакана гречки,
700 г картошки,
2 луковицы,
растительное масло,
мелко нарезанные укроп, петрушка,
лавровый лист и соль.

Инструкции:

Из 0.5 кг говядины с косточкой приготовить крепкий мясной бульон. 0.5 стакана гречки перебрать и немного поджарить на сухой сковороде, после чего запустить её в кипящий бульон. Очистить 700 г картошки и порезать её кубиками. 2 луковицы нарезать кольцами и обжарить в растительном масле вместе с картошкой минут 10. После чего положить в бульон и варить, пока картошка и гречка не станут мягкими. В конце варки добавить мелко нарезанные укроп, петрушку, лавровый лист и соль.

СУП ИЗ СУШЕНЫХ ГРИБОВ С ГРЕЧКОЙ

Продукты:

На 2 л воды:
сушеных белых грибов (50 гр.),
1 луковица,
1 морковка,
1 большая или 2 средние картофелины,
1 кубик грибного бульона,
несколько столовых ложек гречки,
лаврушка, соль, перец, укроп

Инструкции:

На растительном масле обжарить порезанный лук, добавить к нему натертую морковку и потушить вместе. Налить в кастрюлю 2 л. воды и поставить на огонь. В кастрюлю с водой положить потушенные овощи. Порезать на кубики картошку и также положить в кастрюлю, добавить промытые грибы, кубик грибного бульона, насыпать в кастрюлю гречку, положить лавровый лист, посолить, поперчить. Варится этот суп довольно-таки быстро, как картошка и гречка будут готовы, суп можно снимать с огня. Готовый суп посыпать укропом.

Отсюда:

КОЛБАСКИ ИЗ ГРЕЧНЕВОЙ КРУПЫ С ГРИБАМИ

Время приготовления: 15 мин + 30-35 мин
Калорийность: В 1 порции: 253 ккалор, 11 гр жиров (подробнее)

Ингредиенты:
На 4 порции:
100 гр гречки
3 ст л оливкового масла
175 гр грибов, мелко порезанных
1 зубчик чеснока, очищенный и раздавленный
6 ст л порезанного кориандра
2 средних яичных желтка
3 ст л муки

Подавать с гарнирами:
зеленая фасоль горошек, горчица, картофельное пюре с чили и яблоками (см ниже)

Приготовление:

1. Положить гречку в большую сковороду. Поджарить в течение 3-4 мин, помешивая, до золотистого цвета. Переложить в кастрюлю, залить водой (воды должно быть в два раза больше, чем крупы). Добавить щепотку соли, довести до кипения. Снизить огонь и варить 15 мин до готовности. Слить, и отложить.

2. Подогреть 2 ст л масла в кастрюле, обжарить грибы и чеснок в течение 7 мин. Добавить кориандр. Добавить гречку с 2 желтками и 2 ст л муки. Приправить молотым черным перцем, перемешать. Сформировать 8 колбасок. Обвалять в оставшейся муке.

3. Обжарить колбаски в оставшемся масле в течение 5-7 мин, поворачивая, до золотистого цвета. Подавать с фасолью, горошком, горчицей и картофельным пюре (см ниже).

КАРТОФЕЛЬНОЕ ПЮРЕ С ЧИЛИ И ЯБЛОКОМ

На 4 порции:
Отварить в кастрюле с соленой водой 700 гр картофеля, очищенного и порезанного, в течение 15 мин до мягкости. Слить. Сделать пюре с 25 гр масла и 4 ст л молока.
Нагреть в сковороде 3 ст л оливкового масла, обжарить до мягкости 1 красный чили, очищенный от семян и порезанный, и 2 мелко порезанные яблока, очищенные от семян и кожуры. Перемешать с картофельным пюре и приправить.

КАША ГРЕЧНЕВАЯ С ЗАМОРОЖЕННЫМИ ОВОЩАМИ

Время приготовления: 35 мин
Калорийность: 1 порция ок. 100-150 Ккал (подробнее)

Ингредиенты:
Крупа гречневая 1.5 стакана
Овощи замороженные 1 пакет (450 гр).
Овощи можно взять любые, но лучше польские и без картофеля и белокочанной капусты.

Инструкции:

Сварить крутую гречневую кашу. На 1.5 стакана крупы взять 3 стакана воды, немного посолить. Варить 20 минут. На разогретую сковородку с растительным маслом выложить замороженные овощи, слегка посолить и обжаривать их помешивая в течении 10 минут. Затем в сковороду с овощами положить кашу, перемешать и оставить на слабом огне еще на 5 минут. Количество ингредиентов рассчитано на 4 порции.

КРУЧЕНИКИ С ГРЕЧКОЙ И ЧЕСНОКОМ

Ингредиенты:
600-700 гр мяса (филейный край или задняя часть)
1/2 ст гречневой крупы (ядрицы)
2 моркови
2 дольки лимона
5 зубчиков чеснока
1 яйцо
жир для жарки (полезнее для здоровья растительное масло - steissd@lj)
молотый черный перец
соль, лавровый лист по вкусу

Инструкции:

Мясо нарезать на одинаковые по толщине кусочки и отбить с двух сторон, посолить, поперчить, сбрызнуть соком лимона и переложить мелко нарезанным луком. Дать постоять, пока готовится фарш.

Гречневую крупу пропарить в течение 5-10 мин, воду слить. Обжарить мелко нарезанные луковицу и чеснок. Смешать гречку, лук и чеснок, добавить взбитое яйцо, вымесить. Начинить крученики.

Закрутить крученики, скрепить их в двух местах деревянной шпилькой, зубочисткой или связать ниткой. Обжаривать в течение 10 мин в большом количестве жира в течение 10 мин на медленном огне.

Морковь натереть на терке и потушить. Переложить мясо морковью, луком, которым было переложено мясо, посолить и поперчить. Нитку перед подачей на стол снять, зубочистки можно оставить.

КУЛЕШ ИЗ ГРЕЧКИ СО СВИНИНОЙ

Время приготовления: 30 мин/1 час

Ингредиенты:

500 г филе свинины
3 луковицы, нашинкованные
2 моркови
1 ст гречневой крупы
2 ст бульона

Инструкции: Свинину нарезать кубиками, обжарить, добавить лук, морковь, гречку, залить бульоном и тушить до готовности.

ОЧЕНЬ ВКУСНАЯ ГРЕЧКА

Время приготовления: 20 мин + 10 мин

Ингредиенты:

Гречневая крупа - 1 стакан
Растительное масло
2 яйца
Чесночный порошок
Сливочное масло
Соевый соус

Инструкции:

Гречку хорошенько промыть и выложить в глубокую сковороду с разогретым растительным маслом. Жарить 3-5 мин. Затем добавить 1.5 ст. кипятка, снизить огонь, накрыть крышкой и варить 15 -20 мин. Не солить! В чистой сковороде разогреть сливочное масло и разбить туда яйца. Жарить перемешивая. Смешать с готовой гречкой, чесночным порошком и соевым соусом. При желании можно добавить сливочного масла. Немного обжарить и подавать просто так или в качестве гарнира. Приятного аппетита!

ГРЕЧКА НА ЗАВТРАК

Время приготовления: 30 мин

Ингредиенты:

гречка - 1 стакан,
вода - 3 стакана,
морковь большая - 1 штука,
лук средних размеров - 2-3 штуки,
чеснок - 2 зубчика,
цедра цитрусовых - 1 ч. л. ,
соль, подсолнечное и/или оливковое масло

Инструкции:

Промыть гречку, залить 3 стаканами воды, добавить подсолнечного масла и соль. Закрыть крышкой. Когда закипит, уменьшить огонь. как только вода выпариться - гречка готова. Морковь, чеснок и цедру натереть на терке, накрошить лук. Все это одновременно в сковородку. залить водой, чтобы было покрыто практически все. Добавить оливковое масло(достаточно 2 ст. л. ). Через 10 минут - готово. Смешать гречку с овощами. Приятного аппетита!

ГРЕЧКА "КОТ КОТОФЕИЧ" (для приучения мелких ушастых к гречневой каше)

Время приготовления: 20 мин

Ингредиенты:

гречневая крупа - 150 гр
варёная колбаса - 100 гр
маслины черные без косточек - 4 штуки солёный или маринованый огурец-1 шт кетчуп зелёный лук соль

Инструкции:

Примечание автора рецепта: Нашла фото этого блюда на фотосайте и решила сделать, деткам так понравилось, что теперь "Кот-Котофеич" - их любимое блюдо! Хотя многие со мной согласятся, что дети не очень-то жалуют гречневую кашу!))) Надеюсь, мой рецепт поможет накормить ваших маленьких гурманов!

1. Отварить гречку в подсоленной воде.
2. Выложить на плоскую тарелку и разровнять ложкой так, чтоб получилась мордочка кота.
3. Сделать из колбасы ушки и то место, откуда у кота усы растут))), глазки сделать из огурца и маслин, носик из половины маслины, ротик из капельки кетчупа и усы из зелёного лука.

Отсюда:

Настоящая гречневая каша по-русски

Ингредиенты:

* Крупа гречневая (необходима крупа с цельной ядрицей, не дроблёная) — 1 стак.
* Вода (чистая питьевая вода) — 2 стак.
* Соль (обычная поваренная соль) — 1/2 ч. л.
* Масло сливочное (желательно использовать качественное сливочное масло с высокой жирностью) — 1/2 ч. л.

приготовление:

Итак, отмеряем стакан гречки (без горки), высыпаем в чашку и хорошенько перебираем, удаляя мелкие камешки и частицы мусора.
Затем хорошенько промываем крупу холодной водой и сменяем воду несколько раз, пока она не станет чистой. После промывки гречку необходимо немного просушить.

Теперь высыпаем гречку в сковороду и поджариваем её на среднем огне, постоянно помешивая, до золотисто-коричневого цвета.

В кастрюле с толстыми стенками и дном на медленном огне растопите сливочное масло (1/2 чайной ложки), добавьте соль, гречку и хорошенько перемешайте, чтобы каждая гречинка (ядрица) покрылась маслом (но не жарьте). Пока вы это делаете, необходимо вскипятить в чайнике или кастрюле 2 стакана воды.

Смешав крупу с солью и маслом, вливаем в неё кипящую воду и убавляем огонь до минимума.

Накрываем плотной крышкой и не открываем её минут 15-20. Здесь важно именно невмешательство в процесс, ведь наша кашка готовится не столько на воде, сколько на пару.

Ну вот, наша замечательная кашка готова! Выложите её в тарелку деревянной ложкой и положите в кашку кусочек сливочного масла (масло здесь просто необходимо) и подавайте к столу горячей.

К этой кашке можно подавать что угодно, но классическая русская заправка должна состоять из сливочного масла, лука, сушеных белых грибов и крутых рубленых яиц.

Гречаники воздушные с секретом

Количество порций: 4

Ингредиенты:

* Каша (гречневая, примерно) — 2 стак.
* Кабачок (средний) — 1 шт
* Яйцо — 2 шт
* Мука — 3-4 ст. л.
* Паприка (без горки) — 1 ч. л.
* Перец черный (молотый) — 0.25 ч. л.
* Соль (по вкусу)
* Масло растительное (для жарки)
* Колбаса (любая) — 150-200 г

Приготовление:

Кашу измельчить блендером. Кабачок натереть на терке. В смесь каша+кабачок вбить сырые яйца. Добавить соль, специи и муку.

Интенсивно вымешать ложкой до однородной массы. Тесто должно быть как на оладьи. Колбасу нарезать. В сковороде раскалить масло и ложкой выложить одадьи, на серединку каждой - кусочек колбасы. Для нелюбителей колбасы сообщаю: начинка может быть грибная, сырная ... ФАНТАЗИРУЙТЕ!

Прикрыть колбасу еще одним слоем теста. Жарим с обеих сторон. Кушаем со сметанкой и удовольствием!!!

Гречка с овощами в горшочке

Ингредиенты:

* Гречневая крупа — 1 стак.
* Лук репчатый — 1 шт
* Морковь — 1 шт
* Кабачoк — 1/2-1 шт
* Баклажан — 1/2-1 шт
* Помидор — 1 шт
* Перец болгарский — 1-2 шт
* Зелень
* Чеснок — 3 зуб.
* Фасоль консервированная — 1 бан.
* Соль по вкусу
* Специи по вкусу
* Бульон (вода) — 2 стак.

Приготовление:

Все началось с обжаривания лучка, к нему присоединилась морковка. Морковку натереть на терке. А затем в сковороду отправлялось все то, что находилось в морозилке - кабачки, баклажаны, болгарский перчик и помидорки.

К этой овощной компании присоединилась промытая гречка, зелень (базилик, кинза, петрушка) и чеснок. Потом на глаза попалась баночка фасоли - и тоже отправилась в сковородку.

Все хорошенько перемешать, посолить, поперчить. Переложить в горшок и залить овощным бульоном. В духовке горшочек провел 45 минут при температуре 200 градусов.


Приятного аппетита!