Entry tags:

еда

Итоги кулинарного конкурса

Проводил его не я.

А русскоязычный израильский сайт с аппетитным названием "Салат" (несмотря на название, сайт не кулинарный, а информационно-развлекательный, конкурс блюд — просто одно из проведённых на нём спонсированных мероприятий). Несмотря на географическое положение серверов, никакой этнической специфики в рецептах-победителях нет, кухня скорее средиземноморская. Судя по тому, что используются креветки и кальмары, блюда некошерные, так что годятся и для православных.

Поскольку благодаря публикации материалов о детках меня сейчас читает немало дам, наверное, им будет небезынтересно ознакомиться с рецептами, победившими на конкурсе. Я не стал публиковать их as is из- неприятной особенности израильских русскоязычных сайтов и СМИ: они пользуются транслитерацией там, где нужен перевод. Я не думаю, что москвичи или астраханцы (или даже одесситы) знают, что "бури" и кефаль — это одно и то же. Всё же Костя привозил в Одессу шаланды, полные кефали, а не какой-то невразумительной "бури". Поэтому там, где переводчик поленился, я доперевёл.

В ходе конкурса предлагался некий набор продуктов, и его участники посылали рецепты блюд, из них составленных. публикую рецепты, занявшие призовые места. Оценивал присланное профессиональный шеф-повар.

1.Холодная закуска

йогурт овечий или сметана- 150 г
яйца-6 шт.
зеленая фасоль - 300 г
укроп - пучок
зеленый лук - 100 г

Керамическая квадратная или круглая форма - 20/20 или 26 - смазанная сливочным маслом

Способ приготовления:

Фасоль отварить до полуготовности в подсоленной воде с ложечкой лимонного сока, порезать мелко лук и укроп, стручки фасоли - пополам. Яйца взбить миксером с ч.л. лимонного сока, добавить йогурт, перец белый, ст. ложку сухарей или муки мацы, соль, смешать с зеленью и фасолью(оставить пару ложек на разделочной доске), выложить в форму, выпекать в разогретой до 180° С - 5 мин, убавить до 150° - 15 мин.

Порезать на квадраты, украсить зеленью с луком. На завтрак можно смешать зелень со сметаной или йогуртом, соль, подать как соус.

2. Стручковая фасоль с зеленым муссом (2 варианта)

2 порции

Мусс:

0.5 упаковки густого овечьего йогурта
0.5 упаковки сметаны 27%
1 белок
2 пера зеленого лука - бледно-зеленая часть
2-3 веточки укропа
0.25 ч.л. соли
1 ч.л. желатина (с горкой) замоченная в 2-х ст.л. воды
Соус "Табаско" - пара капель

Фасоль:

0.5 пакета замороженной зеленой фасоли
сок 0.5 лимона
лимонная цедра - 1 щепотка
6 ст.л. панировочных сухарей
2 ст.л. оливкового масла
2 ст.л. сливочного масла
соль

Готовим мусс:

Сметану, йогурт, соль, "Табаско" и красиво порубленную зелень смешать.
Белок взбить с солью в крепкую пену. В конце, не останавливая миксер, тонкой струйкой добавить расплавленный желатин. Аккуратно смешать белки со сметанной массой (как бисквит). Разложить в 2 маленькие формы для пудинга (в крайнем случае сойдут упаковки от йогурта и сметаны) и дать застыть в течение пары часов.

Готовим фасоль:

Фасоль отварить в кипящей воде с солью, лимоном и с цедрой. Воду слить, фасоль обсушить бумажным полотенцем. Сухари обжарить на смеси масел.

Собираем блюдо:

На продолговатые тарелки выложить горками фасоль. На фасоль - поджаренные сухари. Сбоку выложить мусс, украшенный веточкой укропа.

Вариант 2:

Можно заменить сухари голландским соусом:

2 желтка взбить с солью и перцем + 0.25 ч.л. сахарной пудры + 1 десертная ложка лимонного сока - смешать.

150г сливочного масла растопить, дать отстояться и быстро взбивая венчиком тоненькой струйкой влить 2/3 теплого масла (только золотистую часть, без сыворотки). Осторожно греть, помешивая, пока не загустеет (не давать закипеть!)

3. Горячее блюдо (2 варианта)

2 порции

Кебабы:

Филе небольшой кефали без кожи и без мелких костей порубить в фарш + мелко рубленная кинза - 1 ст. л. + 8 штук мелко рубленного зеленого лука (только белая часть) + 2 ст. л. растопленного (остудить) сливочного масла + 3 ст.л. жирных сливок + 1 желток + соль, черный перец - хорошо вымешать и остудить в холодильнике 1 час минимум, слепить 6 кебабов на 8х2см и обжарить их на сливочном масле, или на гриле.

Соус:

10 креветок порезанных на 3 части обжарить на сливочном масле, залить
150 мл сливок, посолить, варить до готовности. В конце добавить 0,5 ч. л. лимонного сока и щепотку цедры.

Украшение:

8-10 узких колец кальмара сварить в глубоком масле (если есть мука - предварительно слегка запанировать). Посолить. На 2 веточки розмарина нанизать 3-4 кольца кальмара.

Собираем блюдо:

Кебабы выложить на соус, украсить лимоном и кальмарами на ветке розмарина.

Вариант 2:

половина рыбного фарша, желток не нужен
100 г муки
1 яйцо
ледяная вода
1 ч. л. оливкового масла, соль - сделать твердое тесто, как на лапшу.
Дать отстояться 1 час.
Сделать 6-8 крупных равиоли (типа пельменей) и обжарить их в глубоком масле
В соус вместо лимонного сока и цедры положить шафран.
Кальмаров нанизать на пучок шнитт-лука.

4. Тушеная стручковая фасоль с йогуртом

Ингредиенты:

йогурт овечий - 250 мл
2 яйца
зеленая стручковая фасоль - 1 кг
1/2 стакана оливкового масла
2-3 зубчика чеснока
1/3 стакана грецких орехов (измельченных)
соль
черный перец
укроп
зеленый лук

Инструкция:

При покупке фасоли важно выбрать молодую, эластичную, а когда ломают на части, то предпочтительнее тот сорт, у которого не появляются щетинки по краям. Вместо свежей фасоли, можно взять консервированную или замороженную. У свежей фасоли надо обломать концы, помыть и порезать на 3-4 кусочка. Положить в широкую и относительно глубокую посуду, добавить 1/2 стакана оливкового масла и воды, так, чтобы она слегка покрыла фасоль, закрыть крышкой и поставить на средний огонь. После того, как почти вся вода выкипит, тушить, перемешивая, на медленном огне около 30 минут. Затем усилить огонь и продолжая перемешивать, добавить 2 слегка взбитых яйца. 2-3 минуты следует не прекращать перемешивание, чтобы получить равномерное распределение желтого и зеленного. Теперь время снизить огонь, прикрыть крышкой и оставить на 15 минут на очень слабом огне. Когда блюдо остынет, измельчить его в блендере с 2-3 зубчиками чеснока, добавить соль, перец (лучше черный), большую часть грецких орехов и йогурт, сверху посыпать укропом, оставшимися грецкими орехами, зеленым луком. Блюдо готово.

5. Слоёные пирожки (буреки по-турецки) с сыром и персиками

Поговорим о классическом сочетании соленого со сладким, таким, как, например сочетание белого сыра (феты) с арбузом или с виноградом. На средиземноморском побережье это и пикантное, и обыденное единство.

Ингредиенты:

1 пачка теста "фило" (см. определение здесь; если в России нет его в продаже, взять готовое слоёное тесто или приготовить его самостоятельно)
300г болгарской брынзы
2 яйца
3 персика или нектарины
1/2 стакана сахара
1 чайная ложка бренди (коньяка, то есть)
2 пачки ванили

Инструкция:

Сыр протереть через большую терку и смешать с яйцом. Тесто раскатать и поделить на равные квадратики (8 на 8 см). В каждый квадратик кладем одну столовую ложку начинки из сыра и яйца. Стороны квадратика скрепляем так, чтобы в центре была видна начинка. Сверху смазываем яйцом и ставим на 20 минут в духовку при температуре 180°. Пока пекутся сыр с тестом, готовим персики в сиропе: сахар растворить в воде в пропорции 1:1, довести до кипения, добавить ваниль и предварительно очищенные, разрезанные на дольки персики. Примерно 2 минуты варить персики в этом сиропе на слабом огне, после чего, когда сироп с персиками чуть-чуть остыл, добавить 1 чайную ложку бренди (лучше настоящего коньяка). Подавать пирожки, предварительно полив сиропом и украсив дольками персиков.

6. Горячее блюдо "Морская фантазия"

Ингредиенты:

Свежие кальмары 500 г
Свежие креветки 300 г
Филе кефали 2 шт.
Веточка кинзы
Сливочное масло 200 г
Чеснок 4 зубчика
Сливки (32%) 200 мл
Лимон 1
Сыр пармезан (др. название — "пармиджано", твёрдый пикантный итальянский сыр)
Мускатный орех

Подготовительный процесс:

Очищаем креветки и мелко нарезаем.

Очищаем тушки кальмаров.

Приготавливаем панировочную смесь из муки, мелко нарезанной кинзы, цедры лимона, соли и перца.

Чеснок раздавливаем и мелко нарезаем

Процесс приготовления:

Фаршируем кальмары мелко нарезанными креветками.

Обжариваем в сковородке чеснок на небольшом огне в сливочном масле (100г) в течение 30 сек.

Опускаем туда фаршированные кальмары, заливаем сливками, добавляем мускатный орех, соль и перец по вкусу и обжариваем еще 2 мин. Затем ставим эту сковородку в нагретую до 160 градусов духовку на 10 минут.

Обмакиваем филе кефали в панировочную смесь и обжариваем в сливочном масле (50г) по 2 минуты с каждой стороны.

Оформление:

Выкладываем на тарелку крестиком 2 филе рыбы.

В центре и по краям филе выкладываем 5 фаршированных кальмаров, заливаем соусом от кальмаров. Сверху натираем пармезан.

7. Горячее блюдо "Нептун и тортиллята"

Очень вкусное и необычное жаркое. Быстро и нетрудоемко! Доступно любому начинающему повару. Время подготовки и приготовления всего 35 минут.

Ингредиенты:

500 грамм филе кефали, 1 пакет замороженного коктейля из морепродуктов (креветки, кальмары), 2 баночки сливок + 1 ст. воды, 2 ст.л. мелко нарезанной кинзы, растительное масло для обжаривания, соль, перец, одна луковица, пару зубчиков чеснока и любые специи по вкусу.

Способ приготовления:

Морепродукты отварить в кипящей подсоленной воде (не больше трех минут). Отбросить на дуршлаг. Пока отвариваются морепродукты, на сковороде обжарьте мелко нарезанный лук (до прозрачности, 2 минуты) и мелко нарубленный чеснок. Слегка обжарить в этой смеси кусочки рыбы (с каждой стороны по 2 минуты), посолить и поперчить, добавить нарезанную зелень кинзы.

Взять глиняные порционные горшочки. На дно горшочков выложить отваренные морепродукты и обжаренные кусочки рыбы. Залить разбавленными сливками. Закрыть крышечками, если таковых не имеется, можно сделать крышечки из фольги или из теста. Поставить в горячую духовку на 25 минут, температура 200°С.




Bon appetit!