Вот ведь память-то... Достал банку, в которой созрел жуть какой ядрёный яблочный уксус. Капля на язык - глаза в потолок. Фильтровал-фильтровал, по бутылкам разлил отстаиваться. Ну, думаю, всё, покончено с ним.
А оказалось, что в другом шкафу стоит в два раза больше. Но оттуда запах совсем не уксуса. Но тоже ядрёный. Брага получилась. Завтра буду разбираться с этим.
Во всяком случае вино из черноплодки вышло отличное, примерно как у деда получалось. Люди оценили. Но вышло не лёгкое, а пьяное, как и у деда.
Дед, кстати, умудрялся делать такой квас, что с него просто сносило. Какая там проклятая водка (не Русская она, эта водка, вражьи мифы всё это). 
Похоже, дед делал примерно то, что пили наши далёкие предки. Тот "квас" куда лучше водки и действие у него совершенно не такое, как у водки. А делать его он умудрялся из магазинной закваски, которая продавалась в бутылках  + некоторые хитрости (они не только в рецепте, по большей части в процессе приготовления). Если у меня следующим летом получится - расскажу как.