Раз передача "Ревизорро" вызвала такую полярную реакцию, давайте посмотрим в нооскоп, что мы видим на самом деле. Мнения разделились на "это телевидение, а там все врут, это все подстава и игра" и "у них там на самом деле грязь, тараканы и плесень". Это нормальная попытка оценить реальность по правилам черно-белого мира - или всё хорошо и правда, или все плохо и вранье.

В действительности мир не черно-белый, а самое убедительное вранье строится на реальных фактах, просто нужно расставить акценты и создать нужные последовательности.

"Ревизорро" - это шоу, более того, реалити. Как у всякого телешоу, у него задача "давить эмоцию". В данном случае это популярный жанр, построенный на "торговле страхом" - граждане, вы ж гляньте, что деится! Кругом ложь и обман! Страсти-то какие! Такие передачи есть и на Первом ("Теория заговора" - разоблачения потребительских товаров), и на НТВ ("Еда живая и мертвая"), и на РенТВ, эти, правда, умудряются в один многочасовой фильм замешать масонов и поддельную колбасу.

Отличительной чертой этих разоблачений является крайне небрежное обращение с фактурой, подтасовки и вольное использование видеоиллюстраций ради создаваемой у зрителя тревожности. При этом область сама такова, что найти реальные безобразия несложно, но телевидение оперирует теми же средствами, что и реклама, только с противоположным знаком. В рекламе за УТП (уникальное торговое предложение, отличительное качество товара) часто выдают что-то, что на самом деле не имеет смысла (растительное масло "без холестерина" - оно и так в любом случае его не содержит), является отвлекающим фактором (колбаса "без сои" - она не содержит соевого белка, она содержит порошок свиной шкуры и мясо механической обвалки - перемолотые в однородную массу отходы мясного производства, как правило, куриного) или представляет сомнительное достоинство (в молоко "обогащенное кальцием", как я понимаю, добавили мел, но не ради кальция, а ради увеличения объема).

В разоблачительных программах точно так же ужасным голосом зачитывали "чудовищный состав" буженины, начинавшийся со слов "мускатный орех" и дальше какие-то стандартные ингредиенты, вроде влагоудержателей,  но интонация была такова, что казалось, нам читают топ10 смертельных ядов.

Жонглируя одними и теми же фактами можно слепить как рекламу, так и разоблачение.

Теперь можно вернуться к Лене Летучей. "Ревизорро" должно пугать зрителей и в кадре должно происходить кипение страстей. Добиться и того, и другого несложно. Санитарные нормы для общепита местами избыточны и абсурдны - скажем, трудно представить в наше время человека, который находится на рабочем месте без телефона, однако это "посторонний предмет" и нарушение, декоративные поварские шапки никак не препятствуют попаданию волос куда не надо, а готовить в перчатках неудобно и в дорогих ресторанах ими так же не пользуются, как и в дешевых забегаловках. Еду исторически готовят голыми руками.

У Летучей и её команды уже собран список типичных нарушений, на которых всегда можно поймать заведение. Критичным из этого списка является только чистота кухни и хранение продуктов (сроки, состояние, условия). Мобилы, колпаки, сережки, перчатки - это все, на мой взгляд, не имеет большого значения.

Второй пункт - это чистота в зале. Но тут мы менее требовательны - пыль на батарее или в каких-то щелях над стойкой не критична вообще. Уборщицы эти места забывают, как не первоочередные, но даже если бы они проявляли неимоверное рвение, за день всё равно налетит немного пыли с улицы. Зато даже минимальное её количество будет выглядеть страшно-страшно на белой перчатке, особенно если провести пальцем по длинной поверхности. Чем дольше ведете, тем грязней будет палец, а на белом-то...

Жевательная резинка под столешницами это драма всех ресторанов. И они в этом не виноваты. Резинку под столом клеят посетители, за что рестораторы их ненавидят десятилетиями. Её регулярно счищают, но, боюсь, не каждый день. Если стол без скатерти, резинка найдется всегда. Летучая это знает.

Проще говоря, есть беспроигрышные фишки. Передача для того и существует, чтобы нашлись нарушения, потому что если везде все будет в порядке, то её никто смотреть не будет. Для усугубления можно пронести таракана в коробочке и выпустить его, чтобы тут же и заснять. Но, надеюсь, "Ревизорро" до такого не опускается, они работают тоньше. Просто они знают, где лежит искомое - пыль под подоконником, мобильник в кухне, жевачка под столешницей и тд.

Конечно, есть и другие приемы нагнетания - открыть контейнер с продуктом и ужасаться запаху. Запах не передается по телевизору, поэтому можно невозбранно изображать ужас.

Это всё мелкие приемы манипулирования. А вот с просрочкой все сложнее. Отсутствие маркировки, конечно, не очень хорошо. Но в дорогих ресторанах продукты привозят раз в день с утра, а до закрытия все заготовки используются и остатки выбрасываются. Маркировать тут нечего и незачем. В заведениях попроще и поменьше, конечно, уже экономия: осталось - используем завтра. Мясо "замариновали", три дня простоит, всё равно уксус все прикроет. Старые овощи пустим в суп, особенно в суп-пюре.

Но на самом деле есть вещи и похуже, только Летучая их поймать не может или это не входит в сценарий. Например, я в треде рестораторов как-то читала, что нанятая посудомойка спросила, мыть ли оставшийся на тарелке салат. Это не съеденные листья. Вы поняли, да? Всякие листья для украшения. Их моют и пускают дальше в дело. Всякие оливки и помидорки могут кочевать из тарелки в тарелку.

Итак, нарушения мы всегда найдем, а вот "скандал" нам обеспечат сами сотрудники заведения. Тут главное смонтировать "яркие моменты". Я кстати, заметила рассинхронизацию по звуку там. "Одесса-мама" сама обеспечила шоу необходимыми эмоциями и реакциями. Чем ярче выступают местные сотрудники, тем лучше. Дают передаче необходимый "жыр".

Значит ли это, что в "Ревизорро" всё ложь и подстава? Нет. Мы там между делом увидели много того, на чем Летучая не акцентировала внимание. Например, что почти на всех московских кухнях работают гастарбайтеры. Не знаю, что у них за санитарные книжки и разрешения на работу, но меня больше интересует их поварская квалификация. У меня сложилось впечатление, что у гастарбайтеров в Москве два пути - на стройку или на кухню. Мастера салата "Цезарь" и "тирамису".

Второй важный момент - это качество самих продуктов. Откуда они вот этот весь свой ужас, который потом продают по 500 рублей за порцию, берут? В тех же супермаркетах, что и мы? Меня не удивляют парниковые помидоры зимой и летом, но вот происхождение мяса и рыбы очень бы хотелось узнать. Когда Летучая нашла порционные контейнеры с замороженными супами на две недели вперед, судя по коробке, я задумалась. Нет, про замороженный бульон я понимаю, но это был какой-то заправочный суп. Дело не в том, что он там лежит неделю, а дело в том, что вкусовые качества этого супа уже изрядно поменялись про заморозке.

Теперь про законность всего этого. Имеет ли право съемочная группа входить в кухню? Летучая тут тоже слегка передергивает - она ссылается на, как я понимаю, закон о защите прав потребителя и приводит одну цитату про то, что потребитель имеет право знать, из чего и как приготовлена покупаемая им еда. Но это касается доступа к информации - состав на упаковке, этикетка, описание в меню и, в конце концов, рассказ официанта. Зал ресторана - это общественное место (и совершенно не имеет значения, частное заведение или нет), там она может проверять, что хочет, а вот кухня - это производственное помещение, как подсобки и склады в магазинах - это служебные помещения, и доступа широкой публики туда нет. Но не потому, что это вымышленная "коммерческая тайна". Что такое коммерческая тайна - определяется законом о коммерческой тайне, кухня ресторана тут никаким боком не пришита.

А вот посторонние на кухне - это нарушение тех самых норм и правил, которые она всем зачитывает.

Во-вторых, она ссылается на то, что она журналист. тут надо смотреть закон о сми. Что-то там было о препятствовании журналисту в сборе информации, но, опять же, вряд ли "Ревизорро" тут проходит в эту лазейку, это вовсе еще не значит, что журналист может ходить куда хочет и когда хочет. Повторю, надо смотреть закон.

Резюме: ну я вот пыль вытерла, уже хорошо.

УПД. Нашла комментарий юриста не к этой программе, а вообще. Действительно, при наличии санкнижки и прочих документов вы можете находиться на кухне. Одно важное уточнение - но на это требуется разрешения руководства ресторана.

Симкина Юлия Юрист РОО ОЗПП "Росконтроль"
Если Вы хотите посмотреть, то для этого нужно: а) согласие владельца ресторана, б) у посетителя должна быть санкнижка, в) посетитель прошёл все необходимые предварительные осмотры, как это проходят работники кухни (в т.ч. должна быть отметка в т.н. "гнойничковом журнале"), ведь даже не все работники ресторана вправе заходить на кухню в определенные зоны в виду определенных санитарных требований.