Очень важный телеграм-канал, мужской галактеко он должен понравиться, потому что он про мясо и его ведет девушка-мясник, - @Песнь дыма и кетчупа. Там про разные отрубы и волокна и их влияние на вкус, то есть, всё то, что вам не расскажет какой-нибудь психованный кулинар-надомник, который вырезку на фарш пускает.