Насмотрелась видео-инструкций Кристофа Мишалака, это самый главный французский кондитер и шеф сейчас. Повторить мне лично это всё невозможно, но какие-то приёмы попроще позаимствовала. Например, всякие карамельные украшалки:



Я больше всего люблю эти маленькие формы для таблеточных пирожных - получается 8 штук для экспериментов, а то целый торт, даже небольшой, во-первых, легко запороть, во-вторых, его же еще надо и съесть.


УПД. Что внутри: мусс из молочного шоколада, шоколадный бисквит в качестве дна, кусочки этого же бисквита внутри, карамельная крышка приклеена брусничным пюре (у меня с прошлого года две банки):