сплетни дегустаций
вдохновленный Дмитрием Дейчем freez@lj , попробовал лунцзин.умение вкушать как более интимный способ узнавания .быть с чаем как Я И Ты .писать любовные письма китайскому чаю,сигарам Davidoff,временам года,кашемировому кашне-дано не всем .род обнонятельной слепоты -впускать в себя настои как микстуры, разыскивая во всем свойства зелья, помогающего справиться с соматическими грехами :уныния,агедонии,дистимии.или же еще более утилитарно - как повод для энциклопедической эскурсии, пополняя закрома чувственной эрудиции:

"Самый замечательный источник озера Сиху - Хупао, а самый превосходный горный чай - Лунцзин", - так считал живший в эпоху династии Мин известный в Китае драматург Гаолянь. В своём произведении "Любование четырьмя сезонами года" он упоминал о "чае лунцзине, воде Хупао", как о достопримечательностях ханчжоуского озера Сиху. Хороший чай надо заливать хорошей водой - это можно сравнить с приданием красивейшему Сиху чудесного оттенка цвета. Ещё поэт эпохи династии Сун - Су Дунпо написал строки: "Хочу сравнить Сиху с Сицзы", "всегда прекрасный чай подобен прекрасному человеку". Чай "Сиху лунцзин" растёт в горах рядом с ханчжоуским озером Сиху и имеет давнюю историю. При династии Тан написавший "Трактат о чае" Лу Юй упоминал о производстве чая в двух монастырях -Тяньчжу и Линъинь.




Отсортированное нежное сырье (одно-, двухлистные нормальные флеши) раскладывается в прохладном помещении, слоем не более 3-5 см на бамбуковые циновки и вылеживается 24 часа. При этом ввиду незначительного испарения влаги сырье не теряет тургор и сохраняет свой первоначальный вид.

Однако, несмотря на внешне малозаметные изменения, при вылеживании все же происходят превращения веществ, содержащихся в сырье. Эти превращения совершенно достаточны для того, чтобы при дальнейшей переработке получить чай со специфическими пищевкусовыми и физиологическими свойствами.

Первой стадией переработки при приготовлении высокосортного "лунцзина" является фиксация сырья, прошедшего 24-часовое вылеживание. С этой целью применяется обжарка сырья в железных полусферических котлах. Железный котел вмонтирован в кирпичную печь. Не так давно на одну печную топку приходился один котел, но сейчас одна топка обслуживает 5- 6 котлов.

При проведении процесса обжарки чайное сырье насыпается в подогретый до 100° котел. Материал энергично ворошат руками для того, чтобы удалить испаряющуюся влагу. При этом листья издают треск, напоминающий треск дров на костре. После некоторого времени потрескивание прекращается, флеши делаются эластичными и зеленый цвет сменяется бурым. При этом мастер меняет движения рук, а следовательно, меняется и движение материала.